Curso de Dietoterapia

Aula 1 • Visão Geral da Relação Dieta-Doença

Examina as evidências epidemiológicas que ligam os padrões alimentares ao risco de doenças crônicas. Estabelece por que as escolhas alimentares são ferramentas primárias de prevenção.

Aula 2 • Princípios da Nutrição Baseada em Evidências

Apresenta a hierarquia das evidências nutricionais, de ECRs a estudos observacionais. Capacita os alunos a avaliar criticamente as alegações sobre alimentos e saúde.

Aula 3 • Conceitos Centrais em Ciência Nutricional

Define macronutrientes, micronutrientes e fitonutrientes e seus papéis fisiológicos. Constrói o vocabulário bioquímico necessário para todos os capítulos subsequentes.

Aula 1 • Carboidratos e Saúde Metabólica

Abrange índice glicêmico, tipos de fibra e qualidade dos carboidratos na regulação metabólica. Conecta a seleção de carboidratos ao controle da glicemia e da insulina.

Aula 2 • Gorduras Alimentares e Inflamação

Diferencia gorduras saturadas, monoinsaturadas e poli-insaturadas por seus efeitos inflamatórios. Orienta a seleção de fontes de gordura para a saúde cardiovascular e neurológica.

Aula 3 • Proteínas como Componentes Alimentares Funcionais

Analisa perfis de aminoácidos, escores de qualidade proteica e funções de reparo tecidual. Relaciona a ingestão adequada de proteínas à função imunológica e à preservação muscular.

Aula 1 • Avaliação e Correção de Lacunas Nutricionais

Apresenta ferramentas de avaliação dietética e marcadores laboratoriais funcionais para identificar insuficiências de nutrientes. Orienta os alunos na construção de planos de reposição baseados em alimentos antes da suplementação.

Aula 2 • Fitonutrientes e Prevenção de Doenças

Classifica polifenóis, carotenoides, glucosinolatos e flavonoides por seus mecanismos de proteção. Demonstra como a diversidade de cores na dieta maximiza a cobertura de fitonutrientes.

Aula 3 • Vitaminas Lipossolúveis e Doenças Crônicas

Examina as vitaminas A, D, E e K na regulação imunológica, saúde óssea e defesa antioxidante. Conecta fontes alimentares e limites de toxicidade à aplicação clínica.

Aula 4 • Vitaminas Hidrossolúveis e Metabolismo Energético

Abrange os cofatores das vitaminas do complexo B e a vitamina C na produção de energia e síntese de colágeno. Relaciona sinais de deficiência a estratégias específicas de correção baseadas em alimentos.

Aula 1 • Estrutura e Função do Microbioma Intestinal

Descreve a composição microbiana, métricas de diversidade e filos bacterianos-chave no intestino humano. Estabelece o microbioma como alvo para intervenção dietética.

Aula 2 • Padrões Alimentares para Diversidade do Microbioma

Compara dietas ricas em plantas, alimentos fermentados e dietas com fibras diversificadas para o enriquecimento do microbioma. Fornece estratégias práticas de planejamento de refeições para maximizar a diversidade microbiana.

Aula 3 • Permeabilidade Intestinal e Reparo da Barreira

Explica a disfunção das junções apertadas, mecanismos de intestino permeável e gatilhos dietéticos. Identifica alimentos que restauram a integridade da mucosa e reduzem a ativação imunológica sistêmica.

Aula 4 • Prebióticos, Probióticos e Simbióticos

Diferencia fibras prebióticas, cepas probióticas e combinações simbióticas por seus mecanismos. Conecta fontes alimentares específicas a resultados direcionados para o microbioma.

Aula 1 • Protocolos Dietéticos Anti-Inflamatórios

Aplica estruturas da dieta mediterrânea, AIP e dieta baseada em plantas integrais a condições inflamatórias. Os alunos constroem planos alimentares anti-inflamatórios específicos para cada condição.

Aula 2 • Nutrição do Sistema Imunológico

Identifica nutrientes críticos para a função imunológica inata e adaptativa, incluindo zinco, vitamina D e selênio. Conecta a adequação dietética à resistência a infecções e à regulação imunológica.

Aula 3 • Mecanismos da Inflamação Dietética

Explica como produtos finais de glicação avançada, gorduras oxidadas e açúcares refinados ativam vias inflamatórias. Fornece a base bioquímica para escolhas alimentares anti-inflamatórias.

Aula 1 • Doença Cardiovascular e Dieta

Examina a qualidade da gordura alimentar, sódio, fibra e polifenóis na redução do risco cardiovascular. Traduz as evidências em estratégias práticas de refeições protetoras para o coração.

Aula 2 • Saúde Cerebral e Condições Neurológicas

Explora a dieta MIND, a terapia cetogênica e os nutrientes neuroprotetores para a saúde cognitiva e neurológica. Relaciona padrões alimentares à redução da neuroinflamação.

Aula 3 • Regulação da Glicemia e Diabetes

Aborda o manejo da carga glicêmica, alimentos que melhoram a sensibilidade à insulina e o horário das refeições para diabetes tipo 2. Conecta estratégias dietéticas à redução da HbA1c e à melhora metabólica.

Aula 4 • Prevenção do Câncer Através da Nutrição

Revisa os fatores dietéticos na redução do risco de câncer, incluindo vegetais crucíferos, fibra e restrição calórica. Diferencia estratégias de prevenção do cuidado de suporte adjuvante.

Aula 1 • Adaptação de Planos para Populações Especiais

Modifica planos alimentares terapêuticos para populações pediátrica, geriátrica, gestante e atlética. Aborda demandas fisiológicas únicas sem comprometer a intenção terapêutica.

Aula 2 • Monitoramento e Ajuste de Planos Terapêuticos

Estabelece ciclos de revisão, métricas de resultado e gatilhos de ajuste para otimização contínua do plano. Ensina os alunos a usar o feedback de sintomas e exames laboratoriais para refinar as intervenções.

Aula 3 • Avaliação Nutricional para Planejamento Alimentar

Aplica recordatório alimentar, dados antropométricos e valores laboratoriais para estabelecer a linha de base nutricional do cliente. Garante que os planos alimentares sejam baseados na necessidade individual, e não em modelos genéricos.

Aula 4 • Construção de um Plano Alimentar Terapêutico

Ensina estruturas do modelo do prato, calibração de porções e equilíbrio de grupos alimentares para resultados terapêuticos. Aborda como estruturar as refeições ao longo de um dia e de uma semana.

Aula 1 • Medição e Comunicação de Resultados Clínicos

Ensina documentação de resultados, relatórios de progresso e comunicação baseada em evidências com clientes e colegas. Constrói credibilidade profissional através do monitoramento rigoroso de resultados.

Aula 2 • Protocolos de Jejum Terapêutico

Compara jejum intermitente, jejum prolongado e dietas que mimetizam o jejum por mecanismo e indicação. Orienta a implementação segura e a triagem de contraindicações.

Aula 3 • Integração de Múltiplas Modalidades Terapêuticas

Combina protocolos dietéticos, fatores de estilo de vida e suplementação direcionada em planos de tratamento coesos. Prepara os alunos para gerenciar casos complexos e multissistêmicos.

Aula 4 • Crononutrição e Horário das Refeições

Aplica a biologia circadiana ao horário das refeições, janelas de alimentação e distribuição de macronutrientes ao longo do dia. Relaciona a alimentação com restrição de tempo à otimização metabólica e hormonal.