Curso de Nutrição Baseada em Plantas

Aula 1 • Contexto Histórico e Cultural

Traça a alimentação baseada em plantas em tradições globais e populações históricas. Contextualiza as mudanças alimentares modernas dentro de culturas alimentares de longa data.

Aula 2 • Principais Grupos Alimentares Vegetais

Examina leguminosas, cereais, hortaliças, frutas, oleaginosas e sementes como pilares da alimentação. Estabelece a estrutura de grupos alimentares usada nos capítulos de planejamento de refeições.

Aula 3 • Macronutrientes em Alimentos Vegetais

Examina carboidratos, proteínas e gorduras fornecidos por fontes vegetais. Conecta os papéis dos macronutrientes ao balanço energético e às funções corporais.

Aula 4 • Micronutrientes e Fitonutrientes

Identifica vitaminas, minerais e compostos bioativos exclusivos de alimentos vegetais. Desenvolve a consciência sobre a densidade de nutrientes além dos macronutrientes.

Aula 1 • Melhorando a Absorção de Nutrientes

Aborda métodos de demolho, germinação, fermentação e cocção que melhoram a biodisponibilidade. Aplica-se diretamente à preparação prática de refeições abordada em capítulos posteriores.

Aula 2 • Antinutrientes em Alimentos Vegetais

Identifica fitatos, oxalatos, lectinas e taninos que reduzem a absorção de minerais e proteínas. Prepara os alunos para mitigar seus efeitos por meio da preparação dos alimentos.

Aula 3 • Variação Individual na Absorção

Aborda como idade, microbiota intestinal e estado de saúde alteram a captação de nutrientes. Prepara o terreno para o planejamento nutricional personalizado em capítulos avançados.

Aula 4 • Fundamentos da Fisiologia Digestiva

Revisa o papel do trato digestivo na quebra de alimentos vegetais em nutrientes absorvíveis. Fundamenta os conceitos de biodisponibilidade na realidade fisiológica.

Aula 1 • Vitamina B12 e Dietas Baseadas em Plantas

Explica por que a B12 está ausente em alimentos vegetais não fortificados e como a deficiência se desenvolve. Estabelece a suplementação e a fortificação como estratégias inegociáveis.

Aula 2 • Ácidos Graxos Ômega-3

Diferencia ALA, EPA e DHA e explica as limitações de conversão do ALA de origem vegetal. Orienta decisões sobre suplementação à base de algas.

Aula 3 • Cálcio e Saúde Óssea

Identifica fontes vegetais de cálcio e fatores que afetam a densidade mineral óssea. Conecta a ingestão de cálcio à adequação de vitamina D e proteína.

Aula 4 • Zinco, Iodo e Vitamina D

Aborda três micronutrientes frequentemente negligenciados com oferta limitada ou variável em alimentos vegetais. Fornece orientação prática sobre fontes e suplementação.

Aula 1 • Soja, Leguminosas e Proteínas Inovadoras

Avalia soja, lentilha, grão-de-bico e proteínas emergentes como cânhamo e ervilha como fontes primárias. Aborda a segurança e a sustentabilidade de cada uma.

Aula 2 • Necessidades Proteicas nas Fases da Vida

Aplica as ingestões diárias recomendadas de proteína a contextos baseados em plantas para crianças, adultos e idosos. Prepara os alunos para o planejamento específico para cada população.

Aula 3 • Métricas de Qualidade Proteica Explicadas

Apresenta os sistemas de pontuação PDCAAS e DIAAS e sua aplicação a proteínas vegetais. Fornece a estrutura avaliativa usada ao longo deste capítulo.

Aula 4 • Estratégias de Complementação Proteica

Explica como a combinação de proteínas vegetais ao longo das refeições atinge perfis completos de aminoácidos. Desfaz o mito da complementação estrita na mesma refeição.

Aula 1 • Fluxo de Trabalho para Planejamento Semanal de Refeições

Orienta os alunos em um processo passo a passo para planejar sete dias de refeições equilibradas. Desenvolve habilidades de eficiência aplicáveis ao aconselhamento de clientes.

