Curso de Nutrição e Saúde

Aula 1 • Micronutrientes: Vitaminas e Minerais

Identifica vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, além de minerais essenciais e seus papéis bioquímicos. Desenvolve a compreensão das consequências de deficiências e dos limiares de toxicidade.

Aula 2 • Digestão e Absorção de Nutrientes

Traça o percurso gastrointestinal, da ingestão à captação celular. Explica a atividade enzimática, os locais de absorção e os fatores que melhoram ou inibem a biodisponibilidade de nutrientes.

Aula 3 • Água, Fibras e Fitocompostos

Examina a fisiologia da hidratação, os tipos de fibra alimentar e os compostos bioativos das plantas. Demonstra como esses componentes não calóricos regulam a digestão e o risco de doenças crônicas.

Aula 4 • O Que a Ciência da Nutrição Estuda

Define a nutrição como disciplina e mapeia sua relação com a biologia, a química e a saúde pública. Ancora o capítulo ao contextualizar por que o conhecimento sobre nutrientes determina os resultados de saúde.

Aula 1 • Padrões Alimentares ao Longo do Ciclo da Vida

Compara as necessidades de nutrientes e os ajustes nas diretrizes para lactentes, crianças, adolescentes, adultos e idosos. Reforça que os valores de referência são específicos para idade e sexo.

Aula 2 • Rotulagem de Alimentos e Alegações Nutricionais

Decodifica os painéis obrigatórios de informação nutricional, as listas de ingredientes e as alegações regulamentadas sobre o conteúdo de nutrientes. Capacita os alunos a orientar clientes na tomada de decisões de compra de alimentos.

Aula 3 • Estruturas de Valores de Referência de Nutrientes

Explica as ingestões recomendadas, as ingestões adequadas, os limites máximos toleráveis e as necessidades médias estimadas. Fornece a base quantitativa para todo o trabalho de avaliação alimentar.

Aula 1 • Ferramentas de Avaliação da Ingestão Alimentar

Compara recordatórios alimentares de 24 horas, questionários de frequência alimentar, registros alimentares e entrevistas de história dietética. Aborda pontos fortes, limitações e casos de uso apropriados para cada método.

Aula 2 • Indicadores Bioquímicos e Laboratoriais

Identifica marcadores sanguíneos e urinários importantes que refletem o estado de nutrientes e a função metabólica. Ensina a interpretação de painéis laboratoriais comuns em um contexto nutricional.

Aula 3 • Interpretação e Comunicação dos Resultados da Avaliação

Sintetiza dados de avaliação de múltiplas fontes em um diagnóstico nutricional coerente. Prepara os alunos para documentar descobertas e comunicar prioridades a clientes e equipes de cuidado.

Aula 4 • Avaliação Clínica e Funcional

Utiliza sinais do exame físico e testes funcionais para detectar desnutrição evidente e deficiências de micronutrientes. Integra achados clínicos com dados alimentares e laboratoriais.

Aula 1 • Componentes do Gasto Energético

Detalha a taxa metabólica basal, o efeito térmico dos alimentos e o gasto energético com atividade física. Estabelece o gasto energético total diário como referência para todas as intervenções de peso.

Aula 2 • Abordagens Comportamentais para o Controle do Peso Corporal

Apresenta automonitoramento, estabelecimento de metas, controle de estímulos e reestruturação cognitiva como ferramentas comportamentais baseadas em evidências. Relaciona a teoria da mudança comportamental à adesão alimentar sustentável.

Aula 3 • Avaliação de Abordagens Populares para Perda de Peso

Avalia criticamente dietas baixas em carboidratos, jejum intermitente, dietas de muito baixas calorias e substitutos de refeição com base em evidências. Capacita os alunos a aconselhar clientes sobre riscos e resultados realistas.

Aula 4 • Fisiologia da Fome e da Saciedade

Examina sinais hormonais, incluindo leptina, grelina, insulina e peptídeo YY, que regulam o apetite. Conecta mecanismos neuroendócrinos a estratégias práticas de manejo do apetite.

Aula 1 • Dieta, Inflamação e Função Imunológica

Identifica componentes alimentares pró-inflamatórios e anti-inflamatórios e seus mecanismos. Relaciona a inflamação crônica de baixo grau à síndrome metabólica, ao risco de câncer e às condições autoimunes.

