Corso di Biochimica e Nutrizione

Lezione 1 • Proteine: Aminoacidi e Struttura

Descrive i 20 aminoacidi, i legami peptidici e i quattro livelli della struttura proteica. Prepara gli studenti a comprendere la funzione enzimatica e la qualità proteica alimentare.

Lezione 2 • Acqua e Ambiente Cellulare

Esamina le proprietà uniche dell'acqua e il suo ruolo nelle reazioni biologiche. Collega la chimica acquosa all'omeostasi cellulare e al trasporto dei nutrienti.

Lezione 3 • Carboidrati: Struttura e Funzione

Introduce monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi con dettaglio strutturale. Collega la chimica dei carboidrati ai ruoli di riserva energetica e segnalazione cellulare.

Lezione 4 • Acidi Nucleici e Informazione Genetica

Introduce la struttura del DNA e dell'RNA, la composizione nucleotidica e il dogma centrale. Collega il flusso dell'informazione genetica alla sintesi proteica e alle interazioni nutriente-gene.

Lezione 5 • Lipidi: Diversità e Ruoli

Tratta acidi grassi, trigliceridi, fosfolipidi e steroli. Stabilisce la chimica dei lipidi come base per la struttura delle membrane e il metabolismo energetico.

Lezione 1 • Cinetica Enzimatica

Insegna la cinetica di Michaelis-Menten, Km, Vmax e numero di turnover. Consente l'analisi quantitativa dell'efficienza enzimatica rilevante per il flusso metabolico.

Lezione 2 • Struttura Enzimatica e Catalisi

Tratta siti attivi, legame del substrato e stabilizzazione dello stato di transizione. Fonda la funzione enzimatica sulle strutture proteiche introdotte nel Capitolo 1.

Lezione 3 • Modificazione Covalente e Controllo Enzimatico

Tratta fosforilazione, attivazione proteolitica e zimogeni. Collega i segnali ormonali ai rapidi cambiamenti dell'attività enzimatica in contesti nutrizionali.

Lezione 4 • Inibizione Enzimatica

Distingue l'inibizione competitiva, incompetitiva e mista con le loro firme cinetiche. Applica i concetti di inibizione all'azione dei farmaci e alla tossicologia nutrizionale.

Lezione 1 • Sintesi e Degradazione del Glicogeno

Descrive glicogenosintesi, glicogenolisi e la loro regolazione ormonale. Spiega i ruoli del glicogeno epatico e muscolare nell'omeostasi della glicemia.

Lezione 2 • Glicolisi: Dal Glucosio al Piruvato

Dettaglia tutti i dieci passaggi glicolitici, l'investimento energetico e la resa netta di ATP. Stabilisce la via centrale che collega i carboidrati alimentari all'energia cellulare.

Lezione 3 • Via del Pentoso Fosfato

Insegna i rami ossidativo e non ossidativo che producono NADPH e ribosio-5-fosfato. Collega questa via alla difesa antiossidante e alla biosintesi dei nucleotidi.

Lezione 4 • Gluconeogenesi e Controllo della Glicemia

Tratta i substrati gluconeogenici, le reazioni di bypass e il ciclo di Cori. Spiega come il digiuno e le diete a basso contenuto di carboidrati mantengono i livelli di glicemia.

Lezione 5 • Ossidazione del Piruvato e Ciclo di Krebs

Tratta il complesso della piruvato deidrogenasi, l'ingresso dell'acetil-CoA e le otto reazioni del ciclo di Krebs. Collega il catabolismo dei carboidrati alla generazione di trasportatori di elettroni per la fosforilazione ossidativa.

Lezione 1 • Sintesi e Regolazione del Colesterolo

Tratta la via del mevalonato, l'HMG-CoA reduttasi e gli elementi regolatori degli steroli. Collega l'assunzione di colesterolo alimentare alla sintesi endogena e alla salute cardiovascolare.

Lezione 2 • Ossidazione degli Acidi Grassi

Dettaglia le tappe della beta-ossidazione, la resa di acetil-CoA e la formazione dei corpi chetonici. Quantifica la produzione energetica da acidi grassi saturi e insaturi.

Lezione 3 • Metabolismo dei Trigliceridi e dei Fosfolipidi

Spiega l'assemblaggio dei trigliceridi, la lipolisi e il rimodellamento dei fosfolipidi. Collega il metabolismo del tessuto adiposo al bilancio energetico sistemico e al mantenimento delle membrane.

Lezione 4 • Trasporto e Metabolismo delle Lipoproteine

Descrive la struttura e la funzione di chilomicroni, VLDL, LDL e HDL. Spiega come i profili lipoproteici riflettono la qualità dei grassi alimentari e la salute metabolica.

