Curso de Vinhos

Aula 1 • Leitura e Interpretação de Rótulos de Vinho

Descodifica a terminologia dos rótulos, incluindo colheita, denominação de origem, teor alcoólico e produtor. Permite que os alunos selecionem e avaliem vinhos antes de abrir uma garrafa.

Aula 2 • Panorâmica das Principais Castas

Apresenta as castas tintas e brancas mais plantadas no mundo e os seus perfis de sabor característicos. Fornece o vocabulário necessário para todos os exercícios de prova subsequentes.

Aula 3 • Anatomia da Vinha

Examina a estrutura da videira, o ciclo de crescimento e a forma como cada parte contribui para a qualidade da fruta. Liga a biologia vegetal diretamente ao desenvolvimento do sabor no copo.

Aula 4 • Estilos e Categorias de Vinho

Classifica os vinhos como tranquilos, espumantes, generosos ou doces e explica as diferenças de produção. Define o mapa estrutural que os alunos utilizam ao longo de todo o curso.

Aula 1 • Avaliação Visual do Vinho

Ensina a avaliação da profundidade da cor, tonalidade, limpidez e viscosidade. As pistas visuais preveem a casta, a idade e o estilo de vinificação antes de a prova começar.

Aula 2 • Preparação para uma Prova Precisa

Aborda as condições ideais de prova, incluindo copos, temperatura e iluminação. Elimina as variáveis ambientais que distorcem a perceção sensorial.

Aula 3 • Redação de Notas de Prova Profissionais

Aplica a grelha de prova completa para produzir avaliações escritas concisas e precisas. As notas de prova servem como ferramentas de comunicação para o comércio, a educação e a orientação do consumidor.

Aula 4 • Aroma: Identificação de Aromas

Treina o reconhecimento olfativo de aromas primários, secundários e terciários. Constrói a memória olfativa essencial para a prova às cegas e a avaliação da qualidade.

Aula 1 • Práticas de Gestão da Vinha

Aborda a poda, a latada, a gestão da copa e o controlo da produção. Cada prática afeta diretamente a concentração da fruta, a maturação e a pressão de doenças.

Aula 2 • Solos e Terroir

Explora como o tipo de solo, a drenagem e o teor mineral influenciam o stress da videira e o sabor. Introduz o terroir como a interação de todos os fatores de cultivo específicos do local.

Aula 3 • Decisões e Época de Colheita

Explica como os enólogos avaliam a maturação utilizando o açúcar, a acidez e a maturidade fenólica. A época da colheita é a decisão vitícola mais importante e com mais consequências.

Aula 4 • Viticultura Biológica, Biodinâmica e Sustentável

Compara as filosofias de cultivo convencional, biológico, biodinâmico e sustentável. Equipa os alunos para avaliar com precisão as alegações dos produtores e os rótulos de certificação.

Aula 1 • Ciência da Fermentação e Levedura

Examina a fermentação alcoólica e maloláctica, a seleção de leveduras e o controlo da temperatura. As escolhas de fermentação são o principal impulsionador do perfil aromático e estrutural de um vinho.

Aula 2 • Produção de Vinho Branco

Aborda a esmagadura, a prensagem, a decantação a frio, a fermentação e o envelhecimento de vinhos brancos. A maceração pelicular e o envelhecimento sobre borras são variáveis-chave que alteram a textura e o sabor.

Aula 3 • Envelhecimento, Loteamento e Engarrafamento

Aborda o envelhecimento em carvalho vs. recipiente inerte, a lógica do loteamento, a colagem, a filtração e o engarrafamento. Estas etapas finais definem o estilo, a estabilidade e a longevidade de um vinho.

Aula 4 • Produção de Vinho Tinto

Detalha a maceração, a gestão do chapéu, a fermentação e a prensagem para vinhos tintos. As decisões de extração determinam o nível de tanino, a intensidade da cor e o potencial de envelhecimento.

