Curso de Bioquímica e Nutrição

Aula 1 • Proteínas: Aminoácidos e Estrutura

Descreve os 20 aminoácidos, as ligações peptídicas e os quatro níveis de estrutura proteica. Prepara os alunos para compreender a função enzimática e a qualidade proteica da dieta.

Aula 2 • Água e Ambiente Celular

Examina as propriedades únicas da água e seu papel nas reações biológicas. Relaciona a química aquosa à homeostase celular e ao transporte de nutrientes.

Aula 3 • Carboidratos: Estrutura e Função

Apresenta monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos com detalhes estruturais. Relaciona a química dos carboidratos ao armazenamento de energia e às funções de sinalização celular.

Aula 4 • Ácidos Nucleicos e Informação Genética

Apresenta a estrutura do DNA e RNA, a composição dos nucleotídeos e o dogma central. Relaciona o fluxo de informação genética à síntese proteica e às interações nutriente-gene.

Aula 5 • Lipídios: Diversidade e Funções

Abrange ácidos graxos, triglicerídeos, fosfolipídios e esteróis. Estabelece a química dos lipídios como base para a estrutura das membranas e o metabolismo energético.

Aula 1 • Cinética Enzimática

Ensina a cinética de Michaelis-Menten, Km, Vmax e número de renovação. Permite a análise quantitativa da eficiência enzimática relevante para o fluxo metabólico.

Aula 2 • Estrutura Enzimática e Catálise

Abrange sítios ativos, ligação ao substrato e estabilização do estado de transição. Fundamenta a função enzimática nas estruturas proteicas apresentadas no Capítulo 1.

Aula 3 • Modificação Covalente e Controle Enzimático

Abrange fosforilação, ativação proteolítica e zimogênios. Relaciona os sinais hormonais a mudanças rápidas na atividade enzimática em contextos nutricionais.

Aula 4 • Inibição Enzimática

Distingue inibição competitiva, incompetitiva e mista com assinaturas cinéticas. Aplica conceitos de inibição à ação de fármacos e à toxicologia nutricional.

Aula 1 • Síntese e Degradação do Glicogênio

Descreve a glicogênese, a glicogenólise e sua regulação hormonal. Explica os papéis do glicogênio hepático e muscular na homeostase da glicemia.

Aula 2 • Glicólise: Glicose a Piruvato

Detalha todas as dez etapas glicolíticas, o investimento energético e o rendimento líquido de ATP. Estabelece a via central que liga os carboidratos da dieta à energia celular.

Aula 3 • Via das Pentoses Fosfato

Ensina os ramos oxidativo e não oxidativo que produzem NADPH e ribose-5-fosfato. Relaciona esta via à defesa antioxidante e à biossíntese de nucleotídeos.

Aula 4 • Gliconeogênese e Controle da Glicemia

Abrange substratos gliconeogênicos, reações de desvio e o ciclo de Cori. Explica como o jejum e as dietas com baixo teor de carboidratos mantêm os níveis de glicemia.

Aula 5 • Oxidação do Piruvato e Ciclo do TCA

Abrange o complexo da piruvato desidrogenase, a entrada de acetil-CoA e oito reações do TCA. Relaciona o catabolismo dos carboidratos à geração de carreadores de elétrons para a fosforilação oxidativa.

Aula 1 • Síntese e Regulação do Colesterol

Abrange a via do mevalonato, a HMG-CoA redutase e os elementos reguladores de esteróis. Relaciona a ingestão de colesterol alimentar à síntese endógena e à saúde cardiovascular.

Aula 2 • Oxidação de Ácidos Graxos

Detalha as etapas da beta-oxidação, o rendimento de acetil-CoA e a formação de corpos cetônicos. Quantifica a produção de energia a partir de ácidos graxos saturados e insaturados.

Aula 3 • Metabolismo de Triglicerídeos e Fosfolipídios

Explica a montagem de triglicerídeos, a lipólise e a remodelação de fosfolipídios. Relaciona o metabolismo do tecido adiposo ao balanço energético sistêmico e à manutenção das membranas.

Aula 4 • Transporte e Metabolismo de Lipoproteínas

Descreve a estrutura e função dos quilomícrons, VLDL, LDL e HDL. Explica como os perfis lipoproteicos refletem a qualidade da gordura alimentar e a saúde metabólica.