Lezione 1 • Biosintesi degli Aminoacidi e Aminoacidi Essenziali

Tratta le vie biosintetiche per gli aminoacidi non essenziali e perché quelli essenziali devono provenire dalla dieta. Collega i punteggi di qualità delle proteine alimentari all'adeguatezza metabolica.

Lezione 2 • Ciclo dell'Urea ed Escrezione dell'Azoto

Dettaglia le cinque reazioni del ciclo dell'urea e il loro coordinamento mitocondriale-citosolico. Spiega la tossicità dell'ammoniaca e la rilevanza clinica dei disturbi del ciclo dell'urea.

Lezione 3 • Catabolismo degli Aminoacidi

Spiega la transaminazione, la deaminazione ossidativa e l'ingresso dello scheletro carbonioso nel ciclo di Krebs. Collega la degradazione degli aminoacidi alla produzione di energia durante il digiuno.

Lezione 4 • Digestione e Assorbimento delle Proteine

Tratta le proteasi gastriche, pancreatiche e dell'orletto a spazzola e i trasportatori di peptidi. Stabilisce come le proteine alimentari vengono degradate e assorbite per l'uso sistemico.

Lezione 1 • Oligoelementi e Enzimi Redox

Tratta ferro, zinco, rame, selenio, iodio e manganese nei ruoli enzimatici e ormonali. Collega lo stato degli oligoelementi alla capacità antiossidante e alla funzione tiroidea.

Lezione 2 • Macrominerali: Calcio, Fosforo e Magnesio

Esamina l'assorbimento, la regolazione omeostatica e le funzioni metaboliche dei principali minerali. Collega il bilancio minerale alla salute ossea, all'attività enzimatica e al metabolismo energetico.

Lezione 3 • Vitamina C e Funzione Antiossidante

Spiega il ruolo dell'ascorbato nell'idrossilazione del collagene, nell'assorbimento del ferro e nello spegnimento dei radicali liberi. Collega lo stato della vitamina C alla guarigione delle ferite e alla competenza immunitaria.

Lezione 4 • Vitamine Liposolubili: A, D, E e K

Tratta assorbimento, stoccaggio e meccanismi molecolari delle vitamine A, D, E e K. Spiega i rischi di tossicità da eccesso di assunzione e le conseguenze da carenza per ciascuna.

Lezione 1 • Regolazione dell'Appetito e Ormoni della Sazietà

Tratta leptina, grelina, GLP-1, insulina e i circuiti ipotalamici che controllano l'assunzione di cibo. Collega i segnali ormonali alla composizione dei macronutrienti e alla tempistica dei pasti.

Lezione 2 • Metabolismo Energetico e Termodinamica

Tratta il metabolismo basale, l'effetto termico degli alimenti e le componenti del dispendio energetico. Fonda il bilancio energetico sui principi termodinamici stabiliti nei capitoli precedenti.

Lezione 3 • Interconversione dei Macronutrienti e Selezione del Combustibile

Spiega come carboidrati, grassi e proteine si interconvertono e come la selezione del combustibile cambi con lo stato nutrizionale. Collega i rapporti di ossidazione dei substrati al quoziente respiratorio.

Lezione 4 • Composizione Corporea e Metodi di Valutazione

Descrive le tecniche di misurazione della massa grassa, della massa magra e della densità minerale ossea. Collega i dati sulla composizione corporea alla stratificazione del rischio metabolico e alla pianificazione dietetica.

Lezione 1 • Errori Congeniti del Metabolismo

Tratta PKU, galattosemia, MSUD e disturbi dell'ossidazione degli acidi grassi come modelli di deficit enzimatico. Dimostra come la manipolazione dietetica corregga o compensi i blocchi metabolici genetici.

Lezione 2 • Obesità: Biochimica e Disfunzione Adiposa

Esamina la disregolazione delle adipochine, l'infiammazione cronica e la lipotossicità nell'obesità. Collega l'eccessivo accumulo di energia alla disfunzione metabolica sistemica e alle comorbidità.

Lezione 3 • Supporto Nutrizionale in Ambito Clinico

Tratta la formulazione, il monitoraggio e la gestione delle complicanze della nutrizione enterale e parenterale. Applica la biochimica dei macronutrienti e dei micronutrienti alla cura del paziente critico.

Lezione 4 • Resistenza all'Insulina e Diabete di Tipo 2

Tratta la segnalazione insulinica compromessa, l'accumulo lipidico ectopico e le conseguenze dell'iperglicemia. Collega i difetti molecolari alle strategie di intervento dietetico e sullo stile di vita.

Lezione 5 • Dislipidemia e Rischio Cardiovascolare

Spiega LDL elevato, HDL basso, ipertrigliceridemia e i loro meccanismi aterogenici. Applica la qualità dei grassi alimentari e l'assunzione di fibre alla gestione delle lipoproteine.