Curso de Preparo de Alimentos

Aula 1 • Práticas Seguras de Armazenamento de Alimentos

Ensina os métodos corretos de refrigeração, congelamento e armazenamento a seco. Previne a deterioração e a contaminação antes do início do preparo dos alimentos.

Aula 2 • Identificação de Perigos na Cozinha

Aborda cortes, queimaduras, escorregões e riscos químicos comuns em cozinhas. Desenvolve a conscientização que reduz acidentes de trabalho.

Aula 3 • Higiene Pessoal na Manipulação de Alimentos

Aborda a técnica de lavagem das mãos, vestimenta de proteção e políticas de afastamento por doença. Forma a base comportamental para todo o trabalho subsequente com alimentos.

Aula 4 • Limpeza e Higienização de Superfícies

Diferencia limpeza de higienização e descreve os procedimentos corretos para cada uma. Garante que as superfícies atendam aos padrões de higiene dos alimentos durante todo o serviço.

Aula 1 • Seleção de Panelas, Caçarolas e Utensílios de Cozinha

Explica as propriedades dos materiais de aço inoxidável, ferro fundido e superfícies antiaderentes. A seleção adequada afeta a distribuição de calor e a qualidade dos alimentos.

Aula 2 • Pequenos Eletrodomésticos e Ferramentas Manuais

Aborda batedeiras, liquidificadores, processadores de alimentos, termômetros e balanças. Ferramentas precisas apoiam resultados consistentes e reproduzíveis.

Aula 3 • Operação de Forno e Fogão

Ensina os controles de fogão a gás e elétrico, calibração do forno e uso do forno grelhador. A operação correta do equipamento é pré-requisito para todas as técnicas culinárias.

Aula 4 • Tipos de Facas e Seus Usos

Apresenta facas de chef, de legumes, serrilhada e de desossar por função. A seleção correta reduz o esforço e melhora a qualidade do corte.

Aula 1 • Técnicas de Preparo de Frutas

Aborda o filetagem de cítricos, descascamento de frutas de caroço e corte de melões de forma segura. O preparo adequado de frutas preserva o rendimento e o apelo visual.

Aula 2 • Organização Mise en Place

Estabelece a prática de preparar e organizar todos os ingredientes antes de cozinhar. Um mise en place eficiente reduz erros e acelera o serviço.

Aula 3 • Aparação e Porcionamento de Proteínas

Ensina a remoção de gordura, película de prata e porcionamento de carne e peixe conforme especificação. Porções consistentes apoiam tempos de cozimento precisos e controle de custos.

Aula 4 • Cortes Avançados de Vegetais

Apresenta os cortes brunoise, tourné e paysanne para preparo refinado. Esses cortes se baseiam nas habilidades básicas e são usados na culinária clássica.

Aula 1 • Princípios da Transferência de Calor

Explica a condução, convecção e radiação conforme se aplicam ao cozimento. Compreender a transferência de calor permite o controle preciso dos resultados culinários.

Aula 2 • Métodos de Cozimento Combinados

Apresenta os métodos de brasear e guisar, que usam calor seco e úmido. Esses métodos transformam cortes duros em pratos macios e saborosos.

Aula 3 • Temperatura Interna e Ponto de Cozimento

Estabelece as temperaturas internas seguras para todas as categorias de proteína e o cozimento residual. A leitura precisa da temperatura evita o cozimento insuficiente e excessivo.

Aula 4 • Métodos de Cozimento por Calor Úmido

Ensina fervura, cocção em fogo brando, poaching, cocção a vapor e branqueamento. O calor úmido é essencial para proteínas delicadas, vegetais e caldos.

Aula 1 • Fundamentos da Produção de Caldos

Aborda ossos, mirepoix, bouquet garni e tempo de cocção em fogo brando para caldos claros e escuros. Os caldos são a base de sabor para molhos, sopas e ensopados.

Aula 2 • Tempero e Finalização com Líquidos

Ensina adições de sal, ácido, gordura e ervas para equilibrar e finalizar molhos e sopas. O tempero adequado é a etapa final que eleva qualquer preparação líquida.

Aula 3 • Sopas Claras e Cremosas

Aborda clarificação de consommé, sopas à base de caldo, sopas cremosas e bisques. A produção de sopas reforça as habilidades com caldos e molhos em um novo contexto.

Aula 4 • Molhos Derivados e Modernos

Baseia-se nos molhos mãe para criar molhos pequenos e introduz molhos de panela e reduções. Técnicas modernas expandem o conhecimento clássico de molhos.

Aula 1 • Culinária de Carne Bovina e Suína

Aborda os cortes primários, classificação e métodos de cozimento apropriados para carne bovina e suína. A seleção do corte e a correspondência do método determinam a maciez e o sabor.

Aula 2 • Desmonte e Cozimento de Aves

Ensina o desmonte da ave inteira, a amarração e o cozimento de frango, peru e pato. As aves exigem controle rigoroso de temperatura devido aos riscos de segurança alimentar.

Aula 3 • Marinada, Salmoura e Cura

Explica como as marinadas ácidas, salmouras salgadas e esfregões secos afetam a textura e o sabor das proteínas. Essas técnicas ampliam as opções de preparo para todas as proteínas.

Aula 4 • Técnicas de Culinária com Ovos

Ensina preparações de ovos mexidos, fritos, poché, cozidos e omeletes. Os ovos são uma proteína versátil que testa as habilidades de controle de calor e tempo.

Aula 1 • Preparo de Vegetais Amiláceos

Aborda batatas, abóbora de inverno e raízes usando fervura, assadura e preparo de purê. Os vegetais amiláceos formam a base de muitos acompanhamentos.

Aula 2 • Preparo de Massa e Macarrão

Aborda massa fresca para macarrão, cozimento de massa seca e variedades de macarrão asiático. A massa é um amido globalmente versátil que combina com molhos do Capítulo 5.

Aula 3 • Métodos de Cozimento de Vegetais

Aplica branqueamento, assadura, salteamento e cocção a vapor a uma variedade de vegetais. A seleção do método preserva nutrientes, cor e textura.

Aula 4 • Culinária com Leguminosas e Feijões Secos

Ensina demolho, cocção em fogo brando e tempero de feijões secos, lentilhas e grão-de-bico. As leguminosas fornecem proteína e textura em pratos com e sem carne.

Aula 1 • Pães Rápidos e Muffins

Aborda os métodos para muffin, biscoito e scone usando agentes de crescimento químicos. Os pães rápidos introduzem as proporções da panificação sem a complexidade da fermentação por levedura.

Aula 2 • Ciência da Panificação e Ingredientes

Explica os papéis da farinha, gordura, açúcar, ovos, agentes de crescimento e líquido em produtos assados. Compreender a função do ingrediente permite a solução de problemas e o ajuste da fórmula.

Aula 3 • Produção de Pães com Levedura

Ensina ativação da levedura, sova, fermentação, crescimento final e cocção ao forno. O pão com levedura baseia-se no conhecimento dos pães rápidos com a ciência da fermentação adicional.

Aula 4 • Massas para Confeitaria e Bases de Torta

Aborda noções básicas de massa quebrada, pâte brisée e laminação de massa folhada. As massas para confeitaria exigem controle de gordura e desenvolvimento mínimo de glúten.