Corso di nutrizione umana

Lezione 1 • Lipidi: tipi e funzioni

Distingue i grassi saturi, insaturi e trans e le loro implicazioni per la salute. Collega l'apporto lipidico alla sintesi ormonale, alle membrane cellulari e alle vitamine liposolubili.

Lezione 2 • Proteine: aminoacidi e ruoli

Spiega la struttura proteica, gli aminoacidi essenziali e il punteggio di qualità proteica. Collega le proteine alimentari alla riparazione dei tessuti, agli enzimi e alla funzione immunitaria.

Lezione 3 • Introduzione ai nutrienti e agli alimenti

Definisce i macronutrienti e i micronutrienti e i loro ruoli di base nel sostenere la vita. Fornisce il quadro concettuale per tutto lo studio successivo della nutrizione.

Lezione 4 • Carboidrati: struttura e funzione

Tratta i carboidrati semplici e complessi, la fibra e la risposta glicemica. Collega la chimica dei carboidrati alla disponibilità energetica e alla regolazione della glicemia.

Lezione 1 • Microbiota intestinale e salute digestiva

Introduce il microbiota intestinale, la sua composizione e la sua influenza sulla digestione e sull'immunità. Stabilisce il microbioma come variabile chiave negli esiti nutrizionali.

Lezione 2 • Vie del metabolismo energetico

Tratta la glicolisi, il ciclo dell'acido citrico e la fosforilazione ossidativa per la produzione di ATP. Collega le vie metaboliche alla resa energetica di ciascun macronutriente.

Lezione 3 • Digestione meccanica e chimica

Distingue la disgregazione fisica dall'idrolisi enzimatica dei macronutrienti. Spiega come ciascun macronutriente viene ridotto a unità assorbibili.

Lezione 4 • Anatomia dell'apparato digerente

Mappa gli organi del tratto gastrointestinale e i loro ruoli digestivi specifici. Fornisce il contesto anatomico necessario per comprendere i meccanismi di assorbimento dei nutrienti.

Lezione 1 • Stima del fabbisogno energetico individuale

Applica equazioni predittive e moltiplicatori di attività per calcolare obiettivi calorici personalizzati. Prepara gli studenti a stabilire obiettivi energetici basati su evidenze per i clienti.

Lezione 2 • Componenti del dispendio energetico

Suddivide il metabolismo basale, l'effetto termico degli alimenti e il dispendio energetico da attività. Stabilisce le variabili che determinano il dispendio energetico totale giornaliero.

Lezione 3 • Regolazione ormonale del bilancio energetico

Esamina i ruoli di leptina, grelina, insulina e cortisolo nella fame e nell'accumulo di grasso. Collega i segnali ormonali a strategie pratiche per la gestione dell'appetito.

Lezione 4 • Principi di gestione del peso

Traduce la teoria del bilancio energetico in strategie sostenibili per la perdita, l'aumento o il mantenimento del peso. Affronta i luoghi comuni sul metabolismo e le diete restrittive.

Lezione 1 • Adeguatezza nutrizionale e identificazione delle carenze

Applica i valori di riferimento per identificare lacune nutrizionali e rischio di carenza nei dati alimentari. Collega le competenze di valutazione alla pianificazione dell'intervento trattata nei capitoli successivi.

Lezione 2 • Leggere e interpretare le etichette alimentari

Decodifica le tabelle nutrizionali, gli elenchi degli ingredienti e le indicazioni sul contenuto di nutrienti. Fornisce agli studenti gli strumenti per guidare i clienti a prendere decisioni di acquisto alimentare informate.

Lezione 3 • Metodi di valutazione dell'apporto alimentare

Confronta i recall delle 24 ore, i questionari di frequenza alimentare e i diari alimentari per l'analisi dell'apporto. Prepara gli studenti a selezionare gli strumenti appropriati per la valutazione dietetica.

Lezione 4 • Linee guida alimentari e guide alimentari

Esamina le linee guida alimentari basate su evidenze e i modelli di guida alimentare visiva utilizzati a livello globale. Collega le raccomandazioni a livello di politica sanitaria alla pianificazione individuale dei pasti.

Lezione 1 • Nutrizione nell'adulto anziano

Affronta la sarcopenia, la riduzione dell'appetito e le sfide nell'assorbimento di vitamina D e B12 nell'invecchiamento. Prepara gli studenti a progettare diete ad alta densità nutrizionale per le popolazioni anziane.

