Corso di Nutrizione e Dietetica

Lezione 1 • Fisiologia dell'acqua e dell'idratazione

Spiega i ruoli dell'acqua nel metabolismo, nella termoregolazione e nel trasporto dei nutrienti. Stabilisce i fabbisogni giornalieri di liquidi e i metodi di valutazione dell'idratazione.

Lezione 2 • Micronutrienti: vitamine e minerali

Esamina le vitamine liposolubili e idrosolubili, oltre ai minerali principali e agli oligoelementi. Collega la carenza e la tossicità agli esiti clinici.

Lezione 3 • Livelli di assunzione di riferimento e standard dietetici

Introduce i valori di riferimento — RDA, AI, UL e EAR — utilizzati per valutare l'adeguatezza alimentare. Fornisce il quadro di riferimento per la definizione degli obiettivi di assunzione nella pianificazione dietetica.

Lezione 4 • Macronutrienti: ruoli e fonti

Tratta i carboidrati, le proteine e i grassi: le loro strutture, i valori calorici e le fonti alimentari. Collega l'apporto di macronutrienti al bilancio energetico.

Lezione 1 • Metabolismo energetico e produzione di ATP

Integra il ciclo dell'acido citrico e la fosforilazione ossidativa di tutti i macronutrienti. Stabilisce i componenti del dispendio energetico totale giornaliero utilizzati nella pianificazione dietetica.

Lezione 2 • Digestione delle proteine e metabolismo degli aminoacidi

Tratta l'attività degli enzimi proteolitici e il trasporto degli aminoacidi nelle cellule. Collega il turnover proteico, la sintesi e il catabolismo ai fabbisogni proteici alimentari.

Lezione 3 • Digestione e metabolismo dei carboidrati

Descrive in dettaglio la degradazione enzimatica degli amidi e degli zuccheri e la loro conversione in glucosio. Collega la glicolisi e l'immagazzinamento del glicogeno alla disponibilità energetica.

Lezione 4 • Digestione dei grassi, assorbimento e metabolismo lipidico

Spiega l'emulsificazione biliare, la formazione delle micelle e il trasporto dei chilomicroni. Tratta la beta-ossidazione e la chetogenesi come vie energetiche derivate dai grassi.

Lezione 1 • Indicatori biochimici e di laboratorio

Identifica i marcatori chiave del sangue e delle urine che riflettono lo stato nutrizionale e la salute metabolica. Collega i valori di laboratorio ai modelli alimentari e al processo decisionale clinico.

Lezione 2 • Segni dell'esame clinico e obiettivo

Identifica i segni fisici di malnutrizione e carenze nutrizionali attraverso un esame sistematico. Rafforza i risultati biochimici con indicatori clinici osservabili.

Lezione 3 • Misurazioni antropometriche

Insegna la misurazione standardizzata di altezza, peso, BMI, circonferenza vita e spessore delle pliche cutanee. Collega queste metriche alla composizione corporea e alla stratificazione del rischio per la salute.

Lezione 4 • Tecniche di valutazione dell'apporto alimentare

Confronta i recall delle 24 ore, i questionari di frequenza alimentare e i diari alimentari per accuratezza e praticità. Guida la selezione dello strumento appropriato per diversi contesti di valutazione.

Lezione 1 • Influenze comportamentali e ambientali

Identifica come l'ambiente alimentare, i comportamenti alimentari e i fattori psicologici influenzano il bilancio energetico. Fornisce strategie di cambiamento comportamentale applicabili alla pianificazione dietetica.

Lezione 2 • Componenti dell'apporto e del dispendio energetico

Suddivide il dispendio energetico totale giornaliero nelle componenti BMR, TEF e attività. Stabilisce le basi quantitative per la prescrizione calorica nei piani dietetici.

Lezione 3 • Strategie di deficit e surplus calorico

Definisce gli intervalli sicuri di deficit e surplus calorico per obiettivi di perdita e aumento di peso. Collega l'entità del deficit al tasso di variazione del peso e alla preservazione della massa magra.

Lezione 4 • Fisiologia della regolazione del peso corporeo

Esamina i segnali ormonali — leptina, grelina, insulina — che regolano fame e sazietà. Spiega la teoria del set-point e la termogenesi adattativa durante la restrizione calorica.

