Curso de Ciências da Nutrição

Aula 1 • Digestão e Absorção de Nutrientes

Traça o percurso gastrointestinal, da ingestão à captação celular. Explica os mecanismos enzimáticos e de transporte essenciais para a biodisponibilidade.

Aula 2 • Definindo Nutrição e seu Escopo

Apresenta a nutrição como disciplina científica e seu papel na saúde. Conecta marcos históricos à prática moderna baseada em evidências.

Aula 3 • Metabolismo Energético Celular

Explica as vias de produção de ATP e como as células extraem energia dos nutrientes. Fundamenta capítulos posteriores sobre o metabolismo de macronutrientes na realidade bioquímica.

Aula 1 • Classificação e Estrutura dos Lipídios

Categoriza ácidos graxos, triglicerídeos, fosfolipídios e esteróis por estrutura. Fornece a base química para compreender o metabolismo e a função das gorduras.

Aula 2 • Digestão, Transporte e Metabolismo de Lipídios

Explica o transporte lipoproteico, a beta-oxidação e a cetogênese. Conecta a bioquímica lipídica aos desfechos de saúde cardiovascular.

Aula 3 • Metabolismo de Carboidratos e Resposta Glicêmica

Aborda a regulação da glicose, a sinalização da insulina e o índice glicêmico. Relaciona a qualidade dos carboidratos ao risco de doenças crônicas.

Aula 4 • Estrutura e Classificação dos Carboidratos

Diferencia monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos por estrutura e função. Estabelece a base química para as discussões sobre glicemia e fibras.

Aula 1 • Qualidade Proteica e Fontes Alimentares

Aplica métodos de pontuação para comparar a qualidade de proteínas animais e vegetais. Orienta a seleção prática de alimentos para atender às necessidades de aminoácidos.

Aula 2 • Água, Eletrólitos e Hidratação

Explica os compartimentos hídricos corporais, o equilíbrio eletrolítico e a avaliação da hidratação. Conecta a ingestão de água à função renal e ao desempenho físico.

Aula 3 • Digestão e Síntese Proteica

Traça a proteólise do estômago ao intestino e explica a síntese proteica ribossômica. Conecta a ingestão de proteína dietética à manutenção muscular e tecidual.

Aula 4 • Necessidades Proteicas ao Longo do Ciclo da Vida

Quantifica as necessidades proteicas para crescimento, manutenção e envelhecimento. Aborda as necessidades elevadas em atletas, gestação e idosos.

Aula 1 • Vitamina C e Função Antioxidante

Explica os papéis do ácido ascórbico na síntese de colágeno, absorção de ferro e defesa imunológica. Aborda escorbuto, riscos de megadoses e fontes alimentares.

Aula 2 • Avaliação de Deficiência e Toxicidade de Vitaminas

Aplica marcadores clínicos e bioquímicos para identificar o estado vitamínico. Prepara os alunos para avaliar o uso de suplementos e estratégias de fortificação.

Aula 3 • Funções do Complexo B de Vitaminas

Mapeia cada vitamina B ao seu papel como coenzima no metabolismo energético e de um carbono. Conecta deficiências a desfechos neurológicos e hematológicos.

Aula 1 • Interações Minerais e Biodisponibilidade

Identifica absorção competitiva, inibição por fitato e oxalato, e pares minerais sinérgicos. Permite o planejamento dietético preciso para otimizar o estado mineral.

Aula 2 • Iodo, Selênio e Outros Elementos Traço

Examina a síntese dos hormônios tireoidianos, as selenoproteínas antioxidantes e os papéis do cobre, manganês e cromo. Identifica os limites de deficiência e toxicidade.

Aula 3 • Metabolismo do Ferro e do Zinco

Traça a absorção, o transporte e o armazenamento do ferro, juntamente com os papéis enzimáticos do zinco. Aborda a prevalência de deficiência e os inibidores da absorção.

Aula 4 • Macrominerais: Cálcio, Fósforo e Magnésio

Aborda a mineralização óssea, a transferência de energia do fosfato e os papéis do magnésio como cofator enzimático. Conecta a adequação da ingestão à saúde esquelética e metabólica.

Aula 1 • Obesidade: Etiologia e Consequências para a Saúde

Examina os fatores genéticos, hormonais e ambientais da obesidade. Relaciona a adiposidade a comorbidades cardiometabólicas, musculoesqueléticas e psicológicas.

Aula 2 • Princípios de Controle do Peso Corporal

Aplica estratégias de déficit e superávit energético para metas de perda de gordura e ganho muscular. Aborda a adaptação metabólica e a mudança sustentável de comportamento.

Aula 3 • Estimando as Necessidades Energéticas

Aplica equações preditivas validadas e fatores de atividade para estimar necessidades energéticas individuais. Compara a calorimetria indireta com métodos de predição.

Aula 4 • Métodos de Avaliação da Composição Corporal

Compara métodos de DXA, BIA, dobras cutâneas e antropométricos para medir massa gorda e massa corporal magra. Aborda a precisão, acessibilidade e utilidade clínica de cada um.

Aula 1 • Nutrição do Adulto e do Idoso

Identifica alterações relacionadas à idade na absorção, massa muscular e apetite que afetam as necessidades nutricionais. Aborda as prioridades de vitamina D, B12 e proteína em idosos.

Aula 2 • Nutrição Pré-Natal e Materna

Quantifica as demandas aumentadas de nutrientes durante a gestação e seu impacto no desenvolvimento fetal. Aborda o ganho de peso gestacional e a suplementação de nutrientes críticos.

Aula 3 • Nutrição na Infância e Adolescência

Aborda as necessidades nutricionais impulsionadas pelo crescimento, ambientes de alimentação escolar e alterações pubertárias. Relaciona padrões alimentares de adolescentes ao risco de doenças crônicas de longo prazo.

Aula 1 • Definição de Metas e Planejamento de Refeições

Traduz metas nutricionais em planos alimentares práticos usando estruturas de metas SMART. Aborda preferências alimentares culturais e restrições orçamentárias.

Aula 2 • Métodos de Avaliação Dietética

Compara recordatórios alimentares de 24 horas, questionários de frequência alimentar e registros alimentares quanto à precisão e viabilidade. Aborda erros sistemáticos e aplicações em nível populacional.

Aula 3 • Indicadores do Estado Nutricional

Integra dados dietéticos, antropométricos, bioquímicos e clínicos para uma avaliação abrangente do estado nutricional. Aplica a estrutura ABCD a cenários baseados em casos.

Aula 4 • Teorias de Mudança de Comportamento em Nutrição

Aplica modelos transteórico, sociocognitivo e de entrevista motivacional à mudança alimentar. Conecta a teoria a estratégias práticas de aconselhamento.