Curso sobre Champagne

Aula 1 • Fundamentos de Geografia e Clima

Examina o clima continental fresco da região e o seu efeito no carácter da uva. Relaciona as condições do terroir diretamente com a acidez e fineza características do champanhe.

Aula 2 • História da Região do Champanhe

Traça a evolução do champanhe, desde a produção de vinho tranquilo até ao ícone global de vinho espumante. Fornece o contexto histórico essencial para compreender as normas de produção modernas.

Aula 3 • Regras da Denominação e Classificação

Aborda o quadro regulamentar que rege a produção, os rendimentos e a rotulagem. Os alunos compreendem como a classificação molda os patamares de qualidade e a identidade do produtor.

Aula 1 • Chardonnay: Características e Papel

Examina o perfil de sabor, o comportamento de maturação e a contribuição estilística da Chardonnay para os lotes. Estabelece o papel central da casta nos blanc de blancs e nas cuvées de prestígio.

Aula 2 • Pinot Noir: Estrutura e Complexidade

Aborda o corpo, o carácter de frutos vermelhos e a função de loteamento da Pinot Noir no champanhe. Destaca como uma prensagem cuidadosa extrai sumo branco desta uva de pele negra.

Aula 3 • Pinot Meunier: Acessibilidade e Fruta

Perfila o apelo de consumo precoce e as qualidades de resistência à geada da Pinot Meunier. Mostra como equilibra os lotes com fruta imediata e redondez.

Aula 1 • Protocolos de Vindima e Prensagem

Aborda os requisitos de vindima manual, os tipos de prensa e as frações de mosto cuvée/taille. Estabelece porque é que a prensagem suave é crítica para a qualidade e clareza do vinho.

Aula 2 • Técnicas de Fermentação Primária

Examina a fermentação alcoólica em aço inoxidável e carvalho, a seleção de leveduras e o controlo de temperatura. Relaciona as escolhas de fermentação com o sabor e a textura do vinho base.

Aula 3 • A Arte da Assemblage

Ensina o loteamento entre castas, aldeias e colheitas para alcançar um estilo de casa consistente. Os alunos praticam a avaliação de componentes e a construção de um lote alvo.

Aula 1 • Autólise e Envelhecimento sobre Borras

Explica a química da autólise de leveduras e a sua contribuição de texturas de brioche, biscoito e cremosas. Relaciona os requisitos mínimos de envelhecimento com os resultados de complexidade de sabor.

Aula 2 • Tirage e Preparação da Garrafa

Aborda a adição de licor de tirage, levedura e agentes clarificantes antes do engarrafamento. Estabelece como a composição do tirage determina a pressão de CO₂ e a qualidade da espuma.

Aula 3 • Remuage: Manual e com Giroplaca

Ensina o processo de mover gradualmente o sedimento para o gargalo da garrafa para remoção. Compara o remuage manual tradicional com a eficiência da giroplaca moderna.

Aula 1 • Níveis de Doçura e Categorias de Dosagem

Mapeia todo o espetro de dosagem, desde Brut Nature a Doux, com intervalos de açúcar residual. Ensina como a doçura interage com a acidez para determinar o equilíbrio percebido.

Aula 2 • Métodos de Produção de Champanhe Rosé

Aborda os métodos de saignée e de adição de vinho tinto para produzir champanhe rosé. Avalia as distinções de cor, sabor e regulamentares entre as duas abordagens.

Aula 3 • Champanhe Não-Vintage e Vintage

Distingue os lotes de consistência de NV das expressões de uma única colheita com data de vindima. Explica como cada estilo reflete diferentes filosofias de vinificação e compromissos de envelhecimento.

Aula 4 • Cuvées de Prestígio e Edições Especiais

Examina a filosofia, o aprovisionamento e o envelhecimento por detrás das cuvées de prestígio de topo. Os alunos avaliam o que distingue as edições de prestígio das ofertas padrão da casa.

Aula 1 • Leitura dos Códigos de Produtor nos Rótulos

Ensina os códigos de estatuto de produtor de duas letras encontrados em todos os rótulos de champanhe. Os alunos conseguem identificar instantaneamente o tipo de produtor e o modelo de aprovisionamento a partir da informação do rótulo.

Aula 2 • Grandes Casas: Escala e Poder de Marca

Perfila as principais casas negociantes, os seus modelos de aprovisionamento e o alcance da distribuição global. Estabelece como o investimento na marca e a consistência definem a sua dominância de mercado.

Aula 3 • Cooperativas e Marca Própria do Comprador

Aborda os modelos de produção cooperativa e as cadeias de abastecimento de champanhe de marca própria do comprador (BOB). Os alunos compreendem como estes canais servem diferentes segmentos de mercado.

Aula 1 • Redação de Notas de Prova Profissionais

Guia os alunos na redação estruturada de notas utilizando uma grelha de prova sistemática. Produz notas concisas e precisas adequadas para contextos profissionais e comerciais.

Aula 2 • Preparação de uma Prova Profissional

Aborda a seleção de copos, a temperatura de serviço e as normas do ambiente de prova. Estabelece as condições físicas que permitem uma avaliação sensorial precisa.

Aula 3 • Avaliação Visual do Champanhe

Ensina a avaliação da cor, clareza e qualidade da espuma como indicadores de qualidade. Relaciona pistas visuais com o método de produção, a idade e o nível de dosagem.

Aula 4 • Paladar: Estrutura, Equilíbrio e Retrogosto

Avalia a acidez, a doçura, o corpo, a textura da espuma e a persistência no paladar. Relaciona os componentes estruturais com o nível de qualidade e o potencial de envelhecimento.

Aula 1 • Criação e Precificação de uma Lista de Champanhes

Ensina a construção de uma lista equilibrando diversidade de estilos, patamares de preço e viabilidade comercial. Os alunos aplicam princípios de margem e estratégias de upselling a programas de champanhe.

Aula 2 • Gestão de Adega e Armazenamento

Estabelece as condições de armazenamento ideais para o envelhecimento de champanhe a curto e longo prazo. Os alunos podem aconselhar sobre potencial de envelhecimento e gerir eficazmente a rotação de inventário.

Aula 3 • Técnicas de Serviço de Champanhe

Aborda os protocolos de arrefecimento, abertura, serviço e apresentação para serviço profissional. Constrói confiança na oferta de uma experiência premium ao cliente com champanhe.

Aula 4 • Champanhe em Eventos e Hotelaria

Aborda o planeamento de volumes, a logística de copos e a narrativa da marca para eventos. Os alunos conseguem executar o serviço de champanhe em grande escala, mantendo os padrões de qualidade.