Curso de Ciências da Nutrição

Aula 1 • Digestão e Absorção de Nutrientes

Acompanha o percurso gastrointestinal desde a ingestão até à absorção celular. Explica os mecanismos enzimáticos e de transporte cruciais para a biodisponibilidade.

Aula 2 • Definir Nutrição e o seu Âmbito

Apresenta a nutrição como disciplina científica e o seu papel na saúde. Relaciona marcos históricos com a prática moderna baseada em evidências.

Aula 3 • Metabolismo Energético Celular

Explica as vias de produção de ATP e como as células extraem energia dos nutrientes. Fundamenta capítulos posteriores sobre o metabolismo de macronutrientes na realidade bioquímica.

Aula 1 • Classificação e Estrutura dos Lípidos

Categoriza ácidos gordos, triglicerídeos, fosfolípidos e esteróis por estrutura. Fornece a base química para compreender o metabolismo e a função das gorduras.

Aula 2 • Digestão, Transporte e Metabolismo dos Lípidos

Explica o transporte lipoproteico, a beta-oxidação e a cetogénese. Relaciona a bioquímica lipídica com os resultados de saúde cardiovascular.

Aula 3 • Metabolismo dos Hidratos de Carbono e Resposta Glicémica

Aborda a regulação da glicose, a sinalização da insulina e o índice glicémico. Relaciona a qualidade dos hidratos de carbono com o risco de doença crónica.

Aula 4 • Estrutura e Classificação dos Hidratos de Carbono

Diferencia monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos por estrutura e função. Estabelece a base química para as discussões sobre glicemia e fibra.

Aula 1 • Qualidade Proteica e Fontes Alimentares

Aplica métodos de pontuação para comparar a qualidade proteica animal e vegetal. Orienta a seleção prática de alimentos para satisfazer os requisitos de aminoácidos.

Aula 2 • Água, Eletrólitos e Hidratação

Explica os compartimentos de fluidos corporais, o equilíbrio eletrolítico e a avaliação da hidratação. Relaciona a ingestão de água com a função renal e o desempenho físico.

Aula 3 • Digestão e Síntese Proteica

Traça a proteólise desde o estômago até ao intestino e explica a síntese proteica ribossómica. Relaciona a ingestão de proteína dietética com a manutenção muscular e tecidular.

Aula 4 • Necessidades Proteicas nas Diferentes Fases da Vida

Quantifica as necessidades proteicas para o crescimento, manutenção e envelhecimento. Aborda as necessidades elevadas em atletas, gravidez e idosos.

Aula 1 • Vitamina C e Função Antioxidante

Explica os papéis do ácido ascórbico na síntese de colagénio, absorção de ferro e defesa imunitária. Aborda o escorbuto, os riscos de megadoses e as fontes alimentares.

Aula 2 • Avaliação da Deficiência e Toxicidade de Vitaminas

Aplica marcadores clínicos e bioquímicos para identificar o estado vitamínico. Prepara os estudantes para avaliar o uso de suplementos e estratégias de fortificação.

Aula 3 • Funções do Complexo de Vitaminas B

Mapeia cada vitamina B para o seu papel como coenzima no metabolismo energético e no metabolismo de um carbono. Relaciona as deficiências com resultados neurológicos e hematológicos.

Aula 1 • Interações Minerais e Biodisponibilidade

Identifica a absorção competitiva, a inibição por fitatos e oxalatos e os pares minerais sinérgicos. Permite um planeamento dietético preciso para otimizar o estado mineral.

Aula 2 • Iodo, Selénio e Outros Oligoelementos

Examina a síntese de hormonas tiroideias, as selenoproteínas antioxidantes e os papéis do cobre, manganês e crómio. Identifica os limiares de deficiência e toxicidade.

Aula 3 • Metabolismo do Ferro e do Zinco

Traça a absorção, transporte e armazenamento de ferro, juntamente com os papéis enzimáticos do zinco. Aborda a prevalência de deficiências e os inibidores da absorção.

Aula 4 • Minerais Principais: Cálcio, Fósforo e Magnésio

Aborda a mineralização óssea, a transferência de energia do fosfato e os papéis do magnésio como cofator enzimático. Relaciona a adequação da ingestão com a saúde esquelética e metabólica.

Aula 1 • Obesidade: Etiologia e Consequências para a Saúde

Examina os fatores genéticos, hormonais e ambientais da obesidade. Relaciona a adiposidade com comorbilidades cardiometabólicas, musculosqueléticas e psicológicas.

Aula 2 • Princípios de Gestão do Peso

Aplica estratégias de défice e excedente energético aos objetivos de perda de gordura e ganho muscular. Aborda a adaptação metabólica e a mudança de comportamento sustentável.

Aula 3 • Estimativa das Necessidades Energéticas

Aplica equações preditivas validadas e fatores de atividade para estimar as necessidades energéticas individuais. Compara a calorimetria indireta com métodos de predição.

Aula 4 • Métodos de Avaliação da Composição Corporal

Compara DXA, BIA, pregas cutâneas e métodos antropométricos para medir a massa gorda e magra. Aborda a precisão, acessibilidade e utilidade clínica de cada um.

Aula 1 • Nutrição do Adulto e do Idoso

Identifica alterações relacionadas com a idade na absorção, massa muscular e apetite que afetam as necessidades nutricionais. Aborda as prioridades de vitamina D, B12 e proteína em idosos.

Aula 2 • Nutrição Pré-Natal e Materna

Quantifica o aumento das necessidades nutricionais durante a gravidez e o seu impacto no desenvolvimento fetal. Aborda o ganho de peso gestacional e a suplementação de nutrientes críticos.

Aula 3 • Nutrição na Infância e Adolescência

Aborda as necessidades nutricionais impulsionadas pelo crescimento, ambientes de alimentação escolar e alterações pubertárias. Relaciona os padrões alimentares dos adolescentes com o risco de doença crónica a longo prazo.

Aula 1 • Definição de Metas e Planeamento Alimentar

Traduz as metas nutricionais em planos alimentares práticos utilizando estruturas de metas SMART. Aborda as preferências alimentares culturais e as restrições orçamentais.

Aula 2 • Métodos de Avaliação Dietética

Compara recordatórios de 24 horas, questionários de frequência alimentar e registos alimentares quanto à precisão e viabilidade. Aborda erros sistemáticos e aplicações a nível populacional.

Aula 3 • Indicadores do Estado Nutricional

Integra dados dietéticos, antropométricos, bioquímicos e clínicos para uma avaliação abrangente do estado nutricional. Aplica a estrutura ABCD a cenários baseados em casos.

Aula 4 • Teorias de Mudança de Comportamento em Nutrição

Aplica modelos transteóricos, de cognição social e de entrevista motivacional à mudança alimentar. Relaciona a teoria com estratégias práticas de aconselhamento.