Corso di nutrizione e salute

Lezione 1 • Micronutrienti: Vitamine e Minerali

Identifica le vitamine liposolubili e idrosolubili, oltre ai minerali essenziali e i loro ruoli biochimici. Costruisce la comprensione delle conseguenze da carenza e delle soglie di tossicità.

Lezione 2 • Digestione e Assorbimento dei Nutrienti

Traccia il percorso gastrointestinale dall'ingestione all'assorbimento cellulare. Spiega l'attività enzimatica, i siti di assorbimento e i fattori che migliorano o inibiscono la biodisponibilità dei nutrienti.

Lezione 3 • Acqua, Fibra e Fitonutrienti

Esamina la fisiologia dell'idratazione, i tipi di fibra alimentare e i composti vegetali bioattivi. Dimostra come questi componenti non calorici regolano la digestione e il rischio di malattie croniche.

Lezione 4 • Cosa Studia la Scienza della Nutrizione

Definisce la nutrizione come disciplina e mappa la sua relazione con biologia, chimica e salute pubblica. Ancora il capitolo inquadrando il motivo per cui la conoscenza dei nutrienti guida gli esiti di salute.

Lezione 1 • Modelli Alimentari nell'Arco della Vita

Confronta i fabbisogni nutrizionali e gli adattamenti delle linee guida per neonati, bambini, adolescenti, adulti e anziani. Rafforza il concetto che i valori di riferimento sono specifici per età e sesso.

Lezione 2 • Etichettatura Alimentare e Indicazioni Nutrizionali

Decodifica i pannelli della tabella nutrizionale obbligatoria, le liste degli ingredienti e le indicazioni nutrizionali regolamentate. Fornisce agli studenti gli strumenti per guidare i clienti nel prendere decisioni informate per l'acquisto degli alimenti.

Lezione 3 • Quadri di Riferimento per i Valori Nutritivi

Spiega gli apporti raccomandati, gli apporti adeguati, i livelli massimi tollerabili e i fabbisogni medi stimati. Fornisce le basi quantitative per tutto il lavoro di valutazione dell'apporto alimentare.

Lezione 1 • Strumenti per la Valutazione dell'Apporto Alimentare

Confronta i recall delle 24 ore, i questionari di frequenza alimentare, i diari alimentari e le interviste di storia dietetica. Affronta punti di forza, limiti e casi d'uso appropriati per ciascun metodo.

Lezione 2 • Indicatori Biochimici e di Laboratorio

Identifica i marcatori chiave nel sangue e nelle urine che riflettono lo stato dei nutrienti e la funzione metabolica. Insegna l'interpretazione dei pannelli di laboratorio comuni in un contesto nutrizionale.

Lezione 3 • Interpretare e Comunicare i Risultati della Valutazione

Sintetizza i dati della valutazione provenienti da più fonti in una diagnosi nutrizionale coerente. Prepara gli studenti a documentare i risultati e comunicare le priorità ai clienti e ai team di assistenza.

Lezione 4 • Valutazione Clinica e Funzionale

Utilizza segni dell'esame obiettivo e test funzionali per rilevare la malnutrizione conclamata e le carenze di micronutrienti. Integra i risultati clinici con i dati alimentari e di laboratorio.

Lezione 1 • Componenti del Dispendio Energetico

Scompone il metabolismo basale, l'effetto termico degli alimenti e il dispendio energetico da attività fisica. Stabilisce il dispendio energetico totale giornaliero come riferimento per tutti gli interventi sul peso.

Lezione 2 • Approcci Comportamentali alla Gestione del Peso

Introduce automonitoraggio, definizione degli obiettivi, controllo degli stimoli e ristrutturazione cognitiva come strumenti comportamentali basati sull'evidenza. Collega la teoria del cambiamento comportamentale all'aderenza alimentare sostenibile.

Lezione 3 • Valutare gli Approcci Popolari per la Perdita di Peso

Valuta criticamente diete a basso contenuto di carboidrati, digiuno intermittente, diete a bassissimo contenuto calorico e sostitutivi del pasto rispetto all'evidenza. Fornisce agli studenti gli strumenti per consigliare i clienti su rischi ed esiti realistici.

Lezione 4 • Fisiologia della Fame e della Sazietà

Esamina i segnali ormonali tra cui leptina, grelina, insulina e peptide YY che regolano l'appetito. Collega i meccanismi neuroendocrini alle strategie pratiche di gestione dell'appetito.

Lezione 1 • Dieta, Infiammazione e Funzione Immunitaria

Identifica i componenti alimentari pro-infiammatori e antinfiammatori e i loro meccanismi. Collega l'infiammazione cronica di basso grado alla sindrome metabolica, al rischio di cancro e alle condizioni autoimmuni.

