Tečaj izdelave mini slaščic
Nauči se izdelave profesionalno kakovostnih grižljajsko velikih sladkarij iz osnov, ki pokrivajo vse od temperiranja čokolade in oblikovanja ganacheja do karamel, gumijastih bonbonov in marcipana. Ta tečaj ti ponuja tehnične veščine in praktično znanje za izdelavo slaščic, ki so videti in imajo okus, kot so pripravljene za prodajo. Ne glede na to, ali gradiš podjetje ali izpopolnjuješ svojo obrt, je to usposabljanje, ki te pripelje do cilja.
Kaj se boste naučili:
Ta tečaj pokriva celoten spekter izdelave grižljajsko velikih slaščic, začenši z znanostjo o sestavinah, varnostjo hrane in osnovno opremo. Naučil/-a se boš temperirati čokolado, oblikovati ganache ter izdelovati karamele, toffee, gumijaste bonbone, pâte de fruit, marcipan, fondant in nugo. Podrobno so obravnavane tehnike dekoracije, vključno s pršenjem s kakavovim maslom, uporabo transfernih folij in ročnim poslikavanjem. Razvil/-a boš tudi veščine prilagajanja receptov, upravljanja serijske proizvodnje, pakiranja in nadzora kakovosti. Dodatne vsebine obravnavajo veganske in brezalergenske prilagoditve, razvoj okusov, sezonske kolekcije in osnove oblikovanja cen.
Kako praktično študirate Tečaj izdelave mini slaščic
Kako vadite Tečaj izdelave mini slaščic
Za vas, ki ste podjetje in želite usposobiti svojo ekipo
Na Dedika za podjetja je tečaj prilagojen z vajami in primeri iz vašega lastnega poslovanja, tako kot vaša podjetja potrebujejo.
Vsebina tečaja
8 Poglavji • 32 Uč lekcijeTrajanje med 4 in 360 urami (vi se odločite)
Poglavje 1SkrijSkrij podrobnostiPoglej podrobnostiOsnove grižljajčkov
Osnove grižljajčkov
Uč lekcija 1 • Osnove varnosti živil in higiene
Vzpostavlja standarde higiene živil, ki veljajo za proizvodnjo slaščic. Zagotavlja, da udeleženci uporabljajo prakse varnega ravnanja že od prvega srečanja.
Uč lekcija 2 • Kategorije slaščic in terminologija
Predstavlja glavne družine grižljajčkov in njihove opredeljujoče značilnosti. Vzpostavlja deljeno besedišče, ki se uporablja skozi celoten tečaj.
Uč lekcija 3 • Osnovna oprema in postavitev
Prepoznava orodja, potrebna za proizvodnjo slaščic v majhnih serijah, in pojasnjuje njihovo pravilno uporabo. Udeležence pripravi na postavitev varnega in učinkovitega delovnega prostora.
Uč lekcija 4 • Osnovne sestavine in njihove funkcije
Zajema sladkorje, maščobe, mlečne izdelke in stabilizatorje ter pojasnjuje, kako vsak vpliva na teksturo in okus. Povezuje znanost o sestavinah s praktičnimi odločitvami pri receptih.
Poglavje 2SkrijSkrij podrobnostiPoglej podrobnostiZnanost o sladkorju in stopnje kuhanja
Znanost o sladkorju in stopnje kuhanja
Uč lekcija 1 • Temperaturne stopnje in teksture
Preslika vsako stopnjo kuhanja od nitke do trdega loma in vsako poveže z določenim slaščičarskim izdelkom. Udeleženci vadijo branje termometrov in preizkus s hladno vodo.
Uč lekcija 2 • Trdi bonboni in lizike
Uči delo s sladkorjem na stopnji trdega loma za oblikovane bonbone in lizike, vključno s tehnikami barvanja in aromatiziranja. Gradi natančnost pri delu z visokotemperaturnim sladkorjem.
Uč lekcija 3 • Osnove kemije sladkorja
Pojasnjuje inverzijo saharoze, kristalizacijo in vlogo motečih snovi. Zagotavlja znanstveno osnovo za nadzor teksture pri sladkornih slaščicah.
Uč lekcija 4 • Proizvodnja karamele in karamel
Uporablja znanje o stopnjah sladkorja za izdelavo mokrih in suhih karamel ter klasičnih karamel. Obravnava pogoste napake in kako jih preprečiti.
