Curso sobre Champagne

Aula 1 • Fundamentos de Geografia e Clima

Examina o clima continental frio da região e seu efeito sobre o caráter da uva. Relaciona as condições de terroir diretamente à acidez e fineza características de Champagne.

Aula 2 • História da Região de Champagne

Traça a evolução de Champagne, da produção de vinho tranquilo ao ícone global de vinho espumante. Fornece o contexto histórico essencial para entender os padrões de produção modernos.

Aula 3 • Regras de Denominação de Origem e Classificação

Aborda o quadro regulatório que rege a produção, os rendimentos e a rotulagem. Os alunos entendem como a classificação molda os níveis de qualidade e a identidade do produtor.

Aula 1 • Chardonnay: Características e Papel

Examina o perfil de sabor da Chardonnay, seu comportamento de maturação e contribuição estilística aos cortes. Estabelece o papel central da uva nos blanc de blancs e nas cuvées de prestígio.

Aula 2 • Pinot Noir: Estrutura e Complexidade

Aborda o corpo da Pinot Noir, o caráter de frutas vermelhas e sua função de corte em Champagne. Destaca como a prensagem cuidadosa extrai suco branco desta uva de casca escura.

Aula 3 • Pinot Meunier: Acessibilidade e Fruta

Perfila o apelo de consumo precoce da Pinot Meunier e suas qualidades resistentes a geadas. Mostra como ela equilibra os cortes com fruta imediata e redondeza.

Aula 1 • Protocolos de Colheita e Prensagem

Aborda os requisitos de colheita manual, tipos de prensa e as frações de suco cuvée/taille. Estabelece por que a prensagem suave é crítica para a qualidade e clareza do vinho.

Aula 2 • Técnicas de Fermentação Primária

Examina a fermentação alcoólica em aço inoxidável e carvalho, a seleção de leveduras e o controle de temperatura. Relaciona as escolhas de fermentação ao sabor e à textura do vinho base.

Aula 3 • A Arte da Assemblage

Ensina a fazer cortes entre variedades, vilas e safras para alcançar um estilo de casa consistente. Os alunos praticam a avaliação de componentes e a construção de um corte alvo.

Aula 1 • Autólise e Envelhecimento sobre as Borras

Explica a química da autólise de levedura e sua contribuição de texturas de brioche, biscoito e cremosidade. Relaciona os requisitos mínimos de envelhecimento aos resultados de complexidade de sabor.

Aula 2 • Tirage e Preparação da Garrafa

Aborda a adição do liqueur de tirage, levedura e agentes clarificantes antes do engarrafamento. Estabelece como a composição do tirage determina a pressão de CO₂ e a qualidade da espuma.

Aula 3 • Remuage: Manual e Gyropalette

Ensina o processo de mover gradualmente o sedimento para o gargalo da garrafa para remoção. Compara o remuage manual tradicional com a eficiência moderna da gyropalette.

Aula 1 • Níveis de Doçura e Categorias de Dosagem

Mapeia o espectro completo de dosage, de Brut Nature a Doux, com faixas de açúcar residual. Ensina como a doçura interage com a acidez para determinar o equilíbrio percebido.

Aula 2 • Métodos de Produção de Champagne Rosé

Aborda os métodos de saignée e de adição de vinho tinto para produzir Champagne rosé. Avalia as distinções de cor, sabor e regulatórias entre as duas abordagens.

Aula 3 • Champagne Não Safrado e Safrado

Diferencia os cortes de consistência de NV das expressões de ano único datadas de safra. Explica como cada estilo reflete diferentes filosofias de vinificação e compromissos de envelhecimento.

Aula 4 • Cuvées de Prestígio e Lançamentos Especiais

Examina a filosofia, a origem e o envelhecimento por trás das cuvées de prestígio de alto nível. Os alunos avaliam o que distingue os lançamentos de prestígio das ofertas padrão da casa.

Aula 1 • Lendo Códigos de Produtor nos Rótulos

Ensina os códigos de status de produtor de duas letras encontrados em todos os rótulos de Champagne. Os alunos podem identificar instantaneamente o tipo de produtor e o modelo de fornecimento a partir das informações do rótulo.

Aula 2 • Grandes Maisons: Escala e Poder da Marca

Perfila as principais casas négociantes, seus modelos de fornecimento e alcance de distribuição global. Estabelece como o investimento na marca e a consistência definem seu domínio de mercado.

Aula 3 • Cooperativas e Marca Própria do Comprador

Aborda os modelos de produção cooperativa e as cadeias de fornecimento de Champagne de marca própria do comprador (BOB). Os alunos entendem como esses canais atendem a diferentes segmentos de mercado.

Aula 1 • Escrevendo Notas de Degustação Profissionais

Guia os alunos na escrita de notas estruturadas usando uma grade de degustação sistemática. Produz notas concisas e precisas adequadas para contextos profissionais e comerciais.

Aula 2 • Organizando uma Degustação Profissional

Aborda a seleção de taças, temperatura de serviço e padrões do ambiente de degustação. Estabelece as condições físicas que permitem uma avaliação sensorial precisa.

Aula 3 • Avaliação Visual de Champagne

Ensina a avaliação de cor, limpidez e qualidade da espuma como indicadores de qualidade. Relaciona pistas visuais ao método de produção, idade e nível de dosage.

Aula 4 • Palato: Estrutura, Equilíbrio e Final

Avalia acidez, doçura, corpo, textura da espuma e comprimento no palato. Conecta os componentes estruturais ao nível de qualidade e potencial de envelhecimento.

Aula 1 • Elaboração e Precificação de uma Lista de Champagne

Ensina a construção da lista equilibrando diversidade de estilos, faixas de preço e viabilidade comercial. Os alunos aplicam princípios de margem e estratégias de upselling a programas de Champagne.

Aula 2 • Gestão de Adega e Armazenamento

Estabelece as condições ideais de armazenamento para o envelhecimento de Champagne a curto e longo prazo. Os alunos podem aconselhar sobre o potencial de envelhecimento e gerenciar a rotação do estoque de forma eficaz.

Aula 3 • Técnicas de Serviço de Champagne

Aborda protocolos de resfriamento, abertura, serviço e apresentação para serviço profissional. Constrói confiança para oferecer uma experiência premium ao hóspede com Champagne.

Aula 4 • Champagne em Eventos e Hotelaria

Aborda planejamento de volume, logística de taças e storytelling da marca para eventos. Os alunos podem executar o serviço de Champagne em escala mantendo os padrões de qualidade.