Dedika je platforma za učenje skozi prakso: na primer, kako pripraviti poslovno ponudbo, postati manikerka ali uporabljati novo orodje. Ne glede na tvoj cilj, najboljša vsebina o tej temi že obstaja. A pogosto je v tujem jeziku, draga, razpršena po spletu, brez vaj za vadbo ali pa je del predolgega tečaja, ki ni primeren za tiste z natrpanim urnikom. Zato ima Dedika svoj pristop: poiščemo gradivo, kjerkoli je, izberemo tisto, kar je smiselno za tvoj cilj, ga pregledamo s pomočjo strokovnjakov, ki so na voljo za vprašanja, in pripravimo praktične naloge, da se učiš skozi delo. Ti si najpomembnejši na svoji poti in nihče te ne pozna bolje: izberi vsebino in trajanje tečaja, ali boš učil z ali brez interneta in v katerem formatu. Lahko je video, besedilo, avdio ali povzetek. Po tvoji meri, samo s tistim, kar ti ustreza. Tukaj je vsak trenutek tvoje predanosti pomemben in hitreje prideš do bistva.

Tečaji so sestavljeni iz najboljše vsebine na svetu na določeno temo: videi, avdio posnetki, članki in knjige. Vsa ta vsebina je opremljena s povzetki, podcasti (za knjige in članke) ter prepisi (za videe in avdio posnetke). Sami izberete, kako želite vsebino spremljati. Vsako gradivo ima posebna vprašanja za utrjevanje znanja. Poleg tega je tečaj sestavljen iz poglavij, ki jih izberete sami, kar vam omogoča, da se učite le tistega, kar je pomembno za vas. Na koncu vsakega poglavja je praktični projekt, povezan z vašo stroko, kjer lahko vadite naučeno.

Naši tečaji vključujejo povzetek na koncu vsakega poglavja, ki ga lahko prenesete kot PDF in natisnete.

Več kot 2 milijona študentov po vsem svetu

Prisotni v več kot 180 državah

Certifikat veljaven v vaši državi

Domov

...

Tečaj slaščičarja

Vsi tečaji

Hrana, gastronomija in gostinstvo

Slaščičarstvo

Tečaj slaščičarja

Za vse ravni

Tečaj slaščičarja

Prenesi svojo strast do slaščičarstva od osnovnega peke do profesionalnega mojstrstva. Ta izčrpen tečaj pokriva vse od temeljnih test in krem do temperiranja čokolade, okrasnih sladkornih skulptur in vodenja kuhinje. Pridobil/-a boš resnične, praktične veščine, ki so neposredno uporabne v profesionalni slaščičarski kuhinji ali pri lastnem poslu.

Dedika za podjetja

Kaj se boste naučili:

V tem tečaju boš razvil/-a celovit nabor profesionalnih slaščičarskih veščin na osmih osrednjih področjih in šestih dopolnilnih temah. Naučil/-a se boš izdelovati laminirana testa, testo choux, večplastne entremeje in slaščice iz temperirane čokolade z natančnostjo in doslednostjo. Kurikul zajema tudi prehranske prilagoditve, varnost hrane in skladnost z alergeni, pripravo servirnih sladic v pogojih strežbe ter razvoj slaščičarskega posla. Vsako poglavje združuje znanost, ki stoji za tehniko, s praktično uporabo korak za korakom. Do konca ne boš razumel/-a le, kako izvesti recepte, temveč tudi, zakaj delujejo, s čimer boš pridobil/-a sposobnost odpravljanja težav in prilagajanja v vsakem kuhinjskem okolju.

Kako praktično študirate Tečaj slaščičarja

Kako vadite Tečaj slaščičarja

Za vas, ki ste podjetje in želite usposobiti svojo ekipo

Na Dedika za podjetja je tečaj prilagojen z vajami in primeri iz vašega lastnega poslovanja, tako kot vaša podjetja potrebujejo.

