Curso de Nutrição e Planejamento de Dietas

Aula 1 • Água e Fisiologia da Hidratação

Explica o papel da água no metabolismo, na regulação da temperatura e no transporte de nutrientes. Estabelece as necessidades diárias de fluidos e os métodos de avaliação da hidratação.

Aula 2 • Micronutrientes: Vitaminas e Minerais

Examina as vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, bem como os minerais principais e traço. Relaciona a deficiência e a toxicidade com resultados clínicos.

Aula 3 • Ingestões Dietéticas de Referência e Normas

Apresenta os valores de referência — RDA, IA, UL e EAR — utilizados para avaliar a adequação dietética. Fornece o quadro para definir metas de ingestão no planeamento alimentar.

Aula 4 • Macronutrientes: Funções e Fontes

Abrange os hidratos de carbono, as proteínas e as gorduras — as suas estruturas, valores calóricos e fontes alimentares. Relaciona a ingestão de macronutrientes com o balanço energético.

Aula 1 • Metabolismo Energético e Produção de ATP

Integra o ciclo do ácido cítrico e a fosforilação oxidativa em todos os macronutrientes. Estabelece os componentes do dispêndio energético total utilizados no planeamento alimentar.

Aula 2 • Digestão das Proteínas e Metabolismo dos Aminoácidos

Abrange a atividade das enzimas proteolíticas e o transporte de aminoácidos para as células. Relaciona a renovação proteica, a síntese e o catabolismo com as necessidades proteicas alimentares.

Aula 3 • Digestão e Metabolismo dos Hidratos de Carbono

Detalha a decomposição enzimática de amidos e açúcares e a sua conversão em glicose. Relaciona a glicólise e o armazenamento de glicogénio com a disponibilidade de energia.

Aula 4 • Digestão, Absorção e Metabolismo Lipídico das Gorduras

Explica a emulsificação biliar, a formação de micelas e o transporte de quilomícrons. Abrange a beta-oxidação e a cetogénese como vias energéticas derivadas das gorduras.

Aula 1 • Indicadores Bioquímicos e Laboratoriais

Identifica marcadores sanguíneos e urinários chave que refletem o estado nutricional e a saúde metabólica. Relaciona os valores laboratoriais com os padrões alimentares e a tomada de decisões clínicas.

Aula 2 • Sinais Clínicos e do Exame Físico

Identifica sinais físicos de desnutrição e de deficiências nutricionais através de um exame sistemático. Reforça os resultados bioquímicos com indicadores clínicos observáveis.

Aula 3 • Medições Antropométricas

Ensina a medição padronizada da altura, peso, IMC, perímetro da cintura e espessura de pregas cutâneas. Relaciona estas métricas com a composição corporal e a estratificação do risco de saúde.

Aula 4 • Técnicas de Avaliação Dietética

Compara recordatórios de 24 horas, questionários de frequência alimentar e registos alimentares quanto à precisão e praticidade. Orienta a seleção da ferramenta adequada para diferentes contextos de avaliação.

Aula 1 • Influências Comportamentais e Ambientais

Identifica como o ambiente alimentar, os comportamentos alimentares e os fatores psicológicos afetam o balanço energético. Fornece estratégias de mudança de comportamento aplicáveis ao planeamento alimentar.

Aula 2 • Componentes da Ingestão e do Dispêndio Energético

Decompõe o dispêndio energético total diário em TMB, TEF e componentes da atividade. Estabelece a base quantitativa para a prescrição calórica em planos alimentares.

Aula 3 • Estratégias de Défice e Excedente Calórico

Define intervalos seguros de défice e excedente calórico para objetivos de perda e ganho de peso. Relaciona a dimensão do défice com a taxa de alteração do peso e a preservação da massa magra.

Aula 4 • Fisiologia da Regulação do Peso Corporal

Examina os sinais hormonais — leptina, grelina, insulina — que regulam a fome e a saciedade. Explica a teoria do set point e a termogénese adaptativa durante a restrição calórica.

