Khóa học kỹ thuật nấu bia

Bài học 1 • Hoa bia: Các giống và Chức năng

Đề cập đến axit alpha, tinh dầu và kỹ thuật ủ hoa bia khô ở mức độ giới thiệu. Học viên học cách kết hợp đặc tính hoa bia với phong cách mục tiêu.

Bài học 2 • Lịch sử và Văn hóa Bia

Theo dấu bia từ quá trình lên men cổ đại đến các phong trào thủ công hiện đại. Cung cấp bối cảnh văn hóa định hướng cho các lựa chọn phong cách trong suốt khóa học.

Bài học 3 • Các Họ Phong cách Bia Chính

Phân loại bia ale, bia lager và phong cách lai theo kiểu lên men và hồ sơ hương vị. Xây dựng bản đồ tư duy mà học viên sử dụng khi thiết kế công thức.

Bài học 4 • Nguyên tắc Cơ bản về Hóa học Nước

Giải thích các ion chính, pH và cách hồ sơ khoáng chất định hình quá trình đường hóa và cảm nhận hoa bia. Thiết lập nền tảng kiến thức về nước được sử dụng trong tất cả các bước ủ bia tiếp theo.

Bài học 5 • Men và Kiến thức Cơ bản về Lên men

Giới thiệu sinh học men, lựa chọn chủng men và con đường lên men cơ bản. Chuẩn bị cho học viên chương về lên men chuyên sâu sau đó.

Bài học 1 • Chất tẩy rửa và Quy trình

Phân biệt làm sạch và khử trùng, đồng thời đề cập đến chất tẩy rửa kiềm, axit và enzyme. Làm sạch đúng cách là điều kiện tiên quyết để khử trùng hiệu quả.

Bài học 2 • An toàn trong Nhà máy Bia

Đề cập đến xử lý hóa chất, nguy cơ từ chất lỏng nóng, giám sát CO2 và các thực hành công thái học. Tuân thủ an toàn bảo vệ con người và chất lượng sản phẩm.

Bài học 3 • Thiết bị Ủ bia Tại nhà Quy mô Nhỏ

Khảo sát nồi nấu, bể lên men, khóa khí và dụng cụ chuyển dịch cho thiết lập chiết xuất và ngũ cốc nguyên hạt. Cung cấp kiến thức nền tảng về thiết bị trước khi mở rộng quy mô.

Bài học 4 • Hệ thống Ủ bia Quy mô Thương mại

Giới thiệu nồi đường hóa, nồi lọc, nồi xoáy và thiết bị trao đổi nhiệt được sử dụng trong các nhà máy bia chuyên nghiệp. Kết nối các khái niệm quy mô nhỏ với hoạt động quy mô lớn.

Bài học 1 • Xây dựng Danh sách Ngũ cốc

Dạy cách xây dựng danh sách ngũ cốc theo tỷ lệ phần trăm và đóng góp màu sắc bằng giá trị Lovibond. Kết nối việc lựa chọn mạch nha từ Chương 1 với toán công thức định lượng.

Bài học 2 • Mở rộng Quy mô Công thức và Hiệu suất

Điều chỉnh công thức giữa các kích thước mẻ ủ bằng cách sử dụng các biến số hiệu suất đường hóa và tỷ lệ bay hơi khi đun sôi. Học viên tạo ra một bảng công thức sẵn sàng in cho bất kỳ thể tích nào.

Bài học 3 • Nhắm mục tiêu Hồ sơ Nước

Áp dụng bổ sung khoáng chất để phù hợp với hồ sơ nước mục tiêu cho phong cách đã chọn. Xây dựng trực tiếp trên nền tảng hóa học nước của Chương 1.

Bài học 4 • Hiểu về Hướng dẫn Phong cách

Diễn giải các thông số phong cách đã công bố về OG, FG, IBU, SRM và ABV. Học viên sử dụng các mục tiêu này như các ràng buộc thiết kế cho mỗi công thức.

Bài học 5 • Xây dựng Lịch trình Hoa bia

Tính toán IBU bằng các mô hình sử dụng và đặt các lần bổ sung ở giai đoạn đun sôi, nồi xoáy và ủ hoa bia khô. Cân bằng vị đắng với vị ngọt của mạch nha.

Bài học 1 • Đường hóa Ngâm Đơn và Đường hóa Từng bước

So sánh sự đơn giản của ngâm đơn với độ phức tạp của đường hóa từng bước để kiểm soát độ đậm đà và khả năng lên men. Học viên chọn phương pháp phù hợp cho từng công thức.

Bài học 2 • Kỹ thuật Đường hóa bằng Phương pháp Đun sôi

Đề cập đến việc rút một phần dịch, đun sôi và tái tích hợp theo phương pháp truyền thống cho phong cách bia lager và lúa mì. Tăng thêm độ phức tạp của melanoidin mà chỉ ngâm không thể đạt được.

Bài học 3 • Hóa học Đường hóa và Hoạt động Enzyme

Giải thích hoạt động của alpha-amylase và beta-amylase, phạm vi nhiệt độ và ảnh hưởng của pH đến khả năng lên men. Kiến thức về enzyme định hướng mọi quyết định về nhiệt độ đường hóa.

Bài học 4 • Lọc và Rửa Bã

Dạy về hồi lưu, rửa bã theo mẻ và rửa bã liên tục để tối đa hóa hiệu suất chiết xuất mà không chiết xuất tannin. Ảnh hưởng trực tiếp đến trọng lượng riêng trước khi đun sôi và hiệu suất.

