Corso di Alimentazione e Nutrizione

Lezione 1 • Definire il Cibo e le Sue Funzioni

Esamina cosa si qualifica come cibo e i ruoli che svolge nell'organismo. Ancora tutte le successive discussioni sui nutrienti allo scopo biologico.

Lezione 2 • Panoramica dei Nutrienti Essenziali

Introduce le sei classi di nutrienti e i loro ruoli primari. Fornisce la mappa categoriale che gli studenti amplieranno durante il corso.

Lezione 3 • Bilancio Energetico e Basi del Metabolismo

Tratta il valore calorico dei macronutrienti e il concetto di bilancio energetico. Collega l'apporto alimentare al peso corporeo e alla salute metabolica.

Lezione 1 • Carboidrati in Profondità

Tratta dai monosaccaridi ai polisaccaridi e i loro destini metabolici. Collega la chimica dei carboidrati alla regolazione della glicemia.

Lezione 2 • Proteine: Aminoacidi e Sintesi

Esamina la classificazione degli aminoacidi, la struttura delle proteine e il bilancio azotato. Lega la qualità proteica alle fonti alimentari e ai fabbisogni fisiologici.

Lezione 3 • Interazioni e Rapporti tra Macronutrienti

Analizza come i macronutrienti interagiscono metabolicamente e influenzano l'utilizzo reciproco. Prepara gli studenti a valutare la composizione alimentare in modo olistico.

Lezione 1 • Il Microbioma Intestinale e la Salute

Introduce il microbiota intestinale, la sua composizione e la sua influenza su digestione e immunità. Collega le scelte alimentari alla diversità del microbioma e al rischio di malattia.

Lezione 2 • Anatomia dell'Apparato Digerente

Mappa gli organi del tratto gastrointestinale e i loro ruoli digestivi specifici. Stabilisce le basi strutturali per tutte le discussioni sull'assorbimento.

Lezione 3 • Processi di Digestione Enzimatica

Descrive in dettaglio gli enzimi responsabili della scomposizione di ciascuna classe di macronutrienti. Collega l'attività enzimatica al pH, ai tempi di secrezione e al rilascio dei nutrienti.

Lezione 1 • Oligoelementi

Tratta ferro, zinco, iodio, selenio, rame e manganese a livello funzionale e alimentare. Sottolinea i fattori di biodisponibilità che influenzano lo stato degli oligoelementi.

Lezione 2 • Minerali Principali ed Elettroliti

Tratta calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio e cloruro. Collega l'equilibrio minerale alla salute ossea, alla regolazione dei fluidi e alla funzione nervosa.

Lezione 3 • Vitamine Idrosolubili

Esamina le vitamine del complesso B e la vitamina C, sottolineando i ruoli coenzimatici e le malattie da carenza. Evidenzia il fabbisogno di reintegro giornaliero dovuto all'immagazzinamento limitato.

Lezione 1 • Nutrizione del Neonato e del Bambino Piccolo

Tratta la composizione del latte materno, l'allattamento artificiale e le tempistiche di introduzione dei cibi solidi. Collega la nutrizione precoce alla crescita a lungo termine e allo sviluppo cognitivo.

Lezione 2 • Nutrizione in Gravidanza e Allattamento

Tratta l'aumento del fabbisogno di nutrienti, i nutrienti critici e le linee guida per l'aumento di peso durante la gravidanza e l'allattamento. Sottolinea gli esiti dello sviluppo fetale legati alla dieta materna.

Lezione 3 • Nutrizione nell'Infanzia e nell'Adolescenza

Esamina il fabbisogno di nutrienti durante la crescita rapida, la pubertà e l'accumulo di densità ossea. Tratta le lacune alimentari comuni e lo sviluppo del comportamento alimentare.

Lezione 1 • Malattie Cardiovascolari e Dieta

Analizza i grassi alimentari, il sodio e la fibra in relazione al rischio di malattie cardiache. Introduce modelli alimentari basati sull'evidenza che riducono il rischio cardiovascolare.

Lezione 2 • Obesità e Gestione del Peso

Esamina il bilancio energetico, i fattori comportamentali e le strategie di perdita di peso basate sull'evidenza. Tratta la complessità dell'obesità al di là della semplice restrizione calorica.

Lezione 3 • Diabete e Gestione della Glicemia

Tratta il conteggio dei carboidrati, il controllo glicemico e la sensibilità all'insulina attraverso la dieta. Distingue il fabbisogno alimentare del diabete di tipo 1, tipo 2 e gestazionale.

Lezione 1 • Conservazione e Lavorazione degli Alimenti

Esamina l'inscatolamento, il congelamento, la fermentazione e altri metodi di conservazione e i loro effetti sui nutrienti. Collega le tecniche di lavorazione alla durata di conservazione e alla qualità nutrizionale.

Lezione 2 • Leggere e Interpretare le Etichette Alimentari

Insegna agli studenti a decodificare le tabelle nutrizionali, le liste degli ingredienti e le indicazioni sulla salute. Consente una selezione di prodotti basata sull'evidenza per clienti e consumatori.

Lezione 3 • Pratiche Sicure di Manipolazione degli Alimenti

Tratta il controllo della temperatura, la prevenzione della contaminazione crociata e gli standard di igiene personale. Traduce la scienza della sicurezza alimentare in protocolli pratici per cucine e strutture.

Lezione 1 • Strumenti di Analisi dell'Apporto Alimentare

Tratta i recall alimentari delle 24 ore, i questionari di frequenza alimentare e i diari alimentari. Insegna agli studenti a selezionare e applicare lo strumento giusto per ogni contesto di valutazione.

Lezione 2 • Cambiamento Comportamentale e Competenze di Consulenza

Introduce il colloquio motivazionale, le fasi del cambiamento e la comunicazione centrata sul cliente. Collega la conoscenza nutrizionale alle competenze interpersonali necessarie per un cambiamento alimentare duraturo.

Lezione 3 • Metodi di Valutazione dello Stato Nutrizionale

Introduce strumenti di valutazione antropometrica, biochimica, clinica e alimentare. Fornisce le basi diagnostiche per una pianificazione nutrizionale individualizzata.