Curso de Nutrição e Saúde

Aula 1 • Micronutrientes: Vitaminas e Minerais

Identifica vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis, bem como minerais essenciais e os seus papéis bioquímicos. Desenvolve a compreensão das consequências das deficiências e dos limiares de toxicidade.

Aula 2 • Digestão e Absorção de Nutrientes

Traça o percurso gastrointestinal, desde a ingestão até à captação celular. Explica a atividade enzimática, os locais de absorção e os fatores que aumentam ou inibem a biodisponibilidade de nutrientes.

Aula 3 • Água, Fibra e Fitocompostos

Examina a fisiologia da hidratação, os tipos de fibra alimentar e os compostos bioativos das plantas. Demonstra como estes componentes não calóricos regulam a digestão e o risco de doença crónica.

Aula 4 • O que a Ciência da Nutrição Estuda

Define nutrição como disciplina e traça a sua relação com a biologia, química e saúde pública. Ancora o capítulo ao enquadrar por que razão o conhecimento sobre nutrientes determina os resultados de saúde.

Aula 1 • Padrões Alimentares ao Longo do Ciclo de Vida

Compara as necessidades nutricionais e os ajustes das linhas de orientação para bebés, crianças, adolescentes, adultos e idosos. Reforça que os valores de referência são específicos para a idade e o sexo.

Aula 2 • Rotulagem de Alimentos e Alegações Nutricionais

Descodifica os painéis obrigatórios de informação nutricional, as listas de ingredientes e as alegações regulamentadas sobre o teor de nutrientes. Prepara os estudantes para orientar os clientes na tomada de decisões de compra de alimentos informadas.

Aula 3 • Estruturas de Valores de Referência de Nutrientes

Explica as ingestões recomendadas, as ingestões adequadas, os limites máximos toleráveis e as necessidades médias estimadas. Fornece a base quantitativa para todo o trabalho de avaliação alimentar.

Aula 1 • Ferramentas de Avaliação da Ingestão Alimentar

Compara recordatórios de 24 horas, questionários de frequência alimentar, registos alimentares e entrevistas de história alimentar. Aborda os pontos fortes, as limitações e os casos de uso apropriados para cada método.

Aula 2 • Indicadores Bioquímicos e Laboratoriais

Identifica os principais marcadores sanguíneos e urinários que refletem o estado nutricional e a função metabólica. Ensina a interpretação de painéis laboratoriais comuns num contexto de nutrição.

Aula 3 • Interpretação e Comunicação dos Resultados da Avaliação

Sintetiza dados de avaliação de múltiplas fontes num diagnóstico nutricional coerente. Prepara os estudantes para documentar as conclusões e comunicar as prioridades aos clientes e às equipas de cuidados.

Aula 4 • Avaliação Clínica e Funcional

Utiliza sinais de exame físico e testes funcionais para detetar desnutrição evidente e deficiências de micronutrientes. Integra os achados clínicos com os dados alimentares e laboratoriais.

Aula 1 • Componentes do Dispêndio Energético

Decompõe a taxa metabólica basal, o efeito térmico dos alimentos e o dispêndio energético da atividade física. Estabelece o dispêndio energético total diário como a base para todas as intervenções no peso.

Aula 2 • Abordagens Comportamentais para a Gestão do Peso

Introduz o automonitoramento, a definição de objetivos, o controlo de estímulos e a reestruturação cognitiva como ferramentas comportamentais baseadas na evidência. Relaciona a teoria da mudança comportamental com a adesão alimentar sustentável.

Aula 3 • Avaliação de Abordagens Populares de Perda de Peso

Aprecia criticamente as dietas com baixo teor de hidratos de carbono, o jejum intermitente, as dietas de muito baixas calorias e a substituição de refeições com base na evidência. Prepara os estudantes para aconselhar os clientes sobre riscos e resultados realistas.

Aula 4 • Fisiologia da Fome e da Saciedade

Examina os sinais hormonais, incluindo leptina, grelina, insulina e péptido YY, que regulam o apetite. Relaciona os mecanismos neuroendócrinos com estratégias práticas de gestão do apetite.

Aula 1 • Dieta, Inflamação e Função Imunitária

Identifica os componentes alimentares pró-inflamatórios e anti-inflamatórios e os seus mecanismos. Relaciona a inflamação crónica de baixo grau com a síndrome metabólica, o risco de cancro e as condições autoimunes.