Poglavje 3SkrijSkrij podrobnostiPoglej podrobnostiOsnove čokolade in temperiranje
Osnove čokolade in temperiranje
Uč lekcija 1 • Načela in metode temperiranja
Pojasnjuje kristalne oblike kakavovega masla in zakaj so stabilni kristali oblike V cilj. Uči metode tabletanja, cepljenja in strojnega temperiranja.
Uč lekcija 2 • Oblivanje in ročno pomakanje
Uči oblaganje sredic z ročnim pomakanjem in z vilicami, pri čemer nastanejo gladke, enakomerne čokoladne lupine. Krepi nadzor temperiranja v proizvodnih pogojih.
Uč lekcija 3 • Sestava in vrste čokolade
Razčlenjuje razmerja kakavovih delcev, kakavovega masla in sladkorja v temni, mlečni in beli čokoladi. Povezuje sestavo z obnašanjem pri taljenju in okusom.
Uč lekcija 4 • Tehnike oblikovanja in izdelave lupin
Uporablja temperirano čokolado v polikarbonatnih modelih za ustvarjanje votlih lupin in polnih kosov. Obravnava zapiranje, odstranjevanje iz modela in doseganje čistega sproščanja.
Poglavje 4SkrijSkrij podrobnostiPoglej podrobnostiGanache: formulacija in aromatiziranje
Ganache: formulacija in aromatiziranje
Uč lekcija 1 • Dejavniki obstojnosti in stabilnosti
Obravnava vodno aktivnost, pH in strategije konzervansov, ki varno podaljšajo obstojnost ganacha. Pripravi udeležence na izdelavo komercialno uspešnih izdelkov.
Uč lekcija 2 • Tehnike infundiranja in aromatiziranja
Obravnava vročo in hladno infuzijo zelišč, začimb, čajev in aromatik v smetani. Širi besednjak okusov udeležencev za razvoj ganacha.
Uč lekcija 3 • Razmerja ganacha in emulgiranje
Pojasnjuje, kako razmerja med smetano in čokolado določajo čvrstost in kako pravilno emulgiranje preprečuje ločevanje. Gradi temelj za vse recepte na osnovi ganacha.
Uč lekcija 4 • Tekstura ganacha in nabrizgavanje
Uči časovni okvir kristalizacije in tehnike nabrizgavanja za truffle sredice in ploščati ganache. Povezuje nadzor teksture z doslednim porcioniranjem.
Poglavje 5SkrijSkrij podrobnostiPoglej podrobnostiGumiji, žele bonboni in pate de fruit
Gumiji, žele bonboni in pate de fruit
Uč lekcija 1 • Proizvodnja gumij bonbonov
Obravnava formulacijo gumijev na osnovi želatine, oblikovanje in končno obdelavo s sladkornimi ali citronsko kislinskimi oblogami. Gradi praktične veščine pri odlaganju in odstranjevanju iz modelov.
Uč lekcija 2 • Mojstrstvo pate de fruit
Uporablja tehnike pektina in sadne kaše za izdelavo biserno svetlega pate de fruit s čistimi rezi. Zajema celoten postopek od kuhanja do končne obdelave.
Uč lekcija 3 • Pektinski želeji in sadne rezine
Uči izdelavo želejev z visoko metoksi pektinom za sadne rezine in večplastne slaščice. Poudarja pH in koncentracijo sladkorja za zanesljivo strjevanje.
Uč lekcija 4 • Primerjava želirnih sredstev
Primerja želatino, pektin, agar in škrob glede na moč strjevanja, bistrost in termično reverzibilnost. Usmerja izbiro sestavine za vsako vrsto izdelka.
Poglavje 6SkrijSkrij podrobnostiPoglej podrobnostiMarcipan, fondant in nuga
Marcipan, fondant in nuga
Uč lekcija 1 • Končna obdelava in predstavitev
Nanaša čokoladne prevleke, užitne glazure in dekorativne elemente na kose marcipana, fondanta in nuge. Dvigne vizualno privlačnost za maloprodajo in obdarovanje.
Uč lekcija 2 • Formulacija in oblikovanje marcipana
Obravnava metode surovega in kuhanega marcipana, razmerja med mandlji in sladkorjem ter tehnike ročnega oblikovanja. Povezuje nadzor vlage z obdelovalnostjo in obstojnostjo.
Uč lekcija 3 • Vrste nugata in zračenje
Razlikuje med montelimar in torrone nugatom ter pojasnjuje, kako vroč sladkorni sirup zrači beljake. Udeleženci izdelujejo žvečljive in čvrste različice nugata.
Uč lekcija 4 • Fondant: Lit in zvitani
Uči kristalizacijo fondanta z nadzorovano agitacijo in zajema tako sredice iz litega fondanta kot aplikacije z zvitim fondantom. Gradi razumevanje velikosti kristalov in občutka v ustih.
