Curso de Nutrição Vegetariana e Vegana

Aula 1 • Princípios Científicos Fundamentais da Nutrição

Revê o papel dos macronutrientes e micronutrientes na sua aplicação às dietas à base de plantas. Desenvolve a literacia bioquímica necessária para os capítulos posteriores de análise de nutrientes.

Aula 2 • Definição de Dietas Vegetarianas e Veganas

Esclarece as distinções entre os padrões lacto-ovo, lacto, ovo, vegano e flexitariano. Fornece a base de classificação necessária ao longo do curso.

Aula 3 • Resultados de Saúde das Dietas à Base de Plantas

Resume as evidências epidemiológicas que associam as dietas à base de plantas ao risco de doenças crónicas. Capacita os estudantes a comunicar aos clientes os benefícios baseados em evidências.

Aula 1 • Cálculo de Objetivos de Macronutrientes

Aplica a estimativa energética e as faixas de distribuição de macronutrientes a cenários reais de clientes. Integra secções anteriores num fluxo de trabalho completo de planeamento de macronutrientes.

Aula 2 • Hidratos de Carbono e Fibra Alimentar

Examina os hidratos de carbono complexos, o índice glicémico e os tipos de fibra abundantes nos alimentos de origem vegetal. Relaciona a ingestão de fibra com a saúde intestinal e a prevenção de doenças crónicas.

Aula 3 • Proteína Vegetal: Fontes e Qualidade

Analisa o perfil de aminoácidos de leguminosas, cereais, soja e sementes. Relaciona os conceitos de qualidade proteica com estratégias práticas de construção de refeições.

Aula 4 • Otimização da Ingestão Proteica ao Longo das Etapas da Vida

Aplica as necessidades proteicas a crianças, atletas, grávidas e idosos com dietas à base de plantas. Prepara os estudantes para o aconselhamento específico para cada população.

Aula 1 • Biodisponibilidade de Ferro e Zinco

Contrasta a absorção de ferro heme e não heme e examina os efeitos dos fitatos no zinco. Ensina estratégias de melhoria para satisfazer as necessidades a partir de fontes vegetais.

Aula 2 • Vitamina D: Fontes e Suplementação

Aborda as fontes de D2 vs. D3, as limitações da exposição solar e a prevalência de deficiência em populações à base de plantas. Relaciona o estado da vitamina D com os resultados imunitários e musculosqueléticos.

Aula 3 • Iodo, Selénio e Outros Minerais Vestigiais

Aborda a escassez de iodo nas dietas veganas e a variabilidade do selénio nos alimentos vegetais. Fornece orientações práticas para a obtenção de fontes e suplementação de minerais vestigiais.

Aula 4 • Cálcio e Saúde Óssea

Avalia a biodisponibilidade do cálcio em alimentos vegetais versus laticínios e a sua interação com a vitamina D. Orienta os estudantes na elaboração de planos alimentares veganos protetores dos ossos.

Aula 1 • Compreender os Antinutrientes nos Alimentos Vegetais

Identifica fitatos, oxalatos, lectinas, taninos e bociogénicos e os seus mecanismos de ação. Fornece a base conceptual para todas as estratégias de preparação subsequentes.

Aula 2 • Demolha, Germinação e Fermentação

Demonstra como a demolha de leguminosas, a germinação de cereais e a fermentação de alimentos reduzem os antinutrientes. Relaciona cada técnica com melhorias mensuráveis na biodisponibilidade de minerais.

Aula 3 • Métodos de Confecção e Retenção de Nutrientes

Avalia como a fervura, o vapor, o assado e a pressão afetam as vitaminas e os minerais. Orienta os estudantes na seleção de métodos que equilibram a palatabilidade e a nutrição.

Aula 1 • Conceção de Planos Alimentares Veganos Equilibrados

Aplica os objetivos de macronutrientes e micronutrientes para construir planos alimentares diários e semanais completos. Integra a gestão de antinutrientes e os princípios de combinação de alimentos dos capítulos anteriores.