Aula 2 • Saúde Óssea e Prevenção da Osteoporose

Aborda cálcio, vitamina D, vitamina K, magnésio e proteína na manutenção da densidade mineral óssea. Integra estratégias alimentares com fatores de estilo de vida ao longo do ciclo da vida.

Aula 3 • Dieta e Risco de Doença Cardiovascular

Examina gordura saturada, gordura trans, sódio, fibra e ácidos graxos ômega-3 em relação aos perfis lipídicos e à pressão arterial. Aplica evidências ao desenho de padrões alimentares saudáveis para o coração.

Aula 4 • Nutrição e Manejo do Diabetes Tipo 2

Aborda índice glicêmico, carga glicêmica, contagem de carboidratos e qualidade da gordura alimentar na regulação da glicose sanguínea. Conecta o horário e a composição das refeições à melhora da sensibilidade à insulina.

Aula 1 • Proteína para Síntese e Recuperação Muscular

Estabelece a dose, o momento e a qualidade da fonte proteica para maximizar a síntese proteica muscular. Aborda o limiar de leucina, a distribuição entre as refeições e as estratégias com proteínas vegetais.

Aula 2 • Estratégias de Carboidratos para Atletas

Aborda a supercompensação de carboidratos, a alimentação pré-exercício, a ingestão durante o exercício e a ressíntese de glicogênio pós-exercício. Adapta as recomendações ao tipo de esporte, duração e fase de treinamento.

Aula 3 • Sistemas Energéticos e Utilização de Substratos

Explica as vias energéticas fosfocreatina, glicolítica e oxidativa e suas preferências de substrato. Conecta a intensidade e a duração do exercício às taxas de oxidação de carboidratos versus gorduras.

Aula 4 • Suplementos Esportivos Baseados em Evidências

Avalia creatina, cafeína, beta-alanina, nitratos e suplementos proteicos usando estruturas de força de evidência. Ensina os alunos a distinguir suplementos eficazes de produtos sem suporte científico.

Aula 1 • Nutrição em Oncologia e Cuidados Críticos

Aborda hipermetabolismo, caquexia, efeitos colaterais do tratamento e imunonutrição no câncer e na doença crítica. Aplica estratégias agressivas de suporte nutricional para preservar massa magra e função.

Aula 2 • Princípios da Terapia Nutricional

Define a terapia nutricional, seu escopo e o processo de cuidado nutricional em ambientes clínicos. Estabelece a estrutura para todo o planejamento de dietas terapêuticas específicas para condições.

Aula 3 • Dietas para Condições Gastrointestinais

Aborda o manejo alimentar da doença celíaca, doença inflamatória intestinal, síndrome do intestino irritável e DRGE. Aplica princípios de dietas de eliminação, baixa em FODMAP e com textura modificada.

Aula 4 • Manejo Nutricional na Doença Renal

Aborda as restrições de proteína, potássio, fósforo, sódio e líquidos nos estágios da doença renal crônica. Diferencia as necessidades dietéticas na pré-diálise, hemodiálise e diálise peritoneal.

Aula 1 • Técnicas de Entrevista Motivacional

Ensina as habilidades OARS, escuta reflexiva, elicitação de falas de mudança e lidar com a resistência. Fornece uma abordagem estruturada para construir a motivação do cliente e resolver a ambivalência.

Aula 2 • Aconselhamento para Populações Especiais

Aplica abordagens de aconselhamento adaptadas para clientes pediátricos, idosos, gestantes e indivíduos com transtornos alimentares. Aborda o escopo de prática e os protocolos de encaminhamento.

Aula 3 • Teorias de Mudança Comportamental em Nutrição

Apresenta o modelo transteórico, o modelo de crenças em saúde, a teoria social cognitiva e a teoria da autodeterminação. Conecta cada estrutura a estratégias de aconselhamento específicas e estágios de prontidão do cliente.

Aula 4 • Aconselhamento Nutricional Culturalmente Responsivo

Aborda práticas alimentares culturais, crenças de saúde, acesso linguístico e fatores socioeconômicos no aconselhamento alimentar. Capacita os alunos a adaptar recomendações sem impor vieses culturais.