Curso de Alimentação e Nutrição

Aula 1 • Definir Alimento e as Suas Funções

Examina o que é considerado alimento e os papéis que este desempenha no organismo. Ancora todas as discussões subsequentes sobre nutrientes num propósito biológico.

Aula 2 • Visão Geral dos Nutrientes Essenciais

Apresenta as seis classes de nutrientes e os seus papéis principais. Fornece o mapa categórico que os formandos irão expandir ao longo do curso.

Aula 3 • Balanço Energético e Noções Básicas de Metabolismo

Aborda o valor calórico dos macronutrientes e o conceito de balanço energético. Liga a ingestão alimentar ao peso corporal e à saúde metabólica.

Aula 1 • Hidratos de Carbono em Profundidade

Abrange os monossacáridos até aos polissacáridos e os seus destinos metabólicos. Relaciona a química dos hidratos de carbono com a regulação da glicemia.

Aula 2 • Proteínas: Aminoácidos e Síntese

Examina a classificação dos aminoácidos, a estrutura proteica e o balanço azotado. Relaciona a qualidade proteica com as fontes alimentares e as necessidades fisiológicas.

Aula 3 • Interações e Proporções de Macronutrientes

Analisa como os macronutrientes interagem metabolicamente e influenciam a utilização uns dos outros. Prepara os estudantes para avaliar a composição alimentar de forma holística.

Aula 1 • O Microbioma Intestinal e a Saúde

Apresenta a microbiota intestinal, a sua composição e a sua influência na digestão e na imunidade. Relaciona as escolhas alimentares com a diversidade do microbioma e o risco de doença.

Aula 2 • Anatomia do Sistema Digestivo

Mapeia os órgãos do trato gastrointestinal e os seus papéis digestivos específicos. Estabelece a base estrutural para todas as discussões sobre absorção.

Aula 3 • Processos de Digestão Enzimática

Detalha as enzimas responsáveis pela decomposição de cada classe de macronutrientes. Relaciona a atividade enzimática com o pH, o tempo de secreção e a libertação de nutrientes.

Aula 1 • Minerais Vestigiais

Abrange o ferro, zinco, iodo, selénio, cobre e manganês a nível funcional e alimentar. Enfatiza os fatores de biodisponibilidade que afetam o estado dos minerais vestigiais.

Aula 2 • Minerais Principais e Eletrólitos

Aborda o cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potássio e cloreto. Relaciona o equilíbrio mineral com a saúde óssea, a regulação de fluidos e a função nervosa.

Aula 3 • Vitaminas Hidrossolúveis

Examina as vitaminas do complexo B e a vitamina C, enfatizando os papéis de coenzima e as doenças por deficiência. Destaca a necessidade diária de reposição devido ao armazenamento limitado.

Aula 1 • Nutrição do Lactente e da Criança Pequena

Aborda a composição do leite materno, a alimentação com fórmula e os prazos para a introdução de alimentos sólidos. Relaciona a nutrição precoce com o crescimento a longo prazo e o desenvolvimento cognitivo.

Aula 2 • Nutrição na Gravidez e Lactação

Aborda o aumento das necessidades nutricionais, os nutrientes críticos e as recomendações de ganho de peso durante a gravidez e o aleitamento. Enfatiza os resultados do desenvolvimento fetal ligados à dieta materna.

Aula 3 • Nutrição na Infância e Adolescência

Examina as necessidades nutricionais durante o crescimento rápido, a puberdade e a acumulação de densidade óssea. Aborda as lacunas alimentares comuns e o desenvolvimento do comportamento alimentar.

Aula 1 • Doença Cardiovascular e Dieta

Analisa as gorduras alimentares, o sódio e a fibra em relação ao risco de doença cardíaca. Apresenta padrões alimentares baseados na evidência que reduzem o risco cardiovascular.

Aula 2 • Obesidade e Gestão do Peso

Examina o balanço energético, os fatores comportamentais e as estratégias de perda de peso baseadas na evidência. Aborda a complexidade da obesidade para além da simples restrição calórica.

Aula 3 • Diabetes e Gestão do Açúcar no Sangue

Aborda a contagem de hidratos de carbono, o controlo glicémico e a sensibilidade à insulina através da dieta. Distingue as necessidades dietéticas da diabetes tipo 1, tipo 2 e gestacional.

Aula 1 • Conservação e Processamento de Alimentos

Examina a esterilização, congelação, fermentação e outros métodos de conservação e os seus efeitos nos nutrientes. Relaciona as técnicas de processamento com o prazo de validade e a qualidade nutricional.

Aula 2 • Leitura e Interpretação de Rótulos Alimentares

Ensina os formandos a descodificar os painéis de informação nutricional, as listas de ingredientes e as alegações de saúde. Capacita a seleção de produtos baseada na evidência para clientes e consumidores.

Aula 3 • Práticas Seguras de Manuseamento de Alimentos

Aborda o controlo de temperatura, a prevenção de contaminação cruzada e as normas de higiene pessoal. Traduz a ciência da segurança alimentar em protocolos práticos para cozinhas e instalações.

Aula 1 • Ferramentas de Análise da Ingestão Alimentar

Abrange os recordatórios de 24 horas, os questionários de frequência alimentar e os diários alimentares. Ensina os formandos a selecionar e aplicar a ferramenta certa para cada contexto de avaliação.

Aula 2 • Competências de Mudança de Comportamento e Aconselhamento

Apresenta a entrevista motivacional, os estádios de mudança e a comunicação centrada no cliente. Estabelece a ponte entre o conhecimento nutricional e as competências interpessoais necessárias para uma mudança dietética duradoura.

Aula 3 • Métodos de Avaliação do Estado Nutricional

Apresenta ferramentas de avaliação antropométrica, bioquímica, clínica e dietética. Fornece a base de diagnóstico para o planeamento nutricional individualizado.