Curso de Nutrição e Dietética

Aula 1 • Micronutrientes: Vitaminas e Minerais

Examina vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, além de minerais macro e traço. Relaciona estados de deficiência e toxicidade a apresentações clínicas.

Aula 2 • Água, Fibras e Fitonutrientes

Aborda a fisiologia da hidratação, tipos de fibra alimentar e compostos bioativos de plantas. Reforça como componentes não calóricos auxiliam na prevenção de doenças crônicas.

Aula 3 • Visão Geral da Ciência da Nutrição

Define a nutrição como disciplina e traça seu desenvolvimento histórico. Fundamenta os alunos no escopo e na relevância da prática dietética.

Aula 4 • Ingestões Dietéticas de Referência e Padrões

Introduz os quadros de valores de referência, incluindo RDA, AI, UL e EAR. Os alunos aplicam esses valores para avaliar a adequação dietética individual e populacional.

Aula 1 • Mecanismos de Digestão e Absorção

Detalha a degradação enzimática e o transporte de macronutrientes através das paredes intestinais. Relaciona a eficiência da absorção aos conceitos de biodisponibilidade de nutrientes.

Aula 2 • Balanço e Gasto Energético

Quantifica os componentes do gasto energético total diário e os métodos de medição. Os alunos calculam as necessidades energéticas usando equações preditivas validadas.

Aula 3 • Anatomia do Trato Gastrointestinal

Mapeia os componentes estruturais do trato gastrointestinal e seus papéis digestivos. Fornece a base anatômica necessária para entender os mecanismos de absorção.

Aula 4 • Metabolismo de Carboidratos e Lipídios

Explica a glicólise, o ciclo do ácido cítrico e a oxidação de ácidos graxos em nível funcional. Prepara os alunos para interpretar valores laboratoriais metabólicos em contextos clínicos.

Aula 1 • Indicadores Bioquímicos e Laboratoriais

Interpreta proteínas séricas, níveis de micronutrientes, perfis lipídicos e marcadores de glicose. Integra dados laboratoriais com achados dietéticos para uma avaliação abrangente.

Aula 2 • Ferramentas de Triagem Nutricional

Introduz instrumentos de triagem validados usados em ambientes hospitalares, comunitários e ambulatoriais. Os alunos aplicam ferramentas para identificar pacientes que necessitam de avaliação completa.

Aula 3 • Medidas Antropométricas

Ensina a medição padronizada de altura, peso, IMC e composição corporal. Relaciona dados antropométricos à classificação de risco nutricional.

Aula 4 • Técnicas de Avaliação Dietética

Compara recordatórios de 24 horas, questionários de frequência alimentar e registros dietéticos quanto à precisão e uso. Os alunos selecionam ferramentas apropriadas com base nos objetivos da avaliação.

Aula 1 • Nutrição do Adulto e Risco de Doença Crônica

Foca em padrões alimentares que reduzem o risco cardiovascular, metabólico e de câncer em adultos. Ponte entre evidências populacionais e estratégias de aconselhamento individual.

Aula 2 • Nutrição do Idoso

Aborda as alterações fisiológicas relacionadas à idade que afetam a absorção de nutrientes, o apetite e a massa muscular. Os alunos adaptam planos alimentares para controlar sarcopenia e lacunas de micronutrientes.

Aula 3 • Nutrição Pré-natal e Materna

Aborda as necessidades de nutrientes durante a gravidez, ganho de peso gestacional e complicações comuns. Estabelece a relação entre a dieta materna e os resultados do desenvolvimento fetal.

Aula 4 • Nutrição do Lactente e da Criança Pequena

Aborda a amamentação, alimentação com fórmula e cronogramas de introdução alimentar complementar. Relaciona práticas alimentares precoces a trajetórias de saúde de longo prazo.

Aula 1 • Terapia Nutricional para Doenças Cardiovasculares

Aplica modificações de gordura, sódio e fibra na dieta para controlar dislipidemia e hipertensão. Os alunos constroem planos alimentares saudáveis para o coração alinhados com as diretrizes clínicas.