Kliknite tukaj

Vsebina tečaja

8 Poglavji • 38 Uč lekcijeTrajanje med 4 in 360 urami (vi se odločite)

Poglavje 1Poglej podrobnosti

Temelji slaščičarske kuhinje

Uč lekcija 1 • Načela okusov v slaščičarstvu
Predstavlja ravnovesje sladkega, slanega, grenkega in kislega, uporabljeno pri sladicah. Udeleženci razvijejo senzorični besednjak, ki ga uporabljajo v vseh nadaljnjih poglavjih.
Uč lekcija 2 • Tehtanje, mere in prilagajanje receptov
Uči metrične in imperialne meritve, pekovske odstotke in pretvorbo receptov. Natančno tehtanje je temelj dosledne profesionalne proizvodnje.
Uč lekcija 3 • Profesionalna postavitev kuhinje in varnost
Zajema organizacijo delovne postaje, sanitarne protokole in standarde higiene živil. Vzpostavi varne in učinkovite delovne navade, ki so potrebne skozi celoten tečaj.
Uč lekcija 4 • Osnovna slaščičarska orodja in oprema
Prepoznava ročna orodja, manjšo opremo in velike aparate, ki se uporabljajo v slaščičarski proizvodnji. Povezuje pravilno izbiro orodja z natančnostjo in doslednimi rezultati.
Uč lekcija 5 • Osnovne slaščičarske sestavine in njihove funkcije
Preučuje moko, sladkor, maščobe, jajca, sredstva za vzhajanje in mlečne izdelke na molekularni ravni. Razumevanje vloge sestavin omogoča udeležencem odpravljati težave in prilagajati recepte.

Poglavje 2Poglej podrobnosti

Testa: krhko testo, sladko krhko testo in pâte brisée

Uč lekcija 1 • Metode mešanja: vtiranje in kremasta metoda
Prikazuje tehniko vtiranja in kremasto metodo ter kdaj je katera primerna. Pravilna izbira metode določa končno teksturo in strukturo.
Uč lekcija 2 • Valjanje, oblaganje in oblikovanje lupin za torte
Zajema enakomerno valjanje, prenašanje testa in oblaganje obročev za torte brez trganja. Pravilno oblaganje preprečuje krčenje in zagotavlja enakomerne pečene lupine.
Uč lekcija 3 • Razumevanje znanosti o testu na osnovi maščob
Pojasnjuje, kako maščoba obda moko, da zavira gluten, kar ustvarja nežne, drobljive teksture. Ta znanost podpira vsa tri testa, obravnavana v tem poglavju.
Uč lekcija 4 • Slepa peka in zaključevanje lupin
Uči obtežitev, delno peko in popolno peko nenapolnjenih lupin. Udeleženci se naučijo doseči zlato rjave, hrustljave podlage, ki zadržijo mokra polnila brez razmočitve.

Poglavje 3Poglej podrobnosti

Kreme, kreme iz jajc in slaščičarska polnila

Uč lekcija 1 • Koagulacija jajc in znanost o jajčnih kremah
Pojasnjuje denaturacijo beljakovin, temperiranje in vlogo sladkorja pri nadzoru strjevanja. Ta znanost preprečuje sesirjenje in vodi vsak recept za jajčno kremo.
Uč lekcija 2 • Limonina krema in sadne kreme
Uči s kislino strjene kreme z uporabo citrusovega soka, jajc in masla za polnila za torte. Uravnoteženje kislosti in sladkosti je osrednja veščina tega razdelka.
Uč lekcija 3 • Slaščičarska krema in njene izpeljanke
Pripravi klasično slaščičarsko kremo in jo preoblikuj v muslinovo, diplomat in chiboust kremo. Vsaka izpeljanka nadgrajuje osnovni recept z dodanimi komponentami.
Uč lekcija 4 • Franžipan in mandljeva krema
Pripravi mandljevo kremo in franžipan za pečena polnila za torte z bogato, sočno teksturo. Udeleženci se naučijo brizganja, obnašanja pri peki in kombinacij okusov.
Uč lekcija 5 • Crème brûlée in pečene jajčne kreme
Zajema razmerje smetane in rumenjakov, peko v vodni kopeli in karamelizacijo sladkornega vrha. Udeleženci dosežejo svilnato strukturo in tanko kot steklo karamelno skorjo.