Lezione 1 • Obiettivi e tempistica dei carboidrati

Stabilisce gli intervalli di carboidrati per la salute generale, le prestazioni e le condizioni metaboliche. Introduce i principi della tempistica dei nutrienti per l'alimentazione pre e post-esercizio.

Lezione 2 • Tradurre le macro in piani alimentari

Converte gli obiettivi in grammi dei macronutrienti in scelte alimentari pratiche e dimensioni delle porzioni. Collega gli obiettivi numerici con le competenze pratiche per la costruzione dei pasti.

Lezione 3 • Obiettivi e qualità dei grassi alimentari

Definisce gli intervalli di assunzione dei grassi e sottolinea l'importanza della qualità rispetto alla quantità per gli esiti di salute. Tratta il rapporto omega-3/omega-6 e i limiti per i grassi saturi.

Lezione 4 • Approcci al rapporto tra macronutrienti

Confronta le distribuzioni bilanciate, a basso contenuto di carboidrati, ad alto contenuto proteico e chetogeniche. Guida la selezione del rapporto appropriato in base agli obiettivi del cliente e al suo stato di salute.

Lezione 1 • Pianificazione della dieta vegetariana e vegana

Identifica i nutrienti a rischio nelle diete a base vegetale e le strategie per soddisfare i fabbisogni senza prodotti di origine animale. Guida la costruzione di piani alimentari a base vegetale nutrizionalmente completi.

Lezione 2 • Nutrizione sportiva e per l'attività atletica

Applica i concetti di disponibilità energetica, periodizzazione dei macronutrienti e strategie di idratazione alle prestazioni atletiche. Tratta i protocolli nutrizionali prima, durante e dopo l'esercizio.

Lezione 3 • Nutrizione lungo l'arco della vita

Descrive come i fabbisogni nutrizionali cambiano dalla prima infanzia all'età adulta avanzata. Stabilisce il quadro di riferimento lungo l'arco della vita che guida la pianificazione specifica per popolazione in questo capitolo.

Lezione 4 • Nutrizione in gravidanza e allattamento

Tratta l'aumento dei fabbisogni di energia, proteine, folato, ferro e calcio durante la gravidanza e l'allattamento. Affronta le linee guida per l'aumento di peso gestazionale e gli alimenti da evitare.

Lezione 1 • Malattia renale e restrizioni dietetiche

Identifica le restrizioni di proteine, potassio, fosforo e liquidi richieste nei diversi stadi della malattia renale. Guida la costruzione di piani alimentari adeguati per i pazienti renali.

Lezione 2 • Gestione nutrizionale del diabete

Applica il conteggio dei carboidrati, l'indice glicemico e la tempistica dei pasti al controllo della glicemia. Differenzia gli approcci dietetici per diabete di tipo 1, tipo 2 e diabete gestazionale.

Lezione 3 • Nutrizione nelle malattie cardiovascolari

Tratta la qualità dei grassi alimentari, la riduzione del sodio e l'apporto di fibre per la gestione dei lipidi ematici e della pressione arteriosa. Collega i modelli alimentari agli esiti di riduzione del rischio cardiovascolare.

Lezione 4 • Gestione dell'obesità e della sindrome metabolica

Integra restrizione calorica, modifica dei macronutrienti e strategie comportamentali per il trattamento dell'obesità. Tratta i criteri per la sindrome metabolica e gli obiettivi dietetici per ciascuna componente.

Lezione 1 • Accoglienza del cliente e definizione degli obiettivi

Struttura la consultazione iniziale con il cliente per raccogliere anamnesi, preferenze e obiettivi misurabili. Stabilisce le basi per un piano dietetico personalizzato e realistico.

Lezione 2 • Costruzione di un piano alimentare per una settimana intera

Applica gli obiettivi energetici, di macronutrienti e di micronutrienti per costruire un piano alimentare di sette giorni. Bilancia adeguatezza nutrizionale, varietà, gradevolezza e fattibilità pratica.

Lezione 3 • Valutazione dell'adeguatezza nutrizionale

Utilizza software di analisi dietetica e standard di riferimento per verificare un piano alimentare completato. Identifica le lacune nutrizionali e gli eccessi di assunzione che richiedono un aggiustamento.

Lezione 4 • Perfezionamento e personalizzazione dei piani

Modifica i piani iniziali in base ai risultati della verifica, al feedback del cliente e ai dati di aderenza. Insegna il perfezionamento iterativo come competenza professionale fondamentale.