Curso de Alimentação e Nutrição

Aula 1 • Definindo Alimentos e Suas Funções

Examina o que qualifica como alimento e os papéis que ele desempenha no corpo. Ancora todas as discussões subsequentes sobre nutrientes no propósito biológico.

Aula 2 • Visão Geral dos Nutrientes Essenciais

Apresenta as seis classes de nutrientes e suas funções principais. Fornece o mapa categórico que os alunos expandirão ao longo do curso.

Aula 3 • Noções Básicas de Balanço Energético e Metabolismo

Aborda o valor calórico dos macronutrientes e o conceito de balanço energético. Relaciona a ingestão alimentar ao peso corporal e à saúde metabólica.

Aula 1 • Carboidratos em Profundidade

Aborda de monossacarídeos a polissacarídeos e seus destinos metabólicos. Conecta a química dos carboidratos à regulação da glicose sanguínea.

Aula 2 • Proteínas: Aminoácidos e Síntese

Examina a classificação de aminoácidos, a estrutura proteica e o balanço nitrogenado. Relaciona a qualidade proteica às fontes alimentares e às necessidades fisiológicas.

Aula 3 • Interações e Proporções de Macronutrientes

Analisa como os macronutrientes interagem metabolicamente e influenciam a utilização uns dos outros. Prepara os alunos para avaliar a composição dietética de forma holística.

Aula 1 • Microbioma Intestinal e Saúde

Apresenta a microbiota intestinal, sua composição e sua influência na digestão e imunidade. Conecta escolhas alimentares à diversidade do microbioma e ao risco de doenças.

Aula 2 • Anatomia do Sistema Digestório

Mapeia os órgãos do trato gastrointestinal e seus papéis digestivos específicos. Estabelece a base estrutural para todas as discussões sobre absorção.

Aula 3 • Processos de Digestão Enzimática

Detalha as enzimas responsáveis pela quebra de cada classe de macronutrientes. Conecta a atividade enzimática ao pH, ao momento da secreção e à liberação de nutrientes.

Aula 1 • Minerais Traço

Aborda ferro, zinco, iodo, selênio, cobre e manganês em níveis funcional e alimentar. Enfatiza fatores de biodisponibilidade que afetam o estado de minerais traço.

Aula 2 • Minerais Principais e Eletrólitos

Aborda cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potássio e cloreto. Relaciona o equilíbrio mineral à saúde óssea, regulação de fluidos e função nervosa.

Aula 3 • Vitaminas Hidrossolúveis

Examina as vitaminas do complexo B e a vitamina C, enfatizando papéis como coenzimas e doenças por deficiência. Destaca a necessidade de reposição diária devido ao armazenamento limitado.

Aula 1 • Nutrição do Lactente e da Primeira Infância

Aborda a composição do leite materno, a alimentação com fórmula e os prazos de introdução de alimentos sólidos. Relaciona a nutrição precoce ao crescimento de longo prazo e ao desenvolvimento cognitivo.

Aula 2 • Nutrição na Gestação e Lactação

Aborda o aumento das demandas de nutrientes, nutrientes críticos e diretrizes de ganho de peso durante a gestação e amamentação. Enfatiza os resultados do desenvolvimento fetal ligados à dieta materna.

Aula 3 • Nutrição na Infância e Adolescência

Examina as necessidades de nutrientes durante o crescimento rápido, a puberdade e o acúmulo de densidade óssea. Aborda lacunas alimentares comuns e o desenvolvimento do comportamento alimentar.

Aula 1 • Doença Cardiovascular e Dieta

Analisa gorduras alimentares, sódio e fibra em relação ao risco de doenças cardíacas. Apresenta padrões alimentares baseados em evidências que reduzem o risco cardiovascular.

Aula 2 • Obesidade e Controle do Peso Corporal

Examina o balanço energético, os fatores comportamentais e as estratégias de perda de peso baseadas em evidências. Aborda a complexidade da obesidade além da simples restrição calórica.

Aula 3 • Diabetes e Controle do Açúcar no Sangue

Aborda a contagem de carboidratos, o controle glicêmico e a sensibilidade à insulina por meio da dieta. Diferencia as necessidades dietéticas do diabetes tipo 1, tipo 2 e gestacional.

Aula 1 • Conservação e Processamento de Alimentos

Examina o enlatamento, congelamento, fermentação e outros métodos de conservação e seus efeitos sobre os nutrientes. Conecta as técnicas de processamento ao prazo de validade e à qualidade nutricional.

Aula 2 • Leitura e Interpretação de Rótulos de Alimentos

Ensina os alunos a decodificar painéis de informações nutricionais, listas de ingredientes e alegações de saúde. Capacita a seleção de produtos baseada em evidências para clientes e consumidores.

Aula 3 • Práticas Seguras de Manuseio de Alimentos

Aborda o controle de temperatura, a prevenção de contaminação cruzada e os padrões de higiene pessoal. Traduz a ciência da segurança alimentar em protocolos práticos para cozinha e instalações.

Aula 1 • Ferramentas de Análise da Ingestão Alimentar

Aborda recordatórios alimentares de 24 horas, questionários de frequência alimentar e diários alimentares. Ensina os alunos a selecionar e aplicar a ferramenta certa para cada contexto de avaliação.

Aula 2 • Habilidades de Mudança de Comportamento e Aconselhamento

Apresenta a entrevista motivacional, os estágios de mudança e a comunicação centrada no cliente. Preenche a lacuna entre o conhecimento nutricional e as habilidades interpessoais necessárias para uma mudança alimentar duradoura.

Aula 3 • Métodos de Avaliação do Estado Nutricional

Apresenta ferramentas de avaliação antropométrica, bioquímica, clínica e dietética. Fornece a base diagnóstica para o planejamento nutricional individualizado.