Especialização em Nutrição Vegetariana e Vegana

Aula 1 • Princípios Fundamentais da Ciência da Nutrição

Revisa as funções dos macronutrientes e micronutrientes conforme se aplicam às dietas baseadas em plantas. Constrói a alfabetização bioquímica necessária para os capítulos posteriores de análise de nutrientes.

Aula 2 • Definição de Dietas Vegetariana e Vegana

Esclarece as distinções entre os padrões lacto-ovo, lacto, ovo, vegano e flexitariano. Fornece a base de classificação necessária ao longo do curso.

Aula 3 • Desfechos de Saúde das Dietas Baseadas em Plantas

Resume evidências epidemiológicas que relacionam dietas baseadas em plantas ao risco de doenças crônicas. Capacita os alunos a comunicar benefícios baseados em evidências aos clientes.

Aula 1 • Cálculo de Metas de Macronutrientes

Aplica a estimativa de gasto energético e as faixas de distribuição de macronutrientes a cenários reais de clientes. Integra seções anteriores em um fluxo de trabalho completo de planejamento de macronutrientes.

Aula 2 • Carboidratos e Fibra Alimentar

Examina carboidratos complexos, índice glicêmico e tipos de fibra abundantes em alimentos vegetais. Relaciona a ingestão de fibra à saúde intestinal e à prevenção de doenças crônicas.

Aula 3 • Proteína Vegetal: Fontes e Qualidade

Analisa o perfil de aminoácidos de leguminosas, grãos, soja e sementes. Conecta conceitos de qualidade proteica a estratégias práticas de construção de refeições.

Aula 4 • Otimização da Ingestão Proteica ao Longo dos Ciclos da Vida

Aplica as necessidades proteicas a crianças, atletas, gestantes e idosos em dietas baseadas em plantas. Prepara os alunos para o aconselhamento específico para cada população.

Aula 1 • Biodisponibilidade de Ferro e Zinco

Contrasta a absorção de ferro heme e não-heme e examina os efeitos do fitato no zinco. Ensina estratégias de potencialização para atender às necessidades a partir de fontes vegetais.

Aula 2 • Vitamina D: Fontes e Suplementação

Aborda as fontes de D2 versus D3, as limitações da exposição solar e a prevalência de deficiência em populações de base vegetal. Relaciona o estado nutricional de vitamina D com resultados imunológicos e musculoesqueléticos.

Aula 3 • Iodo, Selênio e Outros Minerais Traço

Aborda a escassez de iodo em dietas veganas e a variabilidade de selênio em alimentos vegetais. Fornece orientação prática sobre fontes e suplementação de minerais traço.

Aula 4 • Cálcio e Saúde Óssea

Avalia a biodisponibilidade do cálcio em alimentos vegetais versus laticínios e sua interação com a vitamina D. Orienta os alunos na criação de planos alimentares veganos protetores ósseos.

Aula 1 • Compreendendo os Antinutrientes em Alimentos Vegetais

Identifica fitatos, oxalatos, lectinas, taninos e bócio-gênicos e seus mecanismos de ação. Fornece a base conceitual para todas as estratégias de preparo subsequentes.

Aula 2 • Remolho, Brotação e Fermentação

Demonstra como o remolho de leguminosas, a brotação de grãos e a fermentação de alimentos reduzem os antinutrientes. Relaciona cada técnica a melhorias mensuráveis na biodisponibilidade mineral.

Aula 3 • Métodos de Cocção e Retenção de Nutrientes

Avalia como fervura, vaporização, assamento e panela de pressão afetam vitaminas e minerais. Orienta os alunos na seleção de métodos que equilibram palatabilidade e nutrição.

Aula 1 • Elaboração de Planos Alimentares Veganos Equilibrados

Aplica metas de macronutrientes e micronutrientes para construir planos alimentares diários e semanais completos. Integra princípios de manejo de antinutrientes e combinação de alimentos de capítulos anteriores.