Aula 2 • Manejo Nutricional do Diabetes

Aborda a contagem de carboidratos, índice glicêmico e horário das refeições para diabetes tipo 1 e tipo 2. Integra regimes medicamentosos às decisões de planejamento dietético.

Aula 3 • Visão Geral do Processo de Cuidado Nutricional

Apresenta o processo de cuidado nutricional padronizado em quatro etapas usado na dietética clínica. Estabelece a estrutura que os alunos aplicam em todos os capítulos clínicos subsequentes.

Aula 4 • Nutrição em Condições Gastrointestinais

Aplica modificações dietéticas para DII, doença celíaca, SII e DRGE. Relaciona a patologia intestinal a déficits específicos de absorção de nutrientes e soluções dietéticas.

Aula 1 • Administração da Alimentação Enteral

Ensina esquemas de alimentação contínua, intermitente e em bolus e protocolos de avanço de taxa. Aborda complicações comuns e a coordenação entre enfermagem e nutricionista.

Aula 2 • Fundamentos da Nutrição Parenteral

Explica a composição de macronutrientes e micronutrientes da NP, manipulação e requisitos de acesso venoso. Os alunos calculam prescrições de NP para pacientes adultos.

Aula 3 • Nutrição Enteral: Fórmulas e Acesso

Abrange categorias de fórmulas enterais, tipos de sondas e métodos de verificação de posicionamento. Os alunos combinam a seleção da fórmula com o diagnóstico e a tolerância do paciente.

Aula 4 • Monitoramento e Complicações do Suporte Nutricional

Identifica complicações metabólicas, mecânicas e infecciosas da alimentação enteral e parenteral. Os alunos implementam protocolos de monitoramento para detectar e corrigir complicações precocemente.

Aula 1 • Competência Cultural na Prática Nutricional

Desenvolve habilidades para adaptar o aconselhamento nutricional a diversas tradições e crenças alimentares culturais. Reduz barreiras culturais para a mudança de comportamento alimentar em ambientes comunitários.

Aula 2 • Planejamento e Avaliação de Programas Nutricionais

Aplica modelos de estrutura lógica para projetar, implementar e avaliar programas de nutrição comunitária. Os alunos escrevem objetivos de programa e selecionam medidas de resultado apropriadas.

Aula 3 • Epidemiologia de Doenças Relacionadas à Nutrição

Introduz delineamentos de estudo usados para estabelecer relações dieta-doença em nível populacional. Os alunos avaliam criticamente as evidências da epidemiologia nutricional para aplicação na prática.

Aula 4 • Segurança Alimentar e Acesso

Examina determinantes da insegurança alimentar e suas consequências nutricionais entre populações. Relaciona determinantes sociais da saúde a disparidades na ingestão alimentar.

Aula 1 • Técnicas de Entrevista Motivacional

Ensina habilidades centrais de EM, incluindo perguntas abertas, afirmações, reflexões e resumos. Os alunos praticam a elicitação de discurso de mudança e a resolução de ambivalência em cenários de simulação.

Aula 2 • Teorias de Mudança de Comportamento em Nutrição

Aplica modelos transteórico, social cognitivo e de crenças em saúde à mudança de comportamento alimentar. Os alunos selecionam estratégias adequadas à teoria para clientes em diferentes estágios de prontidão.

Aula 3 • Estabelecimento de Metas e Planejamento de Ação

Orienta os clientes de intenções amplas para planos de ação dietéticos específicos e mensuráveis. Integra ferramentas de automonitoramento e identificação de barreiras no processo de planejamento.

Aula 4 • Medição da Eficácia do Aconselhamento

Seleciona ferramentas validadas para medir a mudança de comportamento alimentar e a satisfação do cliente. Os alunos analisam os resultados das sessões para refinar sua abordagem de aconselhamento iterativamente.