Curso de Nutrição e Dietética

Aula 1 • Micronutrientes: Vitaminas e Minerais

Examina as vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, além dos minerais macro e traço. Relaciona as deficiências e toxicidades aos desfechos clínicos.

Aula 2 • Introdução aos Nutrientes e Alimentos

Define nutrientes, composição dos alimentos e por que a dieta é importante para a saúde. Estabelece a base conceitual para todos os tópicos de nutrição subsequentes.

Aula 3 • Água, Fibra Alimentar e Fitocompostos

Aborda a fisiologia da hidratação, os tipos de fibra alimentar e os compostos bioativos de origem vegetal. Reforça a amplitude dos componentes nutricionais além dos nutrientes clássicos.

Aula 4 • Leitura e Interpretação de Rótulos de Alimentos

Ensina a alfabetização em rótulos nutricionais, incluindo tamanhos da porção, listas de ingredientes e alegações nutricionais. Aplica o conhecimento básico de nutrientes a produtos alimentícios reais.

Aula 1 • Metabolismo de Carboidratos e Gorduras

Abrange a glicólise, o ciclo do ácido cítrico e a oxidação de ácidos graxos como vias energéticas. Conecta a ingestão alimentar à produção e ao armazenamento de ATP.

Aula 2 • Metabolismo Proteico e Balanço Nitrogenado

Explica o catabolismo de aminoácidos, o ciclo da ureia e a renovação proteica. Relaciona a adequação de proteína alimentar à manutenção tecidual e ao balanço nitrogenado.

Aula 3 • Visão Geral do Sistema Digestório

Mapeia os órgãos do trato gastrointestinal e suas funções digestivas. Fornece o contexto anatômico necessário para entender a absorção de nutrientes.

Aula 4 • Mecanismos de Absorção de Nutrientes

Detalha difusão passiva, transporte ativo e transporte facilitado através da parede intestinal. Explica por que a eficiência de absorção varia por nutriente.

Aula 1 • Regulação Hormonal do Apetite

Examina os hormônios da fome—leptina, grelina, insulina e peptídeo YY—e seus gatilhos alimentares. Explica por que a restrição calórica isolada frequentemente falha a longo prazo.

Aula 2 • Ingestão Energética e Gasto Energético

Define a ingestão calórica proveniente dos alimentos e os componentes do gasto energético total diário. Estabelece a base aritmética do controle do peso corporal.

Aula 3 • Estimando as Necessidades Calóricas

Aplica equações preditivas e multiplicadores de atividade para calcular as necessidades energéticas individuais. Prepara os alunos para estabelecer metas calóricas personalizadas.

Aula 4 • Métodos de Avaliação da Composição Corporal

Compara ferramentas para medir massa gorda, massa magra e densidade óssea. Permite uma avaliação basal precisa antes de intervenções dietéticas.

Aula 1 • Ferramentas de Avaliação Dietética

Aborda recordatórios alimentares de 24 horas, questionários de frequência alimentar e diários alimentares como métodos de avaliação. Ensina os pontos fortes e os vieses de cada ferramenta para a coleta precisa de dados.

Aula 2 • Compreendendo as Ingestões Dietéticas de Referência

Explica os valores de RDA, AI, UL e EAR e sua derivação estatística. Fornece a estrutura para avaliar a adequação de nutrientes para indivíduos e grupos.

Aula 3 • Diretrizes Alimentares Baseadas na População

Analisa os princípios de orientação dietética nacional baseados em evidências para populações saudáveis. Conecta as metas de nutrição em saúde pública ao planejamento alimentar individual.

Aula 4 • Análise de Nutrientes e Identificação de Lacunas

Aplica os valores de DRI aos dados alimentares para identificar lacunas e excessos de nutrientes. Faz a ponte entre a avaliação e recomendações alimentares acionáveis.

Aula 1 • Montando um Prato Equilibrado

Utiliza modelos visuais de prato e estruturas de grupos alimentares para construir refeições nutricionalmente completas. Oferece ferramentas práticas para a educação do cliente e o automonitoramento.