Aula 2 • Adaptação de Planos para Preferências Alimentares

Modifica planos alimentares para preferências como crua vegana, alimentos integrais e alta proporção de crus. Garante que a adequação nutricional seja mantida em diferentes abordagens baseadas em plantas.

Aula 3 • Monitoramento e Reavaliação do Progresso do Cliente

Estabelece protocolos para consultas de acompanhamento, revisão de marcadores laboratoriais e ajuste do plano. Fecha o ciclo de planejamento com avaliação de resultados baseada em evidências.

Aula 4 • Ferramentas e Softwares de Análise Nutricional

Apresenta softwares e bancos de dados de análise de nutrientes relevantes para alimentos vegetais. Treina os alunos a interpretar resultados e identificar deficiências com precisão.

Aula 1 • Atletas em Dietas Veganas

Aborda disponibilidade energética, timing proteico, creatina e ferro para atletas veganos. Prepara os alunos para otimizar a nutrição esportiva sem produtos de origem animal.

Aula 2 • Idosos em Dietas Baseadas em Plantas

Examina as necessidades proteicas para preservação muscular, declínio na absorção de B12 e saúde óssea no envelhecimento. Capacita os alunos a abordar vulnerabilidades nutricionais relacionadas à idade em clientes veganos.

Aula 3 • Nutrição Vegana para Lactentes e Crianças Pequenas

Aborda amamentação, fórmula infantil comercial e introdução de alimentos complementares para lactentes veganos. Enfatiza nutrientes críticos e monitoramento do crescimento no início da vida.

Aula 4 • Dietas Baseadas em Plantas para Crianças e Adolescentes

Aborda as necessidades de crescimento, desenvolvimento ósseo e energia em crianças em idade escolar e adolescentes. Orienta os alunos no apoio ao desenvolvimento saudável sem produtos de origem animal.

Aula 1 • Doença Renal e Dietas Baseadas em Plantas

Aborda o manejo de potássio, fósforo e proteína para clientes com doença renal crônica em dietas baseadas em plantas. Trata das vantagens e riscos únicos da proteína vegetal para a saúde renal.

Aula 2 • Doença Cardiovascular e Dietas Baseadas em Plantas

Examina como as dietas baseadas em plantas reduzem o colesterol LDL, a pressão arterial e a inflamação. Traduz as evidências em modificações dietéticas práticas para clientes cardíacos.

Aula 3 • Diabetes Tipo 2 e Controle da Glicemia

Aplica estratégias baseadas em plantas de baixo índice glicêmico e alto teor de fibra para melhorar a sensibilidade à insulina. Orienta os alunos na construção de planos alimentares que auxiliam no controle glicêmico.

Aula 4 • Controle do Peso Corporal e Obesidade

Analisa a densidade energética, os mecanismos de saciedade e as estratégias de déficit calórico em dietas baseadas em plantas. Capacita os alunos a apoiar a perda de peso sustentável sem comprometer os nutrientes.

Aula 1 • Segurança, Interações e Monitoramento

Identifica níveis máximos de ingestão tolerável, interações nutriente-medicamento e riscos de toxicidade para suplementos comuns. Estabelece limites de prática segura para orientação de suplementação em nível de nutricionista.

Aula 2 • Suplementos Essenciais para Dietas Veganas

Aborda B12, vitamina D, óleo de algas ômega-3, iodo e zinco como suplementos veganos fundamentais. Especifica faixas de dosagem baseadas em evidências e formas preferenciais de suplementos.

Aula 3 • Princípios de Seleção de Suplementos

Estabelece critérios para escolha de suplementos com base em biodisponibilidade, forma e testagem por terceiros. Fornece uma estrutura de decisão aplicada ao longo do capítulo.

Aula 4 • Comunicação de Planos de Suplementação aos Clientes

Treina os alunos a apresentar recomendações de suplementos com clareza, abordar o ceticismo e apoiar a adesão. Conecta o conhecimento clínico à prática eficaz de comunicação com o cliente.