Curso de Nutrição Vegetariana

Aula 1 • Resultados de Saúde Associados à Alimentação Vegetariana

Resume as evidências epidemiológicas sobre a redução do risco de doenças crónicas. Fundamenta o curso numa justificação de saúde baseada em evidências.

Aula 2 • Definição das Categorias de Dieta Vegetariana

Abrange as distinções entre lacto-ovo, vegana, pescatariana e flexitariana. Fornece a estrutura de classificação utilizada ao longo do curso.

Aula 3 • Fisiologia Digestiva e Alimentos Vegetais

Explica como o intestino processa a fibra, os antinutrientes e os compostos vegetais. Liga a mecânica da digestão à eficiência da absorção de nutrientes.

Aula 4 • Papéis dos Macronutrientes nas Dietas à Base de Plantas

Explica as funções dos hidratos de carbono, proteínas e gorduras específicas das fontes vegetais. Liga o equilíbrio de macronutrientes aos resultados de energia e saciedade.

Aula 1 • Seleção de Alimentos Vegetais Ricos em Proteína

Classifica e compara alimentos vegetais densos em proteína para o planeamento alimentar prático. Liga a seleção de alimentos ao cumprimento dos objetivos diários de proteína.

Aula 2 • Perfis de Aminoácidos Essenciais dos Alimentos Vegetais

Mapeia o conteúdo de aminoácidos nas leguminosas, cereais, frutos secos e sementes. Identifica as lacunas que requerem complementação alimentar.

Aula 3 • Necessidades Proteicas ao Longo das Etapas da Vida

Aplica os valores de ingestão diária recomendada a crianças, adultos, atletas e idosos em dietas vegetarianas. Ajusta para a digestibilidade da proteína vegetal.

Aula 4 • Compreender as Métricas de Qualidade Proteica

Apresenta o PDCAAS, o DIAAS e o valor biológico como ferramentas de qualidade proteica. Explica por que razão as proteínas vegetais têm frequentemente pontuações inferiores às proteínas animais.

Aula 1 • Absorção de Ferro e Potenciação

Distingue o ferro heme do não-heme e explica os inibidores e potenciadores da absorção. Orienta estratégias alimentares para otimizar o estado do ferro.

Aula 2 • Cálcio, Vitamina D e Saúde Óssea

Aborda as fontes de cálcio para além dos lacticínios e o papel da vitamina D na absorção. Liga a ingestão adequada à manutenção da densidade óssea a longo prazo.

Aula 3 • Adequação de Zinco, Iodo e Selénio

Aborda três minerais-traço frequentemente baixos em dietas à base de plantas. Fornece estratégias alimentares e de suplementação para cumprir as ingestões recomendadas.

Aula 4 • Vitamina B12: Fontes e Suplementação

Explica o metabolismo da B12, as consequências da deficiência e as fontes não-animais fiáveis. Estabelece a suplementação como essencial para veganos.

Aula 1 • Demolha, Germinação e Fermentação

Ensina três métodos de preparação que reduzem o teor de antinutrientes. Liga cada técnica a melhorias mensuráveis na biodisponibilidade mineral.

Aula 2 • Principais Antinutrientes nos Alimentos Vegetais

Identifica fitatos, oxalatos, lectinas, taninos e inibidores de enzimas em alimentos comuns. Estabelece o significado nutricional de cada composto.

Aula 3 • Emparelhamento Estratégico de Alimentos para a Absorção

Aplica princípios de emparelhamento sinérgico de nutrientes para potenciar a absorção de ferro, cálcio e zinco. Baseia-se no conhecimento dos inibidores das secções anteriores.

Aula 1 • Adultos e Nutrição na Meia-Idade

Foca-se na manutenção do balanço energético, da densidade óssea e da saúde cardiovascular em adultos vegetarianos. Liga os padrões alimentares à prevenção de doenças crónicas.

Aula 2 • Lactentes e Crianças Pequenas

Aborda as necessidades de densidade energética, ferro, zinco e B12 em lactentes e crianças pequenas vegetarianas. Enfatiza a monitorização do crescimento e a alimentação complementar segura.

Aula 3 • Idosos em Dietas Vegetarianas

Aborda a prevenção da sarcopenia, o declínio da absorção de B12 e as necessidades de vitamina D em vegetarianos idosos. Adapta os planos alimentares para o apetite reduzido e a capacidade de mastigação.

Aula 4 • Crianças em Idade Escolar e Adolescentes

Aborda as necessidades de nutrientes durante o crescimento rápido, incluindo cálcio, ferro e proteína. Aborda os desafios da alimentação social e a adaptação das refeições escolares.

Aula 1 • Micronutrientes Críticos para Atletas

Destaca o ferro, a vitamina D, o cálcio e o zinco como nutrientes que limitam o desempenho em atletas vegetarianos. Fornece estratégias de monitorização e correção.

Aula 2 • Hidratação e Equilíbrio Eletrolítico

Aborda as necessidades de sódio, potássio e magnésio em atletas à base de plantas durante o treino. Liga o equilíbrio eletrolítico à resistência e à recuperação.

Aula 3 • Exigências Energéticas dos Atletas Vegetarianos

Calcula o dispêndio energético total e aborda o risco de baixa disponibilidade energética em atletas à base de plantas. Liga a adequação calórica aos resultados de desempenho.

Aula 4 • Abastecimento de Hidratos de Carbono e Glicogénio

Aborda estratégias de hidratos de carbono pré, durante e pós-exercício utilizando fontes vegetais. Liga a reposição de glicogénio à adaptação ao treino.

Aula 1 • Considerações sobre Doença Renal e Óssea

Modifica dietas à base de plantas para doentes com doença renal ou osteoporose. Equilibra o fósforo, o potássio e o cálcio dentro dos limites terapêuticos.

Aula 2 • Diabetes Tipo 2 e Controlo da Glicemia

Utiliza alimentos vegetais de baixo índice glicémico e fibra para melhorar a sensibilidade à insulina e o controlo glicémico. Aborda a qualidade dos hidratos de carbono em detrimento da quantidade.

Aula 3 • Dietas Vegetarianas e Doença Cardiovascular

Aplica padrões alimentares à base de plantas para reduzir o colesterol LDL, a tensão arterial e a inflamação. Identifica componentes alimentares terapêuticos e os seus mecanismos.

Aula 4 • Perturbações Alimentares e Dietas Restritivas

Identifica quando o vegetarianismo mascara comportamentos alimentares desordenados e aplica princípios de aconselhamento nutricional informado sobre trauma. Foca-se na expansão alimentar segura.

Aula 1 • Comunicar Recomendações Alimentares

Desenvolve competências para traduzir conclusões técnicas de nutrição em orientações claras para o cliente. Aborda a literacia em saúde e a comunicação motivacional.

Aula 2 • Avaliar e Aperfeiçoar Planos Alimentares

Ensina a revisão iterativa de planos alimentares com base em referências nutricionais e no feedback do cliente. Desenvolve competências para monitorização e ajuste alimentar contínuos.

Aula 3 • Construir um Plano Alimentar Vegetariano Completo

Aplica estruturas de grupos de alimentos e objetivos de nutrientes para construir um plano alimentar de sete dias. Integra simultaneamente objetivos proteicos, de micronutrientes e calóricos.

Aula 4 • Ferramentas e Software de Análise Nutricional

Orienta a utilização de software de análise de nutrientes para avaliar a adequação de dietas à base de plantas. Liga os resultados da análise a ajustes alimentares acionáveis.