Curso de Nutrição Básica

Aula 1 • Introdução à Ciência da Nutrição

Define a nutrição como disciplina e sua relevância para os resultados de saúde. Estabelece a estrutura conceitual para todos os capítulos subsequentes.

Aula 2 • Valores de Referência Dietética e Padrões

Apresenta as estruturas de referência de ingestão usadas para definir metas de nutrientes em nível populacional. Permite a interpretação correta da adequação de nutrientes.

Aula 3 • Micronutrientes: Vitaminas e Minerais

Examina vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, além de minerais essenciais. Relaciona estados de deficiência e toxicidade a sinais clínicos.

Aula 4 • Macronutrientes: Estrutura e Função

Aborda carboidratos, proteínas e gorduras em termos de estrutura química e papéis fisiológicos. Constrói a alfabetização bioquímica necessária para o planejamento alimentar.

Aula 1 • Metabolismo de Carboidratos e Lipídico

Aborda glicólise, ciclo do ácido cítrico e vias de oxidação de ácidos graxos. Conecta as rotas metabólicas à produção e ao armazenamento de energia.

Aula 2 • Metabolismo Proteico e Balanço Nitrogenado

Explica o catabolismo de aminoácidos, o ciclo da ureia e a renovação proteica. Relaciona o balanço nitrogenado aos estados anabólico e catabólico.

Aula 3 • Anatomia do Sistema Digestório

Revisa os órgãos gastrointestinais e suas funções secretoras. Fornece o contexto anatômico necessário para compreender os processos de absorção.

Aula 4 • Balanço Energético e Regulação do Peso Corporal

Define os componentes do gasto energético total e os reguladores hormonais do apetite. Estabelece a base fisiológica para o aconselhamento de controle do peso corporal.

Aula 1 • Medidas Antropométricas

Aborda peso corporal, altura, circunferências e técnicas de dobras cutâneas. Conecta as medidas à interpretação do estado nutricional.

Aula 2 • Técnicas de Avaliação Dietética

Compara recordatórios de 24 horas, questionários de frequência alimentar e registros alimentares. Ensina critérios de seleção baseados no propósito e na população.

Aula 3 • Triagem Nutricional e Estratificação de Risco

Apresenta ferramentas de triagem validadas para identificar risco de desnutrição. Permite a priorização de clientes que necessitam de avaliação nutricional completa.

Aula 4 • Indicadores Bioquímicos e Laboratoriais

Identifica marcadores sanguíneos e urinários que refletem o estado de nutrientes. Ensina a interpretação de painéis laboratoriais comuns no contexto nutricional.

Aula 1 • Nutrição do Lactente e da Criança Pequena

Examina a composição do leite materno, a alimentação com fórmula e a introdução de alimentos complementares. Estabelece práticas alimentares que apoiam o crescimento inicial.

Aula 2 • Nutrição para Idosos

Identifica alterações fisiológicas que afetam a absorção de nutrientes e o apetite no envelhecimento. Orienta estratégias para prevenir sarcopenia, osteoporose e desnutrição.

Aula 3 • Nutrição Pré-natal e Materna

Aborda as necessidades de nutrientes durante a gestação e lactação. Destaca nutrientes críticos para o desenvolvimento fetal e a saúde materna.

Aula 4 • Nutrição do Adulto e Prevenção de Doenças Crônicas

Foca em padrões alimentares que reduzem o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e câncer. Relaciona diretrizes alimentares baseadas em evidências à manutenção da saúde do adulto.

Aula 1 • Condução de Consultas Nutricionais Eficazes

Estrutura o processo completo da consulta, da anamnese ao acompanhamento. Integra avaliação, planejamento e aconselhamento em uma interação coesa com o cliente.

Aula 2 • Estabelecimento de Metas e Planejamento de Ação

Aplica estruturas de metas SMART a alvos de comportamento nutricional. Orienta os clientes da intenção para ações alimentares concretas e mensuráveis.

Aula 3 • Técnicas de Entrevista Motivacional

Ensina habilidades centrais da EM, incluindo perguntas abertas, afirmações, reflexões e resumos. Desenvolve um diálogo centrado no cliente que resolve a ambivalência sobre a mudança alimentar.

Aula 4 • Aspectos Psicológicos da Alimentação

Examina a alimentação emocional, a relação com os alimentos e os padrões de alimentação desordenada. Prepara nutricionistas para reconhecer quando é necessário encaminhamento a profissionais de saúde mental.

Aula 1 • Ferramentas de Planejamento Alimentar e Documentação

Apresenta softwares de análise de nutrientes, bancos de dados de composição de alimentos e modelos de planos. Desenvolve proficiência na documentação e comunicação de planos alimentares.

Aula 2 • Cálculo de Metas de Nutrientes para Clientes

Ensina o cálculo de metas energéticas e de macronutrientes usando dados específicos do cliente. Garante que os planos alimentares atendam às necessidades fisiológicas individualizadas.

Aula 3 • Princípios da Elaboração de uma Dieta Balanceada

Aplica estruturas de grupos alimentares e orientação de porções para construir dietas nutricionalmente completas. Ponte entre a teoria de nutrientes e a seleção alimentar real.

Aula 4 • Padrões Alimentares Especiais e Evidências

Avalia os padrões de dieta mediterrânea, baseada em plantas, cetogênica e jejum intermitente. Aplica evidências para adequar os padrões alimentares às metas de saúde do cliente.

Aula 1 • Nutrição em Doenças Cardiovasculares

Aborda qualidade da gordura alimentar, restrição de sódio e ingestão de fibras para a saúde do coração. Traduz evidências clínicas em estratégias práticas de modificação de refeições.

Aula 2 • Condições Gastrointestinais e Dieta

Examina o manejo dietético da SII, doença celíaca, DII e DRGE. Ensina protocolos de eliminação e reintrodução para o controle dos sintomas.

Aula 3 • Nutrição em Doenças Renais e Hepáticas

Aborda restrições de proteína, potássio, fósforo e líquidos na doença renal. Trata do suporte nutricional em condições hepáticas, incluindo cirrose.

Aula 4 • Manejo do Diabetes e da Síndrome Metabólica

Aborda a contagem de carboidratos, a carga glicêmica e o horário das refeições para o controle da glicemia. Conecta estratégias alimentares à melhora da sensibilidade à insulina.

Aula 1 • Princípios de Segurança Alimentar para Nutricionistas

Aborda perigos microbianos, manipulação segura de alimentos e controle de temperatura. Permite que nutricionistas orientem os clientes sobre práticas seguras de preparo de alimentos.

Aula 2 • Suplementos Alimentares: Evidências e Segurança

Avalia a base de evidências, a regulamentação e a segurança de suplementos alimentares comuns. Orienta os profissionais a aconselhar os clientes sobre o uso apropriado de suplementos.

Aula 3 • Leitura e Interpretação de Rótulos de Alimentos

Ensina a análise dos painéis de informações nutricionais, listas de ingredientes e alegações de saúde. Capacita clientes e profissionais a tomar decisões informadas na compra de alimentos.

Aula 4 • Ética Profissional e Escopo de Prática

Define princípios éticos, limites profissionais e escopo de prática para nutricionistas. Previne o exercício não autorizado e protege o bem-estar do cliente.