Curso de Nutrição Escolar

Aula 1 • História e Finalidade das Refeições Escolares

Traça a evolução dos programas de refeições escolares apoiados pelo governo federal e a sua fundamentação em saúde pública. Fornece contexto para todos os requisitos subsequentes do programa.

Aula 2 • Tipos de Programa e Elegibilidade

Distingue os programas de pequeno-almoço, almoço, lanche e ceia e os seus critérios de elegibilidade. Relaciona o tipo de programa com a estrutura de financiamento e os requisitos do padrão alimentar.

Aula 3 • Quadro Regulamentar e Administrativo

Descreve a hierarquia administrativa federal, estadual e local que rege a nutrição escolar. Os formandos identificam as responsabilidades de conformidade a cada nível.

Aula 1 • Necessidades Alimentares Especiais e Adaptações

Aborda alergias alimentares, intolerâncias, dietas médicas e práticas alimentares religiosas ou culturais. Os formandos desenvolvem protocolos para modificações seguras e conformes das refeições.

Aula 2 • Linhas de Orientação Alimentar Atuais para Crianças

Interpreta os documentos nacionais de orientação alimentar aplicados às populações em idade escolar. Relaciona os princípios das orientações com os requisitos das regras do padrão alimentar.

Aula 3 • Micronutrientes e Valores de Referência Dietéticos

Examina as vitaminas, os minerais e os objetivos de sódio relevantes para as refeições escolares. Os formandos aplicam os valores de referência na avaliação dos perfis nutricionais dos menus.

Aula 1 • Panorama dos Componentes do Padrão Alimentar

Apresenta os cinco componentes da refeição e as suas quantidades diárias e semanais exigidas. Fornece o quadro estrutural para todas as decisões de planeamento de menus.

Aula 2 • Análise Nutricional e Média Semanal

Aborda os métodos de análise nutricional e a abordagem de média semanal para calorias e nutrientes. Os formandos executam e interpretam relatórios de análise nutricional para conformidade.

Aula 3 • Smart Snacks e Alimentos Competitivos

Define os padrões nutricionais para alimentos vendidos fora da refeição reembolsável durante o dia escolar. Os formandos avaliam produtos de acordo com os padrões para alimentos competitivos.

Aula 4 • Requisitos de Subgrupos de Vegetais

Detalha os mínimos semanais de subgrupos de vegetais, incluindo vegetais de folha verde-escura, vermelhos/laranja, leguminosas, feculentos e outros. Os formandos planeiam menus que satisfazem todos os objetivos de subgrupo.

Aula 1 • Envolvimento dos Alunos e Aceitação do Menu

Explora estratégias para aumentar a participação dos alunos através de provas, inquéritos e marketing. Uma maior participação melhora a receita do programa e o impacto nutricional.

Aula 2 • Custeio de Menus e Alinhamento Orçamental

Aplica a análise de custo dos alimentos a itens do menu e a menus cíclicos completos para garantir a viabilidade financeira. Os formandos calculam o custo por refeição e ajustam os menus para cumprir os objetivos orçamentais.

Aula 3 • Dimensionamento de Receitas e Cozinha em Quantidade

Aborda métodos matemáticos para dimensionar receitas para quantidades de produção e ajustar à capacidade do equipamento. Os formandos dimensionam receitas com precisão para diferentes dimensões de população escolar.

Aula 4 • Desenvolvimento de Receitas Padronizadas

Ensina o processo de criação, teste e documentação de receitas padronizadas para cozinhas escolares. As receitas padronizadas garantem rendimento, custo e teor nutricional consistentes.

Aula 1 • Limpeza, Desinfeção e Controlo de Pragas

Distingue limpeza de desinfeção e estabelece calendários para equipamentos, superfícies e utensílios. A prevenção de pragas é integrada como parte do programa de saneamento geral.

Aula 2 • Fundamentos da Prevenção de Doenças de Origem Alimentar

Identifica os principais agentes patogénicos de origem alimentar, as suas fontes e as condições que promovem o seu crescimento. Fornece a base científica para todos os controlos de segurança alimentar ensinados neste capítulo.

Aula 3 • Controlo de Temperatura e Armazenamento de Alimentos

Detalha as temperaturas seguras de receção, armazenamento, descongelação, confeção, manutenção e arrefecimento para alimentos escolares. Os formandos aplicam registos de temperatura e procedimentos de ação corretiva.

Aula 4 • Princípios HACCP e Aplicação Escolar

Apresenta os sete princípios HACCP e a sua aplicação aos processos de produção de refeições escolares. Os formandos identificam pontos críticos de controlo em receitas escolares padrão.

Aula 1 • Aquisição Local e Programa Farm-to-School

Explora estratégias para adquirir alimentos locais e regionais dentro dos requisitos de aquisição concorrencial. Os formandos identificam flexibilidades de aquisição que apoiam os objetivos farm-to-school.

Aula 2 • Métodos de Aquisição e Concorrência Pública

Explica os métodos de aquisição formais e informais e os requisitos de concorrência pública para programas públicos. Os formandos selecionam o método de aquisição adequado com base no valor da compra.

Aula 3 • Redação de Especificações de Alimentos

Ensina a redigir especificações de produto claras e mensuráveis que garantam qualidade e conformidade. Especificações precisas reduzem disputas na receção e apoiam a consistência do menu.

Aula 4 • Alimentos USDA e Programas de Mercadorias

Aborda o direito, a encomenda e as opções de transformação para os Alimentos USDA disponíveis para programas escolares. Os formandos maximizam o valor das mercadorias através de uma integração estratégica nos menus.

Aula 1 • Preparação para a Revisão Administrativa

Prepara os formandos para as revisões administrativas estaduais, identificando as principais áreas de revisão e os requisitos de documentação. A preparação proativa reduz as conclusões e os encargos com ações corretivas.

Aula 2 • Contabilidade do Fundo de Nutrição Escolar

Explica a conta do serviço de alimentação escolar sem fins lucrativos, os custos permitidos e os requisitos de saldo do fundo. Os formandos distinguem despesas permitidas de não permitidas.

Aula 3 • Sistemas de Ponto de Venda e Contagem de Refeições

Explica a tecnologia de ponto de venda, os procedimentos de contagem de refeições e os requisitos de verificação de edições. As contagens precisas de refeições são a base dos pedidos de reembolso conformes.

Aula 4 • Fontes de Receita e Pedidos de Reembolso

Identifica todas as fontes de receita, incluindo reembolsos federais, refeições pagas e vendas à la carte. Os formandos submetem contagens de refeições e pedidos de reembolso precisos.

Aula 1 • Pessoal, Planeamento de Horários e Formação

Aborda o planeamento da força de trabalho, os modelos de horários e os requisitos de formação contínua do pessoal. Um pessoal eficaz garante a qualidade do serviço e a conformidade regulamentar.

Aula 2 • Planeamento da Produção e Previsão

Aborda a previsão do número de refeições, a conclusão dos registos de produção e as estratégias de redução de desperdício. Um planeamento preciso da produção reduz a preparação excessiva e o custo dos alimentos.

Aula 3 • Avaliação do Programa Baseada em Dados

Ensina a utilização de dados de participação, financeiros e de segurança alimentar para avaliar o desempenho do programa. Os formandos identificam prioridades de melhoria utilizando técnicas de análise de dados.

Aula 4 • Planeamento da Melhoria Contínua da Qualidade

Aplica modelos de melhoria da qualidade para desenvolver e monitorizar um plano de melhoria da nutrição escolar. Os formandos criam um plano de ação com prazos, responsabilidades e métricas de sucesso.