Aula 2 • Princípios do Design de Prato Equilibrado

Apresenta o modelo de prato baseado em plantas equilibrando hortaliças, grãos, proteínas e gorduras. Serve como modelo estrutural para todos os exercícios de planejamento de refeições.

Aula 3 • Planejamento Baseado em Plantas com Orçamento Consciente

Demonstra como atingir metas nutricionais usando alimentos vegetais básicos e acessíveis. Aborda uma barreira comum à adoção da dieta baseada em plantas.

Aula 4 • Metas de Nutrientes e Ferramentas de Acompanhamento

Define metas diárias de nutrientes e introduz métodos de acompanhamento digitais e manuais. Conecta o estabelecimento de metas aos nutrientes críticos abordados no Capítulo 3.

Aula 1 • Adultos e Saúde na Meia-Idade

Foca na prevenção de doenças crônicas e no controle do peso corporal por meio da alimentação baseada em plantas em adultos. Conecta padrões alimentares a resultados cardiovasculares e metabólicos.

Aula 2 • Idosos e Envelhecimento

Aborda a prevenção da sarcopenia, a saúde óssea e o suporte cognitivo em idosos que seguem dieta baseada em plantas. Destaca B12, vitamina D e proteína como nutrientes prioritários.

Aula 3 • Necessidades Nutricionais de Adolescentes

Aborda o crescimento rápido, o desenvolvimento ósseo e as necessidades de ferro específicas de adolescentes que seguem uma dieta baseada em plantas. Conecta a influência dos pares e a imagem corporal ao comportamento alimentar.

Aula 4 • Bebês e Crianças Pequenas

Aborda a introdução segura de alimentos vegetais durante o desmame e a alimentação com densidade de nutrientes para crianças pequenas. Enfatiza o monitoramento do crescimento e os protocolos de suplementação.

Aula 1 • Manejo do Diabetes Tipo 2

Explica como as dietas baseadas em plantas melhoram a sensibilidade à insulina e o controle glicêmico. Aborda a qualidade dos carboidratos e a fibra como ferramentas terapêuticas primárias.

Aula 2 • Obesidade e Controle do Peso Corporal

Analisa como os padrões alimentares baseados em plantas apoiam o peso saudável por meio da saciedade e da densidade calórica. Distingue escolhas alimentares baseadas em plantas saudáveis das não saudáveis.

Aula 3 • Doença Cardiovascular e Dieta

Revisa evidências de que dietas baseadas em plantas reduzem o LDL, a pressão arterial e o risco cardiovascular. Identifica alimentos e padrões alimentares específicos com as evidências mais fortes.

Aula 4 • Saúde Intestinal e a Microbiota

Conecta dietas baseadas em plantas ricas em fibras à diversidade da microbiota e à redução do risco de doenças intestinais. Introduz prebióticos e alimentos fermentados como ferramentas de suporte à microbiota.

Aula 1 • Nutrigenômica e Dietas Baseadas em Plantas

Examina como variantes genéticas afetam o metabolismo de nutrientes em dietas baseadas em plantas. Aborda polimorfismos de MTHFR, FADS e VDR relevantes para praticantes baseados em plantas.

Aula 2 • Microbiota Intestinal e Nutrição Personalizada

Explora como perfis individuais da microbiota influenciam respostas dietéticas e metabolismo de nutrientes. Introduz testagem da microbiota e ajuste dietético personalizado.

Aula 3 • Dietas Baseadas em Plantas para Atletas

Aborda as necessidades energéticas, proteicas e de micronutrientes de atletas baseados em plantas em diferentes modalidades esportivas. Aborda estratégias de otimização de desempenho e nutrição para recuperação.

Aula 4 • Avaliação de Pesquisa em Nutrição

Desenvolve habilidades de avaliação crítica para interpretar estudos de nutrição baseada em plantas e alegações da mídia. Capacita os alunos a distinguir evidências fortes de achados preliminares.