Poglavje 4Poglej podrobnosti

Testo choux in izdelki iz testa choux

Uč lekcija 1 • Peka testa choux: nadzor temperature in pare
Uči dvofazno peko, zračenje pečice in prepoznavanje popolnoma posušenih lupin. Pravilna peka preprečuje sesedanje in ustvarja hrustljavo, votlo notranjost.
Uč lekcija 2 • Znanost in razmerja testa choux
Pojasnjuje želatinizacijo škroba, vzhajanje s paro in razmerje vode, maščobe in moke. Razumevanje teh mehanizmov preprečuje ploščato ali gosto testo choux.
Uč lekcija 3 • Tehnike brizganja za oblike iz testa choux
Zajema polnjenje vrečke, izbiro nastavka in dosleden pritisk za eklerje, okrogle oblike in obroče. Enakomerno brizganje zagotavlja enakomerno peko in profesionalni videz.
Uč lekcija 4 • Polnjenje, glaziranje in zaključevanje testa choux
Prikazuje vbrizgavanje polnil, nanašanje fondantne glazure in pomakanje v čokoladi. Tehnike zaključevanja dvignejo choux na raven kakovosti za prodajo.

Poglavje 5Poglej podrobnosti

Laminirana testa: rogljički in dansko pecivo

Uč lekcija 1 • Oblikovanje rogljičkov in danskega peciva
Uči valjanje na natančno debelino, rezanje trikotnikov in oblikovanje klasičnih krivulj rogljičkov. Zajete so tudi danske oblike, vključno z vetrnicami in žepki.
Uč lekcija 2 • Znanost laminiranja in izbira masla
Pojasnjuje, kako izmenjujoče se plasti testa in masla med peko ustvarijo s paro dvignjene lističe. Vsebnost maščobe v maslu in plastičnost sta ključna kriterija za izbiro.
Uč lekcija 3 • Tehnike zgibanja: enojni in dvojni obrati
Zajema pismeno zgibanje, knjižno zgibanje in intervale počivanja za gradnjo plasti brez trganja. Dosledna izvedba zgibanja določa končno število plasti in teksturo.
Uč lekcija 4 • Polnila in različice za dansko pecivo
Predstavlja polnila iz kremnega sira, sadnega kompota in mandljev, ki se uporabljajo v proizvodnji danskega peciva. Udeleženci uskladijo gostoto polnila z obliko, da preprečijo iztekanje.
Uč lekcija 5 • Vzhajanje in peka laminiranih test
Zajema nadzorovane pogoje vzhajanja, prepoznavanje pravilnega vzhajanja in peko do polne barve. Prekratko ali predolgo vzhajanje uniči definicijo plasti.

Poglavje 6Poglej podrobnosti

Torte, biskviti in večplastni entremeti

Uč lekcija 1 • Sestavljanje entremeja in plasti mousse
Zajema sestavljanje v obroču, pripravo moussa z želatino in nameščanje vstavkov. Natančno plastenje in zamrzovanje zagotavljata čiste rezine in stabilno strukturo.
Uč lekcija 2 • Metode biskvitov in znanost
Zajema metode génoise, biscuit in chiffon z znanostjo o zračenju in strukturi. Vsaka metoda ustvari posebno teksturo, primerno za različne uporabe.
Uč lekcija 3 • Sirupi za prepojitev in ravnovesje vlage
Uči razmerja sladkornega sirupa, infuzije okusov in pravilno nanašanje za preprečevanje razmočenih plasti. Ravnovesje vlage je ključno za teksturo in rok uporabnosti.
Uč lekcija 4 • Maslene kreme in tortni premazi
Pripravi italijansko, švicarsko in ameriško masleno kremo s pravilno teksturo in stabilnostjo. Udeleženci izberejo pravo masleno kremo glede na podnebje, okus in uporabo.
Uč lekcija 5 • Zrcalna glazura in zaključevanje tort
Uči pripravo zrcalne glazure, temperaturo prelivanja in doseganje brezhibne odsevne površine. Končna dekoracija in predstavitev zaključita entreme.