Lezione 2 • Salute Ossea e Prevenzione dell'Osteoporosi

Affronta il ruolo di calcio, vitamina D, vitamina K, magnesio e proteine nel mantenimento della densità minerale ossea. Integra le strategie alimentari con i fattori dello stile di vita nell'arco della vita.

Lezione 3 • Dieta e Rischio di Malattie Cardiovascolari

Esamina grassi saturi, grassi trans, sodio, fibra e acidi grassi omega-3 in relazione ai profili lipidici e alla pressione sanguigna. Applica le evidenze alla progettazione di un modello alimentare cardio-protettivo.

Lezione 4 • Nutrizione e Gestione del Diabete di Tipo 2

Tratta indice glicemico, carico glicemico, conteggio dei carboidrati e qualità dei grassi alimentari nella regolazione della glicemia. Collega la tempistica e la composizione dei pasti al miglioramento della sensibilità all'insulina.

Lezione 1 • Proteine per la Sintesi e il Recupero Muscolare

Stabilisce dose proteica, tempistica e qualità della fonte per massimizzare la sintesi proteica muscolare. Affronta la soglia della leucina, la distribuzione nei pasti e le strategie per le proteine vegetali.

Lezione 2 • Strategie sui Carboidrati per gli Atleti

Tratta il carico di carboidrati, il rifornimento pre-esercizio, l'assunzione intra-esercizio e la risintesi del glicogeno post-esercizio. Adatta le raccomandazioni al tipo di sport, alla durata e alla fase di allenamento.

Lezione 3 • Sistemi Energetici e Utilizzo dei Substrati

Spiega le vie energetiche della fosfocreatina, glicolitica e ossidativa e le loro preferenze di substrato. Collega l'intensità e la durata dell'esercizio ai tassi di ossidazione di carboidrati e grassi.

Lezione 4 • Integratori Sportivi Basati sull'Evidenza

Valuta creatina, caffeina, beta-alanina, nitrati e integratori proteici utilizzando criteri di solidità dell'evidenza. Insegna agli studenti a distinguere gli integratori efficaci dai prodotti non supportati scientificamente.

Lezione 1 • Nutrizione in Oncologia e Terapia Intensiva

Affronta ipermetabolismo, cachessia, effetti collaterali del trattamento e immunonutrizione nel cancro e nelle malattie critiche. Applica strategie aggressive di supporto nutrizionale per preservare la massa magra e la funzione.

Lezione 2 • Principi di Terapia Medica Nutrizionale

Definisce la terapia medica nutrizionale, il suo ambito di applicazione e il processo di cura nutrizionale in ambito clinico. Stabilisce il quadro di riferimento per tutta la pianificazione dietetica terapeutica condizione-specifica.

Lezione 3 • Diete per Condizioni Gastrointestinali

Tratta la gestione dietetica di celiachia, malattie infiammatorie croniche intestinali, sindrome dell'intestino irritabile e GERD. Applica i principi delle diete di eliminazione, a basso contenuto di FODMAP e a consistenza modificata.

Lezione 4 • Gestione Nutrizionale nella Malattia Renale

Affronta le restrizioni di proteine, potassio, fosforo, sodio e liquidi negli stadi della malattia renale cronica. Differenzia i fabbisogni nutrizionali per pre-dialisi, emodialisi e dialisi peritoneale.

Lezione 1 • Tecniche di Colloquio Motivazionale

Insegna le abilità OARS, l'ascolto riflessivo, l'elicitazione del cambiamento e il "rolling with resistance". Fornisce un approccio strutturato per costruire la motivazione del cliente e risolvere l'ambivalenza.

Lezione 2 • Consulenza per Popolazioni Speciali

Applica approcci di consulenza personalizzati per clienti pediatrici, anziani, donne in gravidanza e individui con disturbi del comportamento alimentare. Affronta l'ambito di pratica e i protocolli di invio.

Lezione 3 • Teorie del Cambiamento Comportamentale in Nutrizione

Introduce il modello transteorico, il modello delle credenze sulla salute, la teoria sociocognitiva e la teoria dell'autodeterminazione. Collega ogni quadro teorico a strategie di consulenza specifiche e agli stadi di prontezza del cliente.

Lezione 4 • Consulenza Nutrizionale Culturalmente Responsiva

Affronta le pratiche alimentari culturali, le credenze sulla salute, l'accesso linguistico e i fattori socioeconomici nella consulenza nutrizionale. Fornisce agli studenti gli strumenti per adattare le raccomandazioni senza imporre pregiudizi culturali.