Aula 1 • França: Ródano, Loire e Alsácia

Explora a Syrah dominante no Ródano Setentrional, os blends GSM do Sul, os diversos estilos do Vale do Loire e os brancos aromáticos da Alsácia. Demonstra a extraordinária amplitude estilística de França.

Aula 2 • Itália: Regiões do Norte e Centro

Aborda o Nebbiolo do Piemonte, a Garganega e a Corvina do Vêneto, e os vinhos à base de Sangiovese da Toscana. As castas indígenas de Itália oferecem uma diversidade inigualável para o estudo profissional.

Aula 3 • Espanha e Portugal

Examina a Tempranillo em Rioja e Ribera del Duero, os estilos de Sherry, e o Douro e o Vinho Verde de Portugal. Os vinhos ibéricos equilibram a tradição com um crescente apelo internacional.

Aula 4 • Alemanha, Áustria e Outras Regiões Europeias

Aborda o sistema Prädikat da Riesling na Alemanha, a Grüner Veltliner da Áustria e as regiões emergentes na Grécia e na Europa de Leste. Expande o mapa regional europeu do aluno.

Aula 1 • África do Sul e Outras Regiões Emergentes

Apresenta a Chenin Blanc e a Pinotage na África do Sul e as regiões em crescimento na Ásia e no Norte de África. As regiões emergentes desafiam os pressupostos tradicionais de qualidade.

Aula 2 • América do Sul: Argentina e Chile

Examina a Malbec em Mendoza, a Carménère no Chile e o papel da altitude na qualidade. A geografia diversificada da América do Sul produz vinhos de reconhecimento global crescente.

Aula 3 • Regiões Vinícolas dos Estados Unidos

Foca-se no Cabernet do Vale de Napa, na diversidade de Sonoma, na Pinot Noir do Oregon e na Syrah de Washington. O sistema de AVAs americano e a variação climática impulsionam identidades regionais distintas.

Aula 1 • Outros Vinhos Generosos do Mundo

Examina o Madeira, o Marsala, os vinhos generosos à base de Moscatel e o Vermute. Estes vinhos expandem o conhecimento do aluno sobre a categoria de vinhos generosos para além da Península Ibérica.

Aula 2 • Método Charmat e Outros Estilos Espumantes

Explica o método Charmat utilizado para o Prosecco e o Lambrusco e os vinhos de método ancestral. Cada método produz resultados distintos de textura, aroma e preço.

Aula 3 • Champanhe e Método Tradicional Espumante

Detalha o método tradicional, incluindo a fermentação secundária, o remuage, o dégorgement e a dosagem. A complexidade da produção do Champanhe justifica a sua posição premium no mercado.

Aula 4 • Vinhos de Sobremesa e de Colheita Tardia

Examina os métodos de produção de podridão nobre, vinho de gelo, uvas passas e colheita tardia. O nível de doçura e o equilíbrio da acidez são os principais critérios de qualidade para esta categoria.

Aula 1 • Normas de Serviço Profissional de Vinho

Aborda os protocolos de abertura, decantação, serviço e apresentação à mesa. A técnica de serviço correta protege a qualidade do vinho e melhora a experiência do hóspede.

Aula 2 • Conceção e Apresentação de uma Carta de Vinhos

Orienta a estrutura da carta de vinhos, a estratégia de preços, a lógica das margens e a apresentação ao hóspede. Uma carta bem concebida gera receitas e reflete a identidade do estabelecimento.

Aula 3 • Armazenamento e Gestão de Adega

Explica as condições ideais de temperatura, humidade, luz e vibração para o armazenamento de vinho. Uma gestão adequada da adega protege o investimento e garante que os vinhos atingem o seu pico de qualidade.

Aula 4 • Defeitos do Vinho: Identificação e Resposta

Treina o reconhecimento de gosto a rolha, oxidação, redução, acidez volátil e refermentação. A identificação de defeitos protege os hóspedes e apoia decisões de serviço confiantes.