Aula 2 • Adaptação de Planos para Preferências Alimentares

Modifica planos alimentares para preferências alimentares como veganismo cru, alimentos integrais e alto teor de alimentos crus. Garante que a adequação nutricional é mantida em diversas abordagens à base de plantas.

Aula 3 • Monitorização e Reavaliação do Progresso do Cliente

Estabelece protocolos para consultas de seguimento, revisão de marcadores laboratoriais e ajuste do plano. Encerra o ciclo de planeamento com uma avaliação de resultados baseada em evidências.

Aula 4 • Ferramentas e Software de Análise Nutricional

Apresenta software de análise nutricional e bases de dados relevantes para alimentos de origem vegetal. Treina os estudantes a interpretar os resultados e a identificar deficiências com precisão.

Aula 1 • Atletas em Dietas Veganas

Aborda a disponibilidade energética, o timing proteico, a creatina e o ferro para atletas veganos. Prepara os estudantes para otimizar a nutrição para o desempenho sem produtos de origem animal.

Aula 2 • Idosos em Dietas à Base de Plantas

Examina as necessidades proteicas para a preservação muscular, o declínio da absorção de B12 e a saúde óssea no envelhecimento. Capacita os estudantes a abordar vulnerabilidades nutricionais relacionadas com a idade em clientes veganos.

Aula 3 • Nutrição Vegana para Bebés e Crianças Pequenas

Aborda o aleitamento materno, a fórmula infantil comercial e a introdução de alimentos complementares para bebés veganos. Enfatiza os nutrientes críticos e a monitorização do crescimento nos primeiros anos de vida.

Aula 4 • Dietas à Base de Plantas para Crianças e Adolescentes

Aborda o crescimento, o desenvolvimento ósseo e as necessidades energéticas em crianças em idade escolar e adolescentes. Orienta os estudantes no apoio ao desenvolvimento saudável sem produtos de origem animal.

Aula 1 • Doença Renal e Dietas à Base de Plantas

Aborda a gestão do potássio, fósforo e proteína para clientes com doença renal crónica em dietas à base de plantas. Aborda as vantagens e riscos únicos da proteína vegetal para a saúde renal.

Aula 2 • Doença Cardiovascular e Dietas à Base de Plantas

Examina como as dietas à base de plantas reduzem o colesterol LDL, a tensão arterial e a inflamação. Traduz a evidência em modificações dietéticas práticas para clientes cardíacos.

Aula 3 • Diabetes Tipo 2 e Gestão da Glicemia

Aplica estratégias à base de plantas de baixo índice glicémico e alto teor de fibra para melhorar a sensibilidade à insulina. Orienta os estudantes na construção de planos alimentares que apoiam o controlo glicémico.

Aula 4 • Gestão do Peso e Obesidade

Analisa a densidade energética, os mecanismos de saciedade e as estratégias de défice calórico nas dietas à base de plantas. Capacita os estudantes a apoiar a perda de peso sustentável sem comprometer os nutrientes.

Aula 1 • Segurança, Interações e Monitorização

Identifica os níveis máximos de ingestão toleráveis, as interações nutriente-medicamento e os riscos de toxicidade para suplementos comuns. Estabelece limites de prática segura para a orientação de suplementação ao nível do nutricionista.

Aula 2 • Suplementos Base para Dietas Veganas

Aborda a B12, a vitamina D, o ómega-3 de algas, o iodo e o zinco como suplementos veganos fundamentais. Especifica faixas de dosagem baseadas em evidências e formas preferenciais de suplemento.

Aula 3 • Princípios de Seleção de Suplementos

Estabelece critérios para a escolha de suplementos com base na biodisponibilidade, forma e testes de terceiros. Fornece um quadro de decisão aplicado ao longo do capítulo.

Aula 4 • Comunicação de Planos de Suplementação aos Clientes

Treina os estudantes a apresentar recomendações de suplementos com clareza, a abordar o ceticismo e a apoiar a adesão. Relaciona o conhecimento clínico com a prática eficaz de comunicação com o cliente.