Poglavje 7Poglej podrobnosti

Temperiranje čokolade in slaščičarstvo

Uč lekcija 1 • Oblikovanje čokolade v kalupih
Zajema pripravo polikarbonatnih kalupov, ulivanje lupin in zapiranje napolnjenih bonbonov. Čisto odvzemanje iz kalupa in sijaj sta odvisna od čistosti kalupa in pravilnega temperiranja.
Uč lekcija 2 • Znanost o čokoladi: kristalizacija kakavovega masla
Pojasnjuje šest kristalnih oblik kakavovega masla in zakaj oblika V ustvari sijaj in lomljivost. Ta znanost je temelj vseh metod temperiranja.
Uč lekcija 3 • Metode temperiranja: tabliranje in cepljenje
Prikazuje tabliranje na marmorni plošči in cepljenje s kaleti kot dva zanesljiva pristopa temperiranja. Udeleženci preverijo temperiranje s testom lomljivosti in strjevanja.
Uč lekcija 4 • Ganache: razmerja, emulgiranje in aromatiziranje
Uči razmerja smetane in čokolade za ganache za tartufe, bonbone in glazure s pravilnim emulgiranjem. Predstavljene so infuzije okusov in vključki.
Uč lekcija 5 • Tartufi, oblivanje in zaključevanje
Izdelava ročno oblikovanih in oblizanih tartufov s kakavom v prahu, oreščki in čokoladnimi prevlekami. Udeleženci vadijo pomakanje z vilicami in dosegajo dosledno debelino prevleke.

Poglavje 8Poglej podrobnosti

Delo s sladkorjem in napredne dekorativne tehnike

Uč lekcija 1 • Spredena sladkorna nit, karamelne kletke in dekor
Uči predenje karamele v gnezda, litje kletk in izdelavo karamelnih drobcev. Te dekoracije dodajo višino in dramatičnost servirnim sladicam.
Uč lekcija 2 • Sestava servirane sladice in predstavitev
Uporabi sladkorne elemente znotraj servirane sladice z uporabo načel oblikovanja ravnotežja, višine in barve. Udeleženci sestavijo in servirajo popolno restavracijsko sladico.
Uč lekcija 3 • Kuhane stopnje sladkorja in varnost
Zajema nit, mehko kroglico, lomljivo trdo in karamelno stopnjo s temperaturnimi razponi in varnostnimi protokoli. Natančno odčitavanje temperature preprečuje opekline in neuspešno delo s sladkorjem.
Uč lekcija 4 • Tehnike vlečenega in pihanega sladkorja
Predstavlja pripravo izomalta in sladkorne mase za vlečenje trakov, rož in pihanih krogel. Udeleženci razvijejo moč rok in občutljivost za temperaturo.
Uč lekcija 5 • Razstavni kosi in litje izomalta
Zajema litje izomalta v silikonske modele, zlaganje in sestavljanje strukturnih razstavnih kosov. Nižja higroskopičnost izomalta ga dela idealnega za razstavno delo.

Certifikacija

Vaš veljaven certifikat o zaključku

Ta tečaj je namenjen vam:

Domači pek: pripravljen preseči recepte in se usmeriti v tehnično podprte, ponovljive rezultate.
Karierni preoblikovalec: pritegnjen k slaščičarski industriji in gradnji poverilnic iz nič.
Diplomant kulinarike: usposobljen za slano kuhanje in se širi v profesionalno slaščičarstvo.
Lastnik kavarne ali pekarne: želiš razviti lastno slaščičarsko proizvodnjo in zmanjšati zunanje izvajanje.
Strasten ljubitelj: resno se posveča razumevanju znanosti za vsako peko.
Živilski podjetnik: razvija linijo slaščic in potrebuje profesionalne temelje.

Kaj pravijo naši učenci

Vaše predavanja so popolna. Kupil sem enoletni paket in končno imam priložnost spremljati različne teme, ki me zanimajo, ne da bi moral menjati platformo... hvala za vse, kar počnete, že sem vas priporočil drugim ljudem...