Aula 2 • Planejamento de Refeições para Objetivos Específicos

Adapta a distribuição de macronutrientes e a seleção alimentar para perda de gordura, ganho muscular e resistência. Aplica os conhecimentos sobre balanço energético e macronutrientes em planos específicos para cada objetivo.

Aula 3 • Momento da ingestão e frequência das refeições

Examina as evidências sobre frequência alimentar, jejum intermitente e momento da ingestão de nutrientes para desempenho e saúde. Ajuda os alunos a alinhar os padrões alimentares aos estilos de vida dos clientes.

Aula 4 • Avaliando e Ajustando Planos Alimentares

Ensina a revisão iterativa do plano usando feedback do cliente, dados de progresso e análise de nutrientes. Desenvolve a habilidade de refinar planos com base em resultados do mundo real.

Aula 1 • Obesidade, Inflamação e Dieta

Examina como o excesso de adiposidade impulsiona a inflamação sistêmica e como dietas anti-inflamatórias atenuam o risco. Conecta o conhecimento de composição corporal às vias de doenças.

Aula 2 • Nutrição e Diabetes Tipo 2

Aborda o índice glicêmico, a contagem de carboidratos e a sensibilidade à insulina como alavancas dietéticas. Prepara os alunos para apoiar o controle da glicemia por meio das escolhas alimentares.

Aula 3 • Dieta e Doença Cardiovascular

Relaciona a qualidade da gordura alimentar, o sódio, a fibra alimentar e os alimentos de origem vegetal aos fatores de risco cardiovascular. Ensina padrões alimentares saudáveis para o coração e suas evidências clínicas.

Aula 4 • Redução do Risco de Câncer Através da Dieta

Revisa os fatores alimentares — fibra alimentar, carne vermelha, álcool e fitonutrientes — associados ao risco de câncer. Traduz as evidências epidemiológicas em orientações alimentares práticas.

Aula 1 • Recursos Ergogênicos e Suplementos Alimentares

Avalia as evidências sobre suplementos alimentares comuns para desempenho, incluindo creatina, cafeína e beta-alanina. Ensina a avaliação crítica das alegações e da segurança dos suplementos.

Aula 2 • Estratégias de Carboidratos para Atletas

Abrange a sobrecarga de carboidratos, o aporte energético durante o exercício e os protocolos de restauração do glicogênio. Aplica o conhecimento dos sistemas energéticos a estratégias práticas de aporte energético.

Aula 3 • Manejo da Hidratação e dos Eletrólitos

Quantifica as perdas de suor, os limiares de desidratação e as necessidades de reposição de eletrólitos durante o exercício. Previne quedas no desempenho e doenças relacionadas ao calor.

Aula 4 • Necessidades Proteicas para Adaptação Muscular

Quantifica as necessidades proteicas para hipertrofia, resistência e recuperação com base nas evidências atuais. Orienta a distribuição ideal de proteínas e a seleção de fontes.

Aula 1 • Superando Barreiras e Sustentando Mudanças

Aborda a prevenção de recaídas, o redesenho ambiental e o suporte social como ferramentas de adesão. Capacita os alunos a ajudar clientes a manter mudanças alimentares a longo prazo.

Aula 2 • Teorias de Mudança de Comportamento em Nutrição

Apresenta o modelo transteórico, a teoria social cognitiva e o modelo de crenças em saúde como referenciais teóricos. Conecta a teoria psicológica ao planejamento prático de intervenções dietéticas.

Aula 3 • Definição de Metas e Planejamento de Ações

Aplica a estrutura de metas SMART e intenções de implementação à mudança de comportamento alimentar. Estabelece a ponte entre a teoria do aconselhamento e as etapas de ação concretas e mensuráveis para o cliente.

Aula 4 • Técnicas de Entrevista Motivacional

Ensina perguntas abertas, escuta reflexiva, afirmações e resumos como habilidades essenciais do MI. Desenvolve a comunicação centrada no cliente para mudança de comportamento alimentar.