Lezione 2 • Nutrizione nell'adulto e nella mezza età

Si concentra sul mantenimento della massa magra, la gestione del rischio di malattie croniche e il soddisfacimento del mutevole fabbisogno di micronutrienti. Applica i principi del bilancio energetico del Capitolo 3 agli obiettivi di salute dell'adulto.

Lezione 3 • Nutrizione prenatale e materna

Tratta il fabbisogno critico di nutrienti durante la gravidanza, inclusi folato, ferro e omega-3. Stabilisce come la dieta materna influenzi lo sviluppo fetale e gli esiti della nascita.

Lezione 4 • Nutrizione del neonato e del bambino piccolo

Esamina l'allattamento al seno, l'alimentazione artificiale e l'introduzione di alimenti solidi nella prima infanzia. Collega i modelli alimentari precoci alla salute a lungo termine e allo sviluppo delle preferenze di gusto.

Lezione 1 • Nutrizione e malattie cardiovascolari

Collega la qualità dei grassi alimentari, il sodio, la fibra e gli alimenti vegetali alla riduzione del rischio cardiovascolare. Applica i concetti di lipidi ed energia dei capitoli precedenti alla pianificazione dietetica clinica.

Lezione 2 • Diabete e gestione della glicemia

Tratta il conteggio dei carboidrati, il carico glicemico e la tempistica dei pasti per il diabete di tipo 1 e di tipo 2. Collega la fisiologia dell'insulina del Capitolo 3 alla gestione dietetica pratica.

Lezione 3 • Nutrizione nel cancro, nel rene e nel fegato

Tratta il supporto nutrizionale durante il trattamento del cancro e le restrizioni dietetiche per le malattie renali ed epatiche. Affronta la gestione di proteine, liquidi ed elettroliti nei casi complessi.

Lezione 4 • Condizioni gastrointestinali e dieta

Affronta la gestione dietetica della sindrome dell'intestino irritabile, della celiachia e delle malattie infiammatorie intestinali. Si basa sulla conoscenza del microbioma intestinale del Capitolo 2.

Lezione 1 • Strategie per i carboidrati negli atleti

Tratta il carico di carboidrati, il rifornimento intra-esercizio e i protocolli di reintegro del glicogeno. Applica la conoscenza dell'indice glicemico del Capitolo 1 ai contesti di performance.

Lezione 2 • Sistemi energetici e fisiologia dell'esercizio

Esamina i sistemi energetici ATP-PCr, glicolitico e ossidativo e i loro substrati energetici. Collega l'intensità e la durata dell'esercizio ai modelli di utilizzo dei macronutrienti.

Lezione 3 • Proteine per la riparazione e la crescita muscolare

Stabilisce raccomandazioni su dose proteica, tempistica e fonti per la sintesi proteica muscolare. Si basa sui concetti di aminoacidi e qualità proteica del Capitolo 1.

Lezione 4 • Aiuti ergogenici e integratori

Valuta le evidenze per gli integratori per la performance comuni, inclusi creatina, caffeina e beta-alanina. Insegna la valutazione critica delle affermazioni sugli integratori utilizzando gli standard di ricerca.

Lezione 1 • Tecniche di colloquio motivazionale

Insegna domande aperte, ascolto riflessivo e come suscitare il "parlare di cambiamento" per la consulenza nutrizionale. Sviluppa le competenze comunicative centrate sul cliente essenziali per l'aderenza dietetica.

Lezione 2 • Monitorare i progressi e sostenere il cambiamento

Stabilisce metodi per monitorare l'aderenza dietetica, rivalutare gli obiettivi e prevenire le ricadute. Prepara gli studenti a supportare i clienti attraverso fasi di stallo e battute d'arresto.

Lezione 3 • Teorie del cambiamento comportamentale nella nutrizione

Introduce il modello transteorico, la teoria sociocognitiva e il modello delle credenze sulla salute applicati alla dieta. Fornisce le basi teoriche per tutte le tecniche di consulenza in questo capitolo.

Lezione 4 • Valutazione nutrizionale e definizione degli obiettivi

Integra dati alimentari, antropometrici, biochimici e clinici in una valutazione nutrizionale completa. Collega i risultati della valutazione alla formulazione di obiettivi SMART per i clienti.