Aula 1 • Biossíntese de Aminoácidos e Aminoácidos Essenciais

Abrange as vias biossintéticas dos aminoácidos não essenciais e por que os essenciais devem vir da dieta. Relaciona os escores de qualidade proteica da dieta à adequação metabólica.

Aula 2 • Ciclo da Ureia e Excreção de Nitrogênio

Detalha as cinco reações do ciclo da ureia e sua coordenação mitocondrial-citosólica. Explica a toxicidade da amônia e a relevância clínica dos distúrbios do ciclo da ureia.

Aula 3 • Catabolismo de Aminoácidos

Explica a transaminação, a desaminação oxidativa e a entrada do esqueleto carbônico no ciclo do TCA. Relaciona a degradação de aminoácidos à produção de energia durante o jejum.

Aula 4 • Digestão e Absorção de Proteínas

Abrange proteases gástricas, pancreáticas e de borda em escova e transportadores de peptídeos. Estabelece como a proteína alimentar é degradada e absorvida para uso sistêmico.

Aula 1 • Minerais Traço e Enzimas Redox

Abrange ferro, zinco, cobre, selênio, iodo e manganês em funções enzimáticas e hormonais. Relaciona o estado de minerais traço à capacidade antioxidante e à função tireoidiana.

Aula 2 • Macrominerais: Cálcio, Fósforo e Magnésio

Examina a absorção, regulação homeostática e funções metabólicas dos macrominerais. Relaciona o equilíbrio mineral à saúde óssea, atividade enzimática e metabolismo energético.

Aula 3 • Vitamina C e Função Antioxidante

Explica o papel do ascorbato na hidroxilação do colágeno, absorção de ferro e neutralização de radicais livres. Relaciona o status de vitamina C à cicatrização de feridas e competência imunológica.

Aula 4 • Vitaminas Lipossolúveis: A, D, E e K

Abrange absorção, armazenamento e mecanismos moleculares das vitaminas A, D, E e K. Explica os riscos de toxicidade por excesso de ingestão e as consequências de deficiência para cada uma.

Aula 1 • Regulação do Apetite e Hormônios da Saciedade

Abrange leptina, grelina, GLP-1, insulina e circuitos hipotalâmicos que controlam a ingestão alimentar. Relaciona os sinais hormonais à composição de macronutrientes e ao horário das refeições.

Aula 2 • Metabolismo Energético e Termodinâmica

Abrange a taxa metabólica basal, o efeito térmico dos alimentos e os componentes do gasto energético. Fundamenta o balanço energético nos princípios termodinâmicos estabelecidos em capítulos anteriores.

Aula 3 • Interconversão de Macronutrientes e Seleção de Combustível

Explica como carboidratos, gorduras e proteínas se interconvertem e como a seleção de combustível muda com o estado nutricional. Relaciona as taxas de oxidação de substratos ao quociente respiratório.

Aula 4 • Composição Corporal e Métodos de Avaliação

Descreve técnicas de medição da massa gorda, massa magra e densidade mineral óssea. Relaciona os dados de composição corporal à estratificação de risco metabólico e ao planejamento alimentar.

Aula 1 • Erros Inatos do Metabolismo

Abrange PKU, galactosemia, MSUD e distúrbios da oxidação de ácidos graxos como modelos de deficiência enzimática. Demonstra como a manipulação dietética corrige ou compensa bloqueios metabólicos genéticos.

Aula 2 • Obesidade: Bioquímica e Disfunção Adiposa

Examina a desregulação de adipocinas, inflamação crônica e lipotoxicidade na obesidade. Relaciona o excesso de armazenamento de energia à disfunção metabólica sistêmica e comorbidades.

Aula 3 • Suporte Nutricional em Cenários Clínicos

Abrange a formulação de nutrição enteral e parenteral, monitoramento e manejo de complicações. Aplica a bioquímica de macronutrientes e micronutrientes ao cuidado de pacientes críticos.

Aula 4 • Resistência à Insulina e Diabetes Tipo 2

Abrange a sinalização insulínica prejudicada, acúmulo lipídico ectópico e consequências da hiperglicemia. Relaciona os defeitos moleculares às estratégias de intervenção dietética e de estilo de vida.

Aula 5 • Dislipidemia e Risco Cardiovascular

Explica LDL elevado, HDL baixo, hipertrigliceridemia e seus mecanismos aterogênicos. Aplica a qualidade da gordura alimentar e a ingestão de fibra ao manejo das lipoproteínas.