Aula 2 • Saúde Óssea e Prevenção da Osteoporose

Aborda o cálcio, a vitamina D, a vitamina K, o magnésio e a proteína na manutenção da densidade mineral óssea. Integra estratégias alimentares com fatores de estilo de vida ao longo do ciclo de vida.

Aula 3 • Dieta e Risco de Doença Cardiovascular

Examina a gordura saturada, a gordura trans, o sódio, a fibra e os ácidos gordos ómega-3 na sua relação com os perfis lipídicos e a tensão arterial. Aplica a evidência à conceção de padrões alimentares saudáveis para o coração.

Aula 4 • Nutrição e Gestão da Diabetes Tipo 2

Abrange o índice glicémico, a carga glicémica, a contagem de hidratos de carbono e a qualidade da gordura alimentar na regulação da glicemia. Relaciona a composição e o horário das refeições com a melhoria da sensibilidade à insulina.

Aula 1 • Proteína para Síntese e Recuperação Muscular

Estabelece a dose, o momento e a qualidade da fonte de proteína para maximizar a síntese proteica muscular. Aborda o limiar de leucina, a distribuição pelas refeições e as estratégias de proteína de origem vegetal.

Aula 2 • Estratégias de Hidratos de Carbono para Atletas

Aborda a sobrecarga de hidratos de carbono, o abastecimento pré-exercício, a ingestão durante o exercício e a ressíntese de glicogénio pós-exercício. Adapta as recomendações ao tipo de desporto, duração e fase de treino.

Aula 3 • Sistemas Energéticos e Utilização de Substratos

Explica as vias energéticas da fosfocreatina, glicolítica e oxidativa e as suas preferências de substrato. Relaciona a intensidade e duração do exercício com as taxas de oxidação de hidratos de carbono vs. gordura.

Aula 4 • Suplementos Desportivos Baseados na Evidência

Avalia a creatina, a cafeína, a beta-alanina, os nitratos e os suplementos proteicos utilizando estruturas de força de evidência. Ensina os estudantes a distinguir suplementos eficazes de produtos não suportados.

Aula 1 • Nutrição em Oncologia e Cuidados Intensivos

Aborda o hipermetabolismo, a caquexia, os efeitos secundários do tratamento e a imunonutrição no cancro e na doença crítica. Aplica estratégias agressivas de suporte nutricional para preservar a massa magra e a função.

Aula 2 • Princípios da Terapia Nutricional Médica

Define a terapia nutricional médica, o seu âmbito e o processo de cuidado nutricional em contextos clínicos. Estabelece a estrutura para todo o planeamento de dietas terapêuticas específicas para condições.

Aula 3 • Dietas para Condições Gastrointestinais

Aborda a gestão alimentar da doença celíaca, da doença inflamatória intestinal, da síndrome do intestino irritável e da DRGE. Aplica os princípios da dieta de eliminação, da dieta com baixo teor de FODMAP e da dieta de textura modificada.

Aula 4 • Gestão Nutricional da Doença Renal

Aborda as restrições de proteína, potássio, fósforo, sódio e fluidos nos diferentes estádios da doença renal crónica. Diferencia as necessidades alimentares na pré-diálise, hemodiálise e diálise peritoneal.

Aula 1 • Técnicas de Entrevista Motivacional

Ensina as competências OARS, a escuta reflexiva, a eliciação da conversa sobre mudança e o lidar com a resistência. Fornece uma abordagem estruturada para construir a motivação do cliente e resolver a ambivalência.

Aula 2 • Aconselhamento de Populações Especiais

Aplica abordagens de aconselhamento adaptadas para clientes pediátricos, idosos, mulheres grávidas e indivíduos com perturbações do comportamento alimentar. Aborda o âmbito da prática e os protocolos de referenciação.

Aula 3 • Teorias de Mudança Comportamental em Nutrição

Apresenta o modelo transteórico, o modelo de crenças em saúde, a teoria social cognitiva e a teoria da autodeterminação. Relaciona cada estrutura com estratégias específicas de aconselhamento e fases de prontidão do cliente.

Aula 4 • Aconselhamento Nutricional Culturalmente Sensível

Aborda as práticas alimentares culturais, as crenças de saúde, o acesso linguístico e os fatores socioeconómicos no aconselhamento alimentar. Prepara os estudantes para adaptar recomendações sem impor preconceitos culturais.