Poglavje 7SkrijSkrij podrobnostiPoglej podrobnostiDekoracija, končna obdelava in serviranje
Dekoracija, končna obdelava in serviranje
Uč lekcija 1 • Ročno poslikani in teksturirani zaključki
Predstavlja slikanje s čopičem s kakavovim maslom in tehnike teksturiranih modelov za umetelne vizualne učinke. Razvija fino motoriko za podrobno slaščičarsko delo.
Uč lekcija 2 • Barva in pršenje s kakavovim maslom
Uči temperiranje kakavovega masla za uporabo z airbrush in brizgalno pištolo za ustvarjanje živahnih, svetlečih barv lupin. Povezuje teorijo barv z estetiko slaščic.
Uč lekcija 3 • Transferne folije in natisnjeni dizajni
Obravnava transferne folije iz kakavovega masla in tiskanje z užitnim črnilom za dekoracijo površin. Uči pravilen čas nanosa za ostre, čiste prenose.
Uč lekcija 4 • Oblikovanje servirne kompozicije
Uporablja oblikovalska načela barve, višine in negativnega prostora pri serviranju slaščic in aranžiranju škatel. Udeležence pripravi na profesionalne kontekste predstavitve.
Poglavje 8SkrijSkrij podrobnostiPoglej podrobnostiNačrtovanje proizvodnje in nadzor kakovosti
Načrtovanje proizvodnje in nadzor kakovosti
Uč lekcija 1 • Potek serije in upravljanje časa
Organizira proizvodnjo več izdelkov v učinkovita zaporedja, ki zmanjšujejo zastoje in navzkrižno kontaminacijo. Gradi profesionalne navade za vodenje kuhinje.
Uč lekcija 2 • Pakiranje, označevanje in shranjevanje
Zajema izbiro materialov za pakiranje slaščic, zahteve za zakonsko skladno označevanje in optimalne pogoje shranjevanja. Udeležence pripravi na skladne, prodajne police pripravljene izdelke.
Uč lekcija 3 • Kontrolne točke za nadzor kakovosti
Vzpostavlja senzorične in tehnične kontrole kakovosti na vsaki stopnji proizvodnje za zgodnje odkrivanje napak. Povezuje standarde kakovosti z zadovoljstvom strank in zmanjševanjem odpadkov.
Uč lekcija 4 • Preračunavanje količin in izračun izkoristka
Uči proporcionalno preračunavanje receptur za slaščice in natančno oceno izkoristka za načrtovanje serij. Zmanjšuje odpadke in zagotavlja dosledno število izdelkov.
Vaš veljaven certifikat o zaključku
Ta tečaj je namenjen vam:
Domači pek: pripravljen/-a preseči peko tort in vstopiti v specializirano področje slaščičarstva.
Prehranski podjetnik: razvijaš linijo izdelkov za tržnice, darila ali spletno prodajo.
Slaščičarski profesionalec: širiš tehnični obseg na čokoladno in sladkorno dekoracijo.
Karierni preusmerjevalec: vstopaš v obrtniški prehranski prostor brez formalne kulinarične izobrazbe.
Ljubiteljski izdelovalec daril: želiš ustvarjati dovršene, impresivne sladkarije za najdražje.
Prodajalec domačih dobrot: želiš dodati izdelke z višjo vrednostjo in daljšim rokom trajanja v svojo ponudbo.
Kaj pravijo naši učenci
Vaše predavanja so popolna. Kupil sem enoletni paket in končno imam priložnost spremljati različne teme, ki me zanimajo, ne da bi moral menjati platformo... hvala za vse, kar počnete, že sem vas priporočil drugim ljudem...
Všeč mi je, kako so lekcije neposredne in kako lahko spreminjam poglavja ter preskočim vsebino, ki je ne potrebujem.
Všeč mi je vsebina in način predstavitve ter prepis videoposnetkov, kar pospeši proces!
Platforma je hitra in enostavna za uporabo. Raznolikost vsebine in dopolnilni videoposnetki zelo pomagajo pri učenju.
Glavne usposobitve
Pogosta vprašanja
Kdo je Dedika?
Ali potrdilo velja v Slovenija?
Ali so tečaji brezplačni?
Kakšna je obremenitev tečaja?
Kakšni so tečaji?
Kako potekajo tečaji?
Kakšno je trajanje tečajev?
Kakšna je cena tečajev?
Kaj je EAD ali spletni tečaj in kako deluje?
PDF tečaj