Bài học 1 • Mục tiêu Đun sôi và Phản ứng

Giải thích về khử trùng, đông tụ protein, bay hơi DMS và phản ứng Maillard trong quá trình đun sôi. Mỗi phản ứng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ trong của bia cuối cùng.

Bài học 2 • Chuyển Dịch nha và Cung cấp Oxy

Đề cập đến chuyển dịch bằng trọng lực và bơm, cung cấp oxy trực tuyến và đo trọng lượng riêng khi cấy men. Mức oxy thích hợp rất quan trọng cho sự phát triển khỏe mạnh của men.

Bài học 3 • Phương pháp Làm mát Dịch nha

So sánh bộ làm mát ngâm, bộ làm mát dòng ngược và bộ làm mát tấm về tốc độ và rủi ro vệ sinh. Làm mát nhanh ngăn ngừa hình thành DMS và nhiễm khuẩn.

Bài học 4 • Chiến lược Bổ sung Hoa bia

Sắp xếp trình tự các lần bổ sung hoa bia tạo đắng, hương vị và hương thơm trong suốt dòng thời gian đun sôi để đạt được kết quả IBU và hương thơm chính xác. Củng cố các khái niệm về lịch trình hoa bia từ Chương 3.

Bài học 1 • Hệ thống Kiểm soát Nhiệt độ

So sánh áo glycol, buồng lên men và băng sưởi để quản lý nhiệt độ chính xác. Kiểm soát nhiệt độ là đòn bẩy chất lượng quan trọng nhất trong quá trình lên men.

Bài học 2 • Nghỉ Diacetyl và Ủ chín

Giải thích sự hình thành diacetyl, tái hấp thụ và quy trình ủ chín ấm cho bia lager và bia ale. Bỏ qua bước này là nguyên nhân hàng đầu gây ra mùi vị bơ không mong muốn.

Bài học 3 • Khắc phục Sự cố Lên men

Chẩn đoán lên men bị đình trệ, nguồn gốc mùi vị không mong muốn và đường cong trọng lượng riêng không điển hình bằng các hành động khắc phục. Chẩn đoán có hệ thống ngăn ngừa mất mẻ ủ.

Bài học 4 • Theo dõi Lên men Tích cực

Theo dõi trọng lượng riêng, nhiệt độ và sự phát triển của bọt men trong hoạt động lên men đỉnh điểm. Dữ liệu thu thập ở đây hướng dẫn các quyết định ủ chín và đóng gói.

Bài học 5 • Cấy men và Giai đoạn Tiềm phục

Đề cập đến quy trình cấy men, sinh học giai đoạn tiềm phục và các dấu hiệu ban đầu của quá trình lên men khởi phát khỏe mạnh. Cấy men đúng cách đặt nền tảng cho toàn bộ quá trình lên men.

Bài học 1 • Chất làm trong và Cách sử dụng

So sánh chất làm trong trong nồi nấu, gelatin, isinglass, rêu Ireland và silica gel để loại bỏ độ đục. Mỗi chất làm trong nhắm vào một hợp chất gây đục cụ thể.

Bài học 2 • Hệ thống và Vật liệu Lọc

Đề cập đến lọc khung bản, lọc ống và lọc đất diatomit để có độ trong thương mại. Lọc loại bỏ độ đục nhưng yêu cầu quản lý oxy cẩn thận.

Bài học 3 • Phương pháp Cacbonat hóa

Giải thích cacbonat hóa cưỡng bức bằng CO2, spunding và ủ chín trong chai để đạt được thể tích CO2 mục tiêu. Mức độ cacbonat hóa xác định cảm giác miệng và tính xác thực của phong cách.

Bài học 4 • Quản lý Bồn Bia Sáng

Đề cập đến chuyển bia sang bồn bia sáng, điều chỉnh cacbonat hóa và kiểm tra chất lượng trước khi đóng gói. Bồn bia sáng là cổng chất lượng cuối cùng trước khi đóng gói.

Bài học 1 • Đánh giá Cảm quan Có Cấu trúc

Đào tạo kiểm tra tam giác, phân tích mô tả và hội đồng nhận diện mùi vị không mong muốn để kiểm soát chất lượng cảm quan nhất quán. Dữ liệu cảm quan bổ sung cho các phép đo phân tích.

Bài học 2 • Quản lý Hạn sử dụng và Bảo quản

Đánh giá phản ứng lão hóa, tác động của ánh sáng và nhiệt độ đến hạn sử dụng của bia. Quy trình bảo quản đúng cách giữ gìn chất lượng từ khâu đóng gói đến tay người tiêu dùng.

Bài học 3 • Đóng gói Chai và Lon

Giải thích chiết rót chai đối áp, vận hành máy ghép mí lon và kiểm soát oxy hòa tan tại điểm chiết rót. Đóng gói là nguồn chính gây oxy hóa trong bia thành phẩm.

Bài học 4 • Chỉ số Chất lượng Hóa học và Vật lý

Đo ABV, IBU, màu sắc, pH và oxy hòa tan làm tiêu chuẩn chất lượng khách quan. Những chỉ số này xác nhận bia phù hợp với thông số kỹ thuật của công thức.

Bài học 5 • Kiểm soát Chất lượng Vi sinh

Áp dụng cấy đĩa, PCR và kiểm tra lên men cưỡng bức để phát hiện vi sinh vật gây hỏng trước khi đóng gói. Kiểm soát vi sinh bảo vệ uy tín thương hiệu và an toàn người tiêu dùng.