Aula 1 • Metas e Momento de Ingestão de Hidratos de Carbono

Estabelece intervalos de hidratos de carbono para a saúde geral, desempenho e condições metabólicas. Apresenta princípios de momento de ingestão de nutrientes para o fornecimento de combustível antes e após o exercício.

Aula 2 • Tradução de Macros em Planos de Refeições

Converte metas de macronutrientes em gramas em escolhas alimentares práticas e tamanhos de porções. Estabelece a ponte entre metas numéricas e competências práticas de construção de refeições.

Aula 3 • Metas e Qualidade das Gorduras Alimentares

Define intervalos de ingestão de gordura e enfatiza a qualidade da gordura em detrimento da quantidade para resultados de saúde. Abrange o rácio ómega-3 para ómega-6 e os limites de gordura saturada.

Aula 4 • Abordagens de Rácio de Macronutrientes

Compara distribuições de macronutrientes equilibradas, pobres em hidratos de carbono, ricas em proteínas e cetogénicas. Orienta a seleção do rácio adequado com base nos objetivos e no estado de saúde do cliente.

Aula 1 • Planeamento Alimentar Vegetariano e Vegan

Identifica nutrientes em risco em dietas à base de plantas e estratégias para satisfazer as necessidades sem produtos de origem animal. Orienta a construção de planos de refeições à base de plantas nutricionalmente completos.

Aula 2 • Nutrição Desportiva e para Atletas

Aplica a disponibilidade energética, a periodização de macronutrientes e as estratégias de hidratação ao desempenho atlético. Abrange os protocolos de nutrição pré, intra e pós-exercício.

Aula 3 • Nutrição ao Longo do Ciclo de Vida

Descreve como as necessidades de nutrientes se alteram da infância até à terceira idade. Estabelece o quadro do ciclo de vida que orienta o planeamento específico da população neste capítulo.

Aula 4 • Nutrição na Gravidez e Lactação

Abrange o aumento das necessidades de energia, proteínas, folato, ferro e cálcio durante a gravidez e amamentação. Aborda as diretrizes de ganho de peso gestacional e os alimentos a evitar.

Aula 1 • Doença Renal e Restrições Alimentares

Identifica as restrições de proteínas, potássio, fósforo e fluidos necessárias em diferentes fases da doença renal. Orienta a construção de planos de refeições adequados à condição renal.

Aula 2 • Gestão Nutricional da Diabetes

Aplica a contagem de hidratos de carbono, o índice glicémico e o momento das refeições ao controlo da glicemia. Diferencia as abordagens alimentares para a diabetes tipo 1, tipo 2 e gestacional.

Aula 3 • Nutrição na Doença Cardiovascular

Abrange a qualidade da gordura alimentar, a redução do sódio e a ingestão de fibra para gerir os lípidos sanguíneos e a tensão arterial. Relaciona os padrões alimentares com os resultados de redução do risco cardiovascular.

Aula 4 • Gestão da Obesidade e da Síndrome Metabólica

Integra a restrição calórica, a modificação de macronutrientes e as estratégias comportamentais para o tratamento da obesidade. Abrange os critérios da síndrome metabólica e as metas alimentares para cada componente.

Aula 1 • Anamnese do Cliente e Definição de Objetivos

Estrutura a consulta inicial com o cliente para recolher o histórico de saúde, as preferências e os objetivos mensuráveis. Estabelece a base para um plano alimentar personalizado e realista.

Aula 2 • Construção de um Plano de Refeições Semanal Completo

Aplica as metas energéticas, de macronutrientes e de micronutrientes para construir um plano de refeições de sete dias. Equilibra a adequação nutricional, a variedade, a palatabilidade e a viabilidade prática.

Aula 3 • Avaliação da Adequação Nutricional

Utiliza software de análise dietética e normas de referência para auditar um plano de refeições concluído. Identifica lacunas de nutrientes e ingestões excessivas que requerem ajuste.

Aula 4 • Refinamento e Personalização de Planos

Modifica planos iniciais com base nos resultados da auditoria, no retorno do cliente e nos dados de adesão. Ensina o refinamento iterativo como uma competência profissional essencial.