Corso di Nutrizione e Dietetica

Lezione 1 • Le vitamine e le loro funzioni

Esamina le vitamine liposolubili e idrosolubili, i loro meccanismi di assorbimento e le conseguenze di una carenza. Costruisce il quadro di riferimento sui micronutrienti utilizzato durante l'intero corso.

Lezione 2 • Digestione e assorbimento dei nutrienti

Traccia il percorso gastrointestinale dall'ingestione all'assorbimento cellulare. Fornisce le basi fisiologiche per comprendere la biodisponibilità dei nutrienti.

Lezione 3 • Fabbisogni e standard dietetici di riferimento

Introduce i valori di riferimento come RDA, AI, UL ed EER utilizzati per stabilire gli obiettivi di apporto. Gli studenti applicano questi valori per valutare l'adeguatezza della dieta.

Lezione 4 • Minerali, elettroliti e idratazione

Identifica i minerali principali e gli oligoelementi, l'equilibrio elettrolitico e la regolazione dei fluidi. Collega lo stato dei minerali alla salute di nervi, muscoli e ossa.

Lezione 1 • Misurazioni antropometriche

Insegna a rilevare peso corporeo, altezza, BMI, circonferenza vita e pliche cutanee. Collega i dati antropometrici allo screening del rischio nutrizionale.

Lezione 2 • Strumenti per la valutazione dell'apporto alimentare

Confronta recall delle 24 ore, questionari di frequenza alimentare e diari alimentari in termini di accuratezza e praticità. Stabilisce le competenze di raccolta dati fondamentali per la valutazione del cliente.

Lezione 3 • Integrazione dei dati della valutazione

Sintetizza i risultati dietetici, antropometrici, biochimici e clinici in una diagnosi nutrizionale unitaria. Prepara gli studenti alla pianificazione assistenziale nei capitoli successivi.

Lezione 4 • Indicatori biochimici e di laboratorio

Interpreta marcatori ematici e urinari come albumina sierica, emoglobina e pannello lipidico. Collega i valori di laboratorio a specifiche carenze o eccessi nutrizionali.

Lezione 1 • Nutrizione nell'adulto anziano

Affronta la sarcopenia, la riduzione dell'appetito e le sfide legate a vitamina D, B12 e idratazione nell'invecchiamento. Prepara gli studenti a sostenere l'indipendenza nutrizionale nei clienti anziani.

Lezione 2 • Fabbisogni nutrizionali nell'adulto e nella mezza età

Esamina come il tasso metabolico, i cambiamenti ormonali e lo stile di vita influenzino i fabbisogni nutrizionali negli adulti. Si concentra sulla prevenzione delle malattie croniche attraverso la dieta.

Lezione 3 • Nutrizione prenatale e materna

Tratta i fabbisogni di folati, ferro, calcio ed energia durante la gravidanza e l'allattamento. Stabilisce le basi nutrizionali per lo sviluppo fetale e la salute materna.

Lezione 4 • Nutrizione del neonato e del bambino piccolo

Affronta la composizione del latte materno, la scelta del latte artificiale e le tempistiche per l'introduzione degli alimenti solidi. Collega le pratiche di alimentazione precoce agli esiti di salute a lungo termine.

Lezione 1 • Supporto nutrizionale in oncologia e nel cancro

Affronta il rischio di malnutrizione, gli effetti collaterali dei trattamenti e i fabbisogni energetici nei pazienti oncologici. Fornisce agli studenti le competenze per sostenere lo stato nutrizionale durante le fasi attive del trattamento.

Lezione 2 • Terapia nutrizionale nelle malattie renali

Affronta le restrizioni di proteine, potassio, fosforo e liquidi nella malattia renale cronica. Prepara gli studenti a bilanciare l'adeguatezza nutrizionale con la preservazione della funzione renale.

Lezione 3 • Nutrizione nella gestione del diabete

Tratta il conteggio dei carboidrati, l'indice glicemico e la tempistica dei pasti per il diabete di tipo 1 e di tipo 2. Collega le scelte alimentari al controllo della glicemia e alla prevenzione delle complicanze.

Lezione 4 • Malattie cardiovascolari e dieta

Esamina la qualità dei grassi alimentari, il sodio, le fibre e gli steroli vegetali nella gestione dell'ipertensione e della dislipidemia. Sviluppa le competenze per una pianificazione dei pasti cardio-protettiva.

Lezione 1 • Eziologia e rischi per la salute dell'obesità

Esamina i fattori genetici, ormonali, comportamentali e ambientali che contribuiscono all'obesità. Collega l'adiposità in eccesso ai rischi metabolici, cardiovascolari e muscoloscheletrici.

Lezione 2 • Approcci dietetici per la perdita di peso

Confronta la restrizione calorica, le diete a basso contenuto di carboidrati, a basso contenuto di grassi e il digiuno intermittente. Valuta l'evidenza sull'efficacia, l'aderenza e la sostenibilità a lungo termine.

Lezione 3 • Supporto nutrizionale nella chirurgia bariatrica

Tratta i protocolli dietetici pre- e post-chirurgici, la supplementazione di micronutrienti e la gestione della sindrome da dumping. Prepara gli studenti all'assistenza specialistica post-bariatrica.

Lezione 4 • Strategie comportamentali per la gestione del peso

Applica il colloquio motivazionale, l'automonitoraggio e la definizione degli obiettivi per supportare il cambiamento comportamentale. Integra strumenti psicologici con la consulenza nutrizionale.

Lezione 1 • Gestione dell'idratazione e degli elettroliti

Quantifica le perdite di sudore, il fabbisogno di reintegro di liquidi e il reintegro elettrolitico durante l'esercizio. Affronta il rischio di iponatriemia e la formulazione delle bevande sportive.

Lezione 2 • Aiuti ergogenici e integratori

Valuta l'evidenza su creatina, caffeina, beta-alanina e altri aiuti ergogenici comuni. Insegna agli studenti ad applicare un quadro di valutazione rischi-benefici per le raccomandazioni sugli integratori.

Lezione 3 • Sistemi energetici e fisiologia dell'esercizio

Ripassa i sistemi energetici ATP-PCr, glicolitico e ossidativo e i loro substrati energetici. Collega l'intensità e la durata dell'esercizio a richieste nutrizionali specifiche.

Lezione 4 • Strategie di rifornimento con carboidrati e grassi

Tratta il carico di glicogeno, la periodizzazione dei carboidrati e l'adattamento ai grassi per gli atleti di endurance. Costruisce strategie di rifornimento adatte alla fase di allenamento e al tipo di sport.

Lezione 1 • Tecniche di colloquio motivazionale

Insegna le abilità OARS, l'assecondare la resistenza e lo sviluppare la discrepanza per favorire il cambiamento comportamentale. Applica i principi del MI a scenari di consultazione nutrizionale.

Lezione 2 • Definizione degli obiettivi e pianificazione dell'azione

Applica i framework per obiettivi SMART e la pianificazione dell'azione per tradurre le intenzioni dietetiche in comportamenti misurabili. Costruisce strutture di rendicontazione per il completamento da parte del cliente.

Lezione 3 • Alfabetizzazione sanitaria ed educazione del cliente

Sviluppa una comunicazione in linguaggio semplice, ausili visivi e metodi di teach-back per diversi livelli di alfabetizzazione. Garantisce che i clienti comprendano e possano mettere in atto le indicazioni nutrizionali.

Lezione 4 • Teorie del cambiamento comportamentale in nutrizione

Introduce il modello transteoretico, il modello delle credenze sulla salute e la teoria sociocognitiva come framework per il cambiamento dietetico. Collega la teoria a strategie pratiche di consulenza.

Lezione 1 • Calcolo degli obiettivi nutrizionali individuali

Applica le formule per la stima energetica e gli intervalli di distribuzione dei macronutrienti per stabilire obiettivi personalizzati. Integra i dati di valutazione dei capitoli precedenti in prescrizioni quantitative.

Lezione 2 • Sistemi di gruppi alimentari e guide alle porzioni

Utilizza i framework dei gruppi alimentari e gli strumenti visivi per le porzioni per tradurre gli obiettivi nutrizionali in scelte alimentari. Costruisce competenze pratiche per la costruzione del pasto da utilizzare con il cliente.

Lezione 3 • Pianificazione delle diete vegetariane e a base vegetale

Affronta i gap nutrizionali nelle diete vegane e vegetariane, inclusi B12, ferro, zinco e omega-3. Fornisce agli studenti le competenze per progettare piani alimentari a base vegetale nutrizionalmente completi.

Lezione 4 • Progettazione di piani dietetici terapeutici

Applica i principi della terapia medico-nutrizionale per creare diete modificate per patologie diabetiche, renali, cardiache e gastrointestinali. Collega le conoscenze cliniche alla